最新「ジャム」【羽田美智子】いってらっしゃい
おはようございますはみち子ですパンなど につけていただくものにジャムがあります 今週はジャムをテーマにお送りし ます日本農林企画ジャスではジャムとは 果実や野菜などに砂糖を加え果物の水分を 砂糖に置き換えることでゼリー化するまで 加熱したものと定めています甘酸っぱく 果物の過重や果肉の味を楽しむことができ ますジャムは英語でJAMと書きますが これはぐちゃぐちゃ噛むという意味の チャムという古い方言が語言と言われてい ますそんなジャムですが歴史はとっても 古く今から1万年以上も前の旧石器時代 まで遡ります三橋の巣から蜜を取り果実を 似た形跡が発見されているそう ですこのように果実を蜂蜜で似たものが ジャムの始まりと考えられています同時に ジャムは最も古い保存食品とも言えるそう ですその後11世紀から13世紀にかけて お砂糖が流通するようになるとジャムが 一般的に広まったと言われてい ますそして現在では定番のイチゴはめ ブルーベリーやラズベリープルーン パッションフルーツといった様々な フルーツトマトやニンジンなどの野菜 さらにバラや桃金木星などの花びらを原料 としたジャムも作られてい ますジャーム美味しいですよね若い頃は 甘くてあんまり食べませんでしたけどこの 頃はあまり甘くないジャムも出てきました よねパンに塗るよりも私はプレン ヨーグルトにかけたりする方が多いかな 友達のお母さんが手作りしてくださった 一物ジャム梅ジャムが美味しくてよく頂い てるんですよね最も古い保存食品これは もう先人の知恵ですねさてお時間になり ましたお相手は肌みちこでした今日も1日 を元気で行っ てらっしゃいおはようございますはみち子 です今週はジャムについてお話ししてい ます今朝はジャムとマーマレード です食品表示基準では果実や野菜お花の 花びらなどをお砂糖類や甘味料の一種等 アルコールまたは蜂蜜と共にゼリー化する ようになるまで加熱したものをジャム類と 定めていますこのジャム類ですがさらに ジャムママ ゼリーに分類されますこの中で マーマレードは柑橘類の果実が原料で寒吉 類の果実の身や川が入っているものゼリー は果実などを絞った汁を原料としたものと 定められてい ますこのようにジャムもマーマレードも ゼリーも同じ仲間ということになるんです ねマーマレードという名前の語言はポルト 語で西洋カリンという意味のフルーツ マメロと言われていますこのマメロなん ですが酸味が強いのでそのまま食べること はできないそうなんですねそこで食べ やすくペスト状にしたものをマーマーでと 呼んでいたそう ですまたスペインではマメロの代わりに 同じように酸味が強いシビルオレンジを 使って作っていたそうです イギリスではこのスペインさんのシビル オレンジを使ったマーマレードが一般的だ そう ですマーマレードも私大好きでね今私のお 店裸人商店でも私の友人のお母様が作った 手作りのマーマレードを取り扱ってるん ですけど甘夏とレモンゆずこの マーマレード本当に美味しくて炭酸で割っ て飲んだりまもちろんパンにつけたり ヨーグルトに乗せたりまたお肉を焼く時に こう隠し味に使ったりとも重宝してるん ですね甘酸っぱくてちょっとほろ苦いのが マーマレードのいいところですよねさてお 時間になりましたお相手は肌みち子でした 今日も1日お元気でいっ てらっしゃいおはようございますはみち子 です今週はジャムについてお話ししてい ます今朝は日本のジャムの歴史 です日本に最初にジャムが伝わったのは 16世紀後半と言われていますそして日本 で初めてジャムが作られたのは1877年 明治10年東京新宿にあった農業担当の 期間でイゴジャムが試しに販売されたそう ですその後 1881年現在の長野県小市の塩川郎さん が目のイチゴジャムを販売しましたそして 1910年には2代目塩川郎さんがイゴ ジャムを明治天皇に見上しましたそして このイゴジャムの製造技術が日本のジャム 産業の石連になったということで日本 ジャム工業組合さんが見上した4月20日 をジャムの日と定めまし た1936年昭和11年には広島で現在の 青旗さんがオレンジマーマレードとイチゴ ジャムの製造を始めまし た戦後になると学校の給食にパンが 取り入れられたことでジャムに親しむ機会 が増えていき ますさらに一般のご家庭でもパン食が増え たことからジャムの需要が高まっていき まし たそんな日本のジャムと海外のジャムの 1番の違いは甘さ凍土です日本の企画では 東土が40%以上としているのに対し国際 企画では65%以上と定められてい ますフランスなどヨーロッパを旅すると 朝食の時にジャムが可愛い小瓶で何個も ついてきてなんて素敵な朝ご飯なんだろう と思いますよね一応ブルーベリーオレンジ 蜂蜜ピーナッツバターなど心をくすぐる 色彩でジャムってたくさんは食べられない ですけど見た目にも可愛いですし心を豊か にしてくくれるものですよねさてお時間に なりましたお相手は肌みち子でした今日も 1日お元気でいっ てらっしゃいおはようございます花みちこ です今週はジャムについてお話ししてい ます今朝はジャムの栄養家です ジャムに含まれる糖分は消化吸収が早く 食べて数分で武道等に分解されますこの ようにジャムは速効性のあるエネルギーで もありますその一方で当分が気になります という方もいらっしゃいますが甘さを抑え た低い糖度のジャムもありますただし企画 では凍土40%未満のものはジャムでは なく果物加工品に分類されるそう ですジャムには果物や野菜の栄養素が含ま れていますが他にもジャムに加工する際に 新たに生まれる栄養素がありますそれは メラノイジンですメラノイジンは熱を加え た際に起こる反応によってできる成分で 高い降参化作業が期待されています他にも 腸内環境を整える効果があることも明らか になっていますまたジャムには ポリフェノールも含まれています ポリフェノールも抗酸化作用が強く種類に よって様々な健康効果が期待されてい ます他にもジャムには食物繊維の一種 ペクチンが含まれていますペクチンは水に 溶けるタイプの食物繊維で大腸で前玉菌の 餌となって成長作用を促してくれます さらにペクチンには悪玉コレステロールを 下げる働きがあり動脈効果や真菌梗塞糖尿 病への効果が注目を集めているそう ですへえこんな栄養価が高いものとは知り ませんでしたねおやっぱり甘さ当分は悪い ものと思ってしまいがちですけど降参化 作用などが期待できるとなるとこれは食べ ないてないですね果物のないシーズンに 果物をいただけるわけなので保存色として も1つ買っておくといいかもしれませんね さてお時間になりましたお相手は肌みちこ でした今日も1日お元気でいっ てらっしゃいおはようございますはみち子 です今週はジャムについてお話ししてい ます今朝はジャムの豆知識 ですお店に行かれた時ジャムとよくている けど違う名前のものをご覧になったこと ありませんか例えばコンフィチュールです 果物をシロップや香辛料などと一緒に 煮詰めたもので元々は保存色として作られ ていたそうですこのコンフィチュールと いう名前ですがフランス語でお砂糖やオス 油などにつつけるという意味のコン フィットが由来になっているそうです 一般的なジャムのように煮込んでゼリー上 にさせないのでさらりとして果物の形が 残っているのが特徴 ですこのコビチュールよりもさらに果物の 形が残っているのがコンポートです果物を お砂糖やアルコールの入ったシロップで形 を崩さないように似たものです一般的に ジャムやコンフィチュールよりもお砂糖や シロップの量が少なめです白ワインなどの アルコールを入れて煮るのもジャムや コンフィチュールとは異なる点ですその 一方でジャムやコンフィチュールと比べて 保存性が低いのもコンポートの特徴 ですま煮込めば煮込むほど保存性は高く なるわけですよねその分形が崩れていくま コンフィチュールもコンポートも美味しい ですよね今の季節こういうなんか鮮やかな 色を見るとパッと食べたくなるっていう こう食欲が湧きますよねでも私はやっぱり ジャムが一かな皆さんはあのジャム コンフィチュールコンポート何が一番好き ですか今週はジャムについてお話ししまし た今週の内容ははみの行ってらっしゃいの フームページでもご覧いただけますさてお 時間になりましたお相手は道子でした今日 も1日お元気でってらゃ [音楽]
今回のテーマは「ジャム」です。
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