最新「チーズ」【羽田美智子】いってらっしゃい
おはようございますはみち子です世界各地 で愛されている食べ物の1つにチーズが あります今週はチーズをテーマにお送りし ます チーズは牛やヤギ羊のミルクを乳酸金や 酵素美生物などの働きによって固めたもの です種類がとても多くその数は1000 以上と言われていますそんなチーズですが 大きくナチュラルチーズとプロセスチーズ に分けられますナチュラルチーズには入酸 金や酵素の働きによって熟成させる熟成 タイプや熟成させないフレッシュタイプが あります熟成タイプの場合熟成と共に風味 が変わるのでいわゆる食べ頃があるそうな んですねそれに対してプロセスチーズとは ナチュラルチーズを溶かして固め直した ものです加熱することによって酵素などの 働きが止まり無金の状態で放送されるため 保存性が良く品質が安定しています プロセスチーズの代表的なものに雪印 ミルクさんのロッピーチーズがあります ロッピーは数字の6にアルファベットのP と書きますこのPですが一部とか部分と いう意味のポーションでロッピーチーズと は6つに分けた丸いチーズのことだそう ですそんなロッピーチーズですがプレー 以外のアルミの包み神にはダイヤや クローバーといったレアマークが隠れて いるそうなんですこちらに写真があります が確かにあります私これ気づいてたかな えロッピーチーズは昔から馴染みのある チーズ私は三角チーズって呼んでましたね ナチュラルチーズの美味しさに出会ったの は大人になってからで子供の頃はもっぱら ロッピーチーズ愛行者でした今度買った時 この四つ葉のクローバーやダイヤのレア マーク確かめてみようと思いますさてお 時間になりましたお相手は肌みち子でした 今日も1日お元気で行ってらっしゃい おはようございますはみち子です今週は チーズについてお話ししていますさんは ナチュラルチーズです チーズは作り方によって大きくナチュラル チーズとプロセスチーズに分かれますその 中でもナチュラルチーズは国境を超えれば チーズが変わると言われるほど種類が多く 日本でも80箇所以上で国産ナチュラル チーズが作られているそうですさらに ナチュラルチーズの場合いくつものタイプ に分類されています例えばフレッシュ タイプミルクを入酸金や酵素美生物などの 働きによって固めたものを軽く水分を切っ たもので熟成させないタイプです水分が 多く柔らかく味や匂いに癖がないのでその まま食べることが多いのが特徴です代表的 なチーズにイタリアのモッツレラがあり ます元々は水牛のミルクだけで作られてい ましたが現在は牛乳を使ったものが多く 世界中で作られていますナポリの名物 ピッザマルゲリータには欠かせないチーズ ですさらにイタリアのデザートとして有名 なティラミスの材料としても知られている マスカルポーネフランス語で白いチーズと いう意味のフロマージュランそして世界で 最も古いチーズの1つとされるカッテージ チーズもフレッシュタイプに分類されます もっざれら美味しいですよね私はこの存在 を大人になってから知りましたが今まで 食べていたチーズの常識を超えていてこれ もチーズなのって驚きましたねトマトと バジルで食べるカプレーゼ美味しいですよ ねさてお時間になりましたお相手は 肌みちこでした今日も1日お元気でいっ てらっしゃいおはようございます肌み子 です今週はチーズについてお話ししてい ます今朝もナチュラルチーズです ナチュラルチーズの分類の1つにハード タイプがあります水分をしっかり抜いて じっくり熟成させたチーズで熟成期間も数 ヶ月から長いもので1年以上ですハード タイプの代表的なチーズの1つにスイスの エメンタールがあります最初様々な丸い穴 がいくつも開いているのが特徴でアニメや イラストなどに登場する穴の開いたチーズ はこのエメンタールを描いたものだそう ですこの穴ですがチーズとも呼ばれていて 熟成する間に炭酸ガスが発生してできる そうですまたイタリアチーズの王様とも 呼ばれているパルミジャーのレッーノも ハードタイプを代表するチーズです イタリアではいくつもの検査をパスした チーズだけがパルミジャーのレッーノと 名乗ることができるんだそうです それに対してスイスの女王様と呼ばれて いるチーズがグリイエールですこちらも 検査にパスしたチーズだけがこの名前を 名乗ることができるそうですチーズを使っ たお料理チーズポンデュに使われるチーズ はこのグルイエールとエメンタールが基本 とされています他にもオランダのエダムや イギリスのチェもハードタイプを代表する チーズです エメンタルチーズはハジが食べてるチーズ ですよね 私はパルミジャーのレッチーヌが大好き ルッコラと生ハムとこのチーズをかけた サラダが最高に大好きです昔イタリアや フランスに旅に行った時に乗者さんですか と思われるぐらいお土産にたくさん買って 帰ったこともあるくらいですああもう今 すぐ食べたくなりましたねさてお時間に なりましたお相手は肌は肌みちこでした 今日も1日お元気で行ってらっしゃい おはようございますは肌みちこです今週は チーズについてお話ししています今朝も ナチュラルチーズです まずはセミハードタイプや固めのチーズ です代表的なものにオランダのゴーダや デンマークのマリ棒などがあります続いて ソフトタイプですフレッシュタイプとセミ ハードやハードタイプの間くらいの水分で 柔らかいチーズです同じソフトタイプでも さらにいくつかタイプがあります例えば 白カビタイプ表面が白カで覆われたチーズ で熟成が進めば進むほど中はクリーミーに なります代表的なチーズにカマンベールが ありますフランスのカマンベール村が原産 とされるチーズです続いて青カビタイプ です青カビによって熟成が進んでいく チーズでブルーチーズとも呼ばれています 代表的なチーズがフランスのロック イタリアのゴルゴンゾーライギリスの スティルトンでこの3つは世界3大ブルー チーズと呼ばれていますそしてウォッシュ タイプチーズの表面をお酒や塩水で洗って 熟成させていくチーズで代表的なものに フランスのリバロがあります この辺りになってくるとチーズの上級車が 好むというイメージがありますよねそれに してもカによって熟成させていくというの は発酵食品日本で言うと醤油味噌とかの 作り方と似ていますよね金によってさらに 美味しくさせるっていうのは人間の知恵と して本当にすごいなと思います昔イタリア のチーズ工場を見に行ったことがあったん ですけども綺麗にカが生えていてこれが 本当にいいチーズなんだって言われて ちょっとギょっとしたことがあるんですが 確かにそういういいチーズっていうのって あるんですよね深い世界ですねさてお時間 になりましたお相手は肌は肌みちこでした 今日も1日お元気で行ってらっしゃい おはようございます肌みち子です今週は チーズについてお話ししています今朝は チーズの雑額です チーズイコール牛のミルクから作られる ものというイメージがありますがヤギの ミルクから作られるものもありますそれが シェーブルタイプですシェーブルは フランス語でヤギのことです実は牛の ミルクよりもヤギのミルクで作るチーズの 方が歴史は古いそうなんです他にもチーズ を作る時に水分が出てきますこれをホまた は乳製と言いますがミルクから脂肪分や タンパク質などを覗いたものですこれを 加熱して固めて作られるのがイタリアの リコッタですちなみにこのリコッタですが 日本ではチーズではなくミルクまたは乳製 品を主な原料とする食品に分類されている そうです他にもパルメザンチーズってあり ますよねパルメザンチーズはコナチーズと いう形でアメリカから日本に入ってきまし たこのパルメザンチーズですがイタリア チーズの王様パルミジャーのレッジャーノ を参考にして作られたそうです名前も似 てるんですがあくまでパルミジャーのフー チーズでパルミジャージャーの レッジャーノとは全くの別物なんだそう です いや私てっきりパルミジャーの レッジャーノをすり下ろしたものが パルメザンチーズかと思ってました 日本の食事にはもはやチーズは欠かせない ものになっていますよねスーパーのチーズ コーナーも以前に比べて充実していますし 日本には本当にチーズ好きが増えたと思っ ていますカルシウムも取れるという話も あるしチーズお料理にいいですよね今週は チーズについてお話ししました今週の内容 は肌み子の言ってらっしゃいのホーム ページでもご覧いただけますさてお時間に なりましたお相手は肌みち子でした今日も 1日お元気で行ってらっしゃい [音楽]
今回のテーマは「チーズ」です。
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