「牛肉の力」 | 第39話 | 美味しんぼ

「牛肉の力」 | 第39話 | 美味しんぼ

街角を行く人並が途れると月明かりたえ。眩しいね。はああ気持ちの先が遠きめ今日外線からちょっとしそうにいると大んだん気になる気がふりしていくのかんだん涙が心に隠し切れずつだんだん切くだんだん寂しく好きなの聞けたら [音楽] 牛肉の力秋しスポーツに読書に食欲にそして仕事に身の入るこの季節でも山岡さんたら最近また資料室に入り浸りになっちゃって1日雲とニラめっこ。ああ、究極のメニューは一体どうなっちゃうんですかね。分かりました。 [音楽] あ、そ、早く早く。あれ山おかしい。何して誰? [音楽] 私の大学の後輩の青山君だ。ナンバーワンスポーツ氏の記者をしてるんだよ。ああ、ナンバーワンスポーツは愛読してますよ。記事の内容も充実してるし会長じゃないですか。どうもありがとうございます。おかげ様で売上も伸びているんです。お客様ですか? うん。前原運動部長が連れて見えたんだけどね。実は青山を連れてきたのは山岡君に力を貸してもらえないかと思ってのことなんだ。え、お、俺が、え、実は私プロ野球を担当しているんですが、今各球団の周期キャンプ場巡りをしているんです。でもただキャンプを見て回るだけじゃ面白くないんで、戦士たちの食べ物に商店を絞ることにしたんです。ええ、食べ物の視点からプロ野球を切ろうというのか。さすがだね。ええ、そこで誰か球団の食事を批評してくださる方が必要なんですけど、それで前原先輩にお伺いしたら究極のメニューの山岡君がドンピシャリの責任だと思うんだよ。どうかね。面白いじゃないか。山岡君やってみた前。冗談じゃないんすよ。部長の忙しいのに。あら、山岡さん、今まで資料室でぼんやりしてらしたんじゃありません。なんだと?あれは色々と考え事だな。私も究極のメニューの担当者だってこと。忘れないでくださいね。プロ野球のキャンプ巡りか。楽しそうだわ。おいおい、俺はまだ行くと言ってないぞ。あ、山岡君、究極のメニューには牛の料理なんかないかね。え、今回行くキャンプは高チと宮崎なんですよ。高チの赤牛に宮崎牛か。うわ、私1度食べたかったんですよね。究極のメニューの取材にもなると思いますけどです。いく。ええ、そうなんです。え、もしもし。編集長。ええ、あ、はい。聞こえました。 [音楽] それで資材は大丈夫なんだな。うん。うん。山岡君と栗田君。わかった。やっと編集長に連絡取れました。宮崎でお会いしましょうとのことです。鈴木さん、鈴木編集長。お、こっち、こっち。ああ、いや、どうもどうも。今お部屋に伺うかと思ってたんですよ。それはちょうど良かった。おお。君には紹介がまだだったな。東京で美食クラブを経営していらっしゃるカ原ユザ先生だ。あ、こちらがあの、あ、私ナンバーワンスポーツの鈴木と申します。か原です。ま、座りなさいよ。貝原先生には美食クラブでだいぶご主想走になってるからね。明日のステーキハウスの回転祝にご招待したんだ。私も宮崎牛というのを1 度食べてみたかったんですよ。ああ、それは、それは。ああ、そうだ。オーナ、明日メジャーズの取材にうちの若いのがお邪魔します。何?うちのチームの取材結構おいに結構ですな。まずは高知球場のレーパーズからです。今年再下だったんで、随分早くからキャンプに入って頑張ってるようです。 [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] ここにいる選手たちはほとんど2 軍選手です。へえ。 [拍手] [音楽] [拍手] 随分気合いが入ってますね。2 軍の選手も大変だよ。これだけ大勢の競争相手がいたんじゃ 1軍に上がるのも容易なことじゃない。卵すごい食欲ね。スポーツをやってる人は大抵ですよ。皆さん、1番お好きなものは何ですか? 牛肉ですね。そうだね。牛肉の焼肉かな? 俺も。これはステーキかな?高な分厚いやつ。僕も焼肉かな?すき焼きも好きだけど。やっぱり肉は牛肉だな。ええ、皆さん牛肉が好きということなのね。お魚はどうなんですか? 魚?うん。あんまり好きじゃないな。うん。僕も焼き魚はまあ食えるけど。おお。俺お寿司なら大好きだよ。こんなんでいいのがねえ。 [音楽] そうですね。うちの旅館は今年で21 年間キャンプの面倒を見させてもらってますが、昔の選手に比べると米の飯を食べなくなりましたな。お数の数もはるかに増えました。球団の方から食事の内容についての指示はありますか? うー、特にありませんな。ま、バランスよく食べさせてくれという程度のことは言われてますけど、あ、全部うちで任せてもらってます。 [音楽] しかし選手たちに聞いたところでは随分牛肉をたくさん食べているようですが。あ、ああ。