漬物羽田美智子いってらっしゃい
おはようございますはみち子ですご飯のお 供の1つにお漬け物があります今週は 漬け物をテーマにお送りし ます漬け物とは野菜をお塩や中お味噌工事 お醤油お酢などにつけたものですおしこ甲 のものといった呼び方もありますが厳密に はちょっと違うそうなんですと言いますの はおしことは本来お漬け物の中でも短い 時間でけたもの浅漬けのことを指すそうな んですね浸り方が浅くて新鮮でお野菜の 香りがするということから新しい香りと 書いておしこと呼ばれるようになったと 言われていますまた香りという字はことも 読みますからおしこのことをこのものと 呼ぶこともあるそうですつまりおこはお 漬け物のということになりますおしこの ような浅漬けに対して古漬けという言葉が ありますどちらも野菜を塩漬けしたもの ですが浅漬けの場合お塩の量が少なく 漬け込む時間が短いです野菜本来の味わい や香り食感を楽しむことができますそれに 対して古漬けはお塩の量が多めで最低でも 1月以上つけ込んでこさせるというのが 大きな違いです手間や時間がかかりますが その分凝縮された旨味ですとか独特の風味 を楽しむことができ ますお漬け物の種類ってたくさんあります よね地方によってもそれぞれの独特の 漬け物がうん日本中旅をするとその種類の 多さに驚きますご飯にお味噌汁おかが一品 あってお漬け物があったら私にとっては 最高のご馳走ですいやお漬け物大好きだな 朝からこんな話をしてたらご飯が食べたく なりますねさてお時間になりましたお相手 は肌みち子でした今日も1日お元気でいっ てらっしゃいおはようございますはみち子 です今週は漬物についてお話ししています 今朝はお漬け物の歴史 です昔は冬に取れる野菜がなかったため その前に収穫しておいた野菜を保存して おく必要がありましたその保存法として 生み出されたのがお塩でつつける塩漬け ですそうすることで冬でも野菜を食べ られるようになり乳酸菌の発酵によって 美味しくなることがわかりましたこの野菜 の塩漬けですが日本では発生奈良時代の頃 にウの塩漬けがあったことが記録として 残されいますちなみにこの売りの塩漬け ですがお酒のドブロの樽の底に溜まった ところに売を付け込んで発行させたものと 言われています実はウリをドブロではなく 酒カスに付け込んで発行させたのが名付け だそうなんですそういったところから 名付けは日本で最も古い漬物とも考えられ てい ますそして10世紀平安時代の頃には わらびや吹ナス生姜など様々な種類のお 漬け物が作られていたことが分かってい ますその中には現代のタワの原型とされる 漬物もあって今あるおつけ物の多くが すでにこの時代に完成されていたと考え られていますその後時代と共に数多くのお 漬物が誕生し現在では全国各地にご統治の 漬け物というのがありその種類は600を 超えるとも言われているそう ですへえ奈良漬け私は大好きなんですけど 日本で最も古い漬け物なんですね野菜が 取れなくなる冬のための知恵そういえば昔 ルーマニアにホームステーした時に雪深い 季節は夏につけておいたピクルスをよく いただきました世界中で考えられた冬を 過ごすための知恵なんですねしかし全国に は600種類のお漬け物が全部食べてみ たいですねさてお時間になりましたお相手 は肌みちこでした今日も1日を元気でいっ てらっしゃいおはようございますはみ子 です今週は漬け物についてお話ししてい ます今朝はお漬け物の種類 です一口に漬け物と言ってもいくつもの 種類がありますまずは塩漬け代表的なもに 白菜漬けや梅干があります他にも長野県の 野沢付広島県の広島名漬け九州の高漬など がありますがちなみにこの3つは日本山大 つけなと呼ばれているそう です続いて醤油漬けですその名の通り材料 を醤油につけ込んだものです代表的なもの に福神漬けや北海道の松前漬け南九州の 壺漬けなどがあります壺漬けとは干した 大根を細かく刻んで壺でつけたものです 続いてカス漬けですこのカスとは酒カスの ことです代表的なものにわさび漬けや 奈良漬け盛口付けなどがあります盛口付け とは盛口大根という長さが1m以上にも なる大根を使った名古屋の名産のお漬け物 です続いて工事付けです米工事または工事 にみりんやお砂糖香辛料などを加えて 付け込んだものです代表的なものに北海道 の日付や東京のべったら漬けなどがあり ますべったら漬けとは甘みの割る大根のお 漬け物です名前の由来には諸説あってその 1つがベタベタべったりしてるからという ものですこの続きは明日お話しします ねのざわ漬け美味しいですねお焼きの具材 はのざわがいいなと思います高漬けは豚骨 ラーメンに乗せるイメージがありますね カレーには必ず合ってほしい福神漬けまま 漬けも美味しいですよねカス漬けもいいし べったら漬け東京の人はみんな好きなん じゃないですかね私も大好きで今朝もべた 食べてきましたおお漬け物の話をすると 本当にご飯食べたくなりますねさてお時間 になりましたお相手は肌みちこでした今日 も1日を元気でいっ てらっしゃいおはようございますはみちこ です今週は漬け物についてお話ししてい ます今朝もお漬け物の種類 ですまずは味噌漬けです大根や人参ごぼう 生姜などがあります 続いてスです代表的なものにラキ漬けや 大根の桜漬け ピクルスそして京都の洗米漬けなどがあり ますちなみに洗米漬けは芝漬けやす漬けと 並んで京都3大漬け物と呼ばれています 続いてぬか漬けです米ぬかなどのぬ類にお 砂糖やお塩などを加えてつけ込んだもの ですキリや ナスカニンジンなどの定番の他にトマトや エリンギなどもありますタワ漬けや秋田の いぶり学校などもぬか漬けの仲間です続い てからし漬けです塩漬けした野菜を辛子や 工事酢お醤油などを合わせたものに つけ込んだものです代表的なものにコナの からし漬けなどがあります続いて赤しけ です代表的なものにキムチがあります他に もお醤油の元になるもろみにつけ込んだ もろみ漬けなどがあり ます生姜の味噌漬け好きだな楽境も ピリカラだったり塩漬けだったり 甘酸っぱいのもいいですよねもう洗米漬け は文句なしに大好きで京都のお漬物屋さん に毎年送っていただいてるんですけども冬 の到来を知る貴重なお漬け物ですね ぬか漬けも最高私もぬか漬けやってるん ですけどもいろんな人の乳酸金をもらった 方がいいっていうのでうちに来る人に かき混ぜてもらうとやっぱり味が変わるん ですよね漬け物って奥深いですよねまた キムチももろみ漬けもいぶり学校も好きだ しあーもうたまらんですねさてお時間に なりましたお相手は肌ちでした今日も1日 を元気でいっ てらっしゃいおはようございますはみです 今週は漬け物についてお話ししています 今朝はお漬け物の栄養家です一般的にお 漬け物には食物繊維を始めビタミンや ミネラルポリフェノールなどが含まれてい ますさらにアミノ酸の一種であるギャバも 含まれていますギャバにはストレスや血圧 の上昇を抑えたり利尿作用があることが 知られています またぬか漬けのように発酵させて作るお 漬け物には植物性の乳酸菌が含まれていて 生きて腸まで届いてくれますお漬け物の 場合塩分を気にされる方もいらっしゃい ますが塩分を抑えたお漬物が数多く登場し ていますこのように栄養化が高いお漬物 ですが農林水産省では漬け物で野菜を 食べようと呼びかけています実は二十歳 以上の1日あたりの野菜摂取量というのは 平均280g程度で目標とされる350g を下回っているそうですこの足らない 70g分を補うのにお漬け物はおすめだ そうですお漬け物にすると野菜から水分が 抜けることで小さくなりますがその分生 野菜よりもたくさん食べることができるん ですね さらにお漬け物にしても野菜の中に含ま れる栄養素はほとんどそのまま残ってい ますので野菜不足をおうのにぴったりなん だそうですへえお漬け物の栄養家って かなり高いんですね私の知人がお漬け物を 作っていらっしゃってよくいただくんです けども本当にお漬け物があれば他に何も いらないってぐらいそのお漬物美味しいん ですよね昔ああ柴漬け食べたいというCM がとしましたが私もはあ漬け物食べたいと いう毎日です今週は漬け物についてお話し しました今週の内容ははみ子の行っ てらっしゃいのホームページでもご覧 いただけますお時間になりましたお相手は 肌道子でした今日も1日を元気でいっ てらっしゃい [音楽] G [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] [笑い] [音楽] 8 [音楽] [拍手] 8 [音楽] 8 [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] まI [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] [拍手] 8 [音楽] 94 [音楽] お [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] M [音楽] [拍手] [音楽] . [音楽] [音楽]
漬物羽田美智子いってらっしゃい