あ、いや、まあ、この辺が土佐の赤牛の産地だということもありますが、あ、何よりも戦士の人たちが喜んで食べてくれるんでね。あ、やっぱりメニューとしては牛肉も多くなっちゃいますよね。 [音楽] ま、野菜なんかを必ずつけてビタミンなどは補ってますから、その点は大丈夫ですよ。そうですか。やっぱり納得の行くやり方ではないですよね。 [音楽] ああ、球団側は全く戦士の食事ということには注意を払ってないみたいに見えたね。バランスよくという呪文は出ていたみたいですけど、一般的にバランスなんて言ったって意味がないよ。運動戦士は普通の人間とは違うんだから。例えば相撲だ。彼らの食事は太るための食事だ。一般の人々から見ればバランスの悪い食事と言えるだろう。でも相撲という競技にはぴったりなんだ。それと同じで野球にもその特性にあった食事があるはずだよ。どうもそこまでは考えていないようですね。 [音楽] さすがに宮崎は温かいわ。それに緑がいっぱい、空気が美味しいですね。 [音楽] プロ野球開幕あたりの気候を設定すると南九州は売ってけなんでしょうね。プロ野球 12球団のうち6 球団がこの辺りにキャンプを振っています。 [拍手] ああ。うん。やっぱり好きなのは牛肉の焼肉ですね。ステーキもうまいけどさ、ニンニクの効いた焼肉はやっぱりうまいよな。ええ、トレーナーやコチから食事についての特別な指示はありませんね。精量飲料水やも制限されていませんよ。 [音楽] 驚いたわ。食べ物についてはレパースとほとんど変わりないですね。戦士たちは魚嫌いで牛肉が好き。 [音楽] コーラや類も制限なし。食事は見た目バランスが取れているというんだろうがあれは観光客の食事だね。戦うものの食事じゃないよ。球団の姿勢が問題ですね。彼らはプロ野球選手だ。体を作っていくための食事。健康を管理していくための食べ方なんかも当然していかなくちゃいけないはずだ。でもレズとメジャーズを見た限り野球選手として何を食べるべきか食べるべきでないかさえ自分のことなのに全く考えてないね。 [音楽] だいぶ手厳しい記事になりそうですね。ま、それもいいでしょう。さてと、お腹も空いたし、メジャーズのオーナーのステーキハウスにお邪魔しに行きましょう。せっかく宮崎まで来たんだからステーキでも食べてこなくちゃね。 [音楽] [音楽] そう来なくっちゃ。ああ、そのステーキハウス確か今日が回転の日なんです。うちの編集長もお祝いに行ってますよ。あれ噂をすればよご苦労さん。あ、どうしたんすか?編集長。取材の方が気になってな。ひでえな。ちゃんとやってますよ。 [笑い] 冗談だ。がですか?山岡さん。栗田さん。各球団の食事の方は。あ、あ、あ、ああ。うーん。なるほど。戦うものの食事ではないか。山岡さん、よろしければ今の話是非メジャーズのオーナーに話してやっていただけませんか? へえ。メジャーズのオーナーにですか? ええ。本来は雑誌側から言うようなことじゃないんですけど、メジャーズのオーナーには随分と協力をしてもらっているし、オーナーはチームを強くするために懸命なんですよ。ああ。 [音楽] ええ、さすがに立派なお店ね。 [音楽] さあ、どうぞ。いらっしゃいませ。いや、そうなんですか。 [音楽] オーナー、お待たせしました。おお、遅かったじゃないですか。いや、オーナーに役に立つ話をしてくれる方をお連れしましたよ。おお、どなたかな? 前にお話したでしょう。メジャーズの食事を取材してもらうっても有能なスタッフを借りてきたんですよ。東西新聞の山岡です。クリ田です。何?え [音楽] あ [音楽] カ原先生のお知り合いですかな? いやいや、別に何ということもありませんよ。お話を伺う前にステーキはいかがです?宮崎牛の本場物ですよ。いただきます。サーロインをレアでソはいりません。塩と故障だけで。では私もサロインをレアだそうだ。はい、かしこまりました。で、山岡さんと言われたな。選手たちの食事について何か? 教種在させていただいたのは二軍選手の食事だったのですが、あんなものを食べていては何年経っても日本の野球は大リーグに叶いませんね。これは手厳しい。一体どういうことなんです? 食事に目的意識がないんです。目的意識。 2 軍には高校出てのまだ成長期にある18 歳の少年もいれば、ほぼ成長し切った25 歳の青年もました。18 歳の少年は体を成長させるのに十分なパ質が必要です。しかしそれと同じ量は体の出来上がった 25歳の青年には多すぎます。多すぎるタンパク質は分解されて塔と脂肪になります。塔はエネルギーに変わるが脂肪は体に蓄積される。結果的にそれは脂肪太になる。へえ。タンパ質の食いすぎは脂肪太になるのか。しかもタンパ質は分解する時にアンモニアや尿素が出る。尿の量が増えて大事なミネラルも一緒に排泄されてしまうんです。なるほど。 [音楽] 肉をたくさん食べればスタミナがつくとばかり思っていたが、とんでもない。お間違いです。だから個人個人の体の状態に合わせたメニューを作らなければならないんです。それなのに旅館任せでただと食べさせている球団側の鞭と大満は投げかわしいですね。 [音楽] [音楽] いや、全くその通りだ。耳が痛いよ。我々はあまりに食べ物に無関心だったようだな。栄養のあるものをたっぷり食しときゃいいのかと思っていたよ。殺急に検討しよう。 [音楽] 是非そう願いたいものですね。う、待ってましたって感じ。牛は何と言ってもこの宮崎が日本一ですよ。たっぷりとごください。海原先生の美食クラブにも回転祝に何キか送らせていただきますよ。おお、それはすごい。料理人たちも喜ぶでしょう。じゃあ早速いただきましょうかな。あら、山岡さん、これどどうしました? まずい。食えたもんじゃない? え、そういえば味けないですね。うん。味も香りもしないな。それに肉が変にしろっぽい。いや、これは飛んだことで。はい。なんだこの肉は?全部取り替えろ。はい。この味は牛の味にしかいね。要するに若すぎたのさ。え?どういうことですか? [音楽] 普通肉牛の飼育者は67 ヶ月の子を買ってきて飼育するんだが、最近は肉牛もブロイラー式になってきてね。 [音楽] 配合資料で私して18 ヶ月で肉にするところが多い。本来なら 30 ヶ月を超える頃から虫の肉はうまくなるんだけど、そこまで買っていると肉が増えることによる儲けより資料台が重むので早めにするところが多いのさ。まあ、素栽培と同じね。それにこの肉は熟成も足りてないよ。肉にしてから 10日から2週間くらいが食べ頃なんだ。え、新しい方が美味しいんじゃないのか。硬直が溶けてから肉のタンパ質さ分解してアミノ酸が増えてきてうまくなるんですよ。だから普通業者は1週間程度肉を寝かせてから出す。旨味の足りないもう1つの原因は資料だろうな。配合資料だと便利で経済的だが、やはり色々な穀物や稲原など時配合した資料で飼育した方が味がいいのさ。なるほど。そうだったんですか。 [笑い] それで終わりか。何? この肉がうまくない理由はそれだけかと聞いているんだ。 [音楽] 他に考えられる理由は? [音楽] ひ郎、お前は肝心なことを見落としている。見落としているだと。俺が何を見落としていると言うんだ?牛を見に行く。ついてくれば全てわかる。あ、カ原先生、新しい肉が参りますから。もう結構どうせ同じ仕入れ先でしょう。うまいはずがない。 [音楽] この小牛は飼育者に売られるのを待っているところだ。自分が飼育するつもりになってこの中から一等を選んでみろ。 [音楽] お前がどれだけ牛のことを知ってるか試してやる。ああ、みんな大きさも同じぐらいだし、どの子がいいのかなん [音楽] [拍手] [音楽] 小石の段階でどれだけうまくなりそうか当てるなんて難しいね。 [音楽] どうした?白、どの牛がいいかまだ選べんのか? [音楽] [拍手] あれだ。 [音楽] この牛を選んだ理由を聞かせてもらおうか。あの講師の中で1 番健康で元気が良かった。骨格がいいし、毛やも目の輝きも鼻の濡れ具合いも申しぶんない。健康で元気な牛でなければ食ってもうまくないということさ。 [音楽] なるほど。まだ気がつかないのか。やはり完璧に見落としているんだな。何? この牛を育てるとうまい肉牛になるというんだな。 [音楽] 良い環境で良い資料で36 ヶ月以上に育てればな。白郎、やはりお前は何も分かっていないんだな。この子のどこが悪いというんだ?じゃあ自分もあの中から選んでみろ。私はあの中からは選ばない。絶対に。あの囲いの中の講は全部押すな。 [音楽] 牛の肉でうまいのは子供を産んだことのない目牛の肉だ。それも 3 年以上良い飼育で大事に育てられた牛だ。お牛の肉は味が落ちる。牛のおメスの誓は肉の味に決定的に響くものなんだ。 [音楽] しかもこの講師たちは去制してある。昨日のステーキがまずかったのは去制したお牛のしかも育成していないものの肉だったからだ。よくこれで究極のメニュー作りなどと言えたもんだな。牛肉の味を決める大事な要素も知らないお前が他人の食い物を批判して歩くとは肩払いたいわ。さあ、昼飯を食いに行きますか。今日はうまいステーキを食わせてもらわんとな。山岡さん。くそ迂闊だった。オスとメスの牛の違いを忘れてしまうと。確かに俺には野球選手たちの食事をどうこうい格はない。 [音楽] 山岡さん。 [音楽] こんにちは。あら、青山さん、お久しぶりです。この間の取材の記事が出てます。あら、本当?ええ、結構車内でも評判いいんで、機会があったらまたお願いしますよ。え、こちらこそ。ところで山岡さんはどうしてます?あの時だいぶショックだったようですけど。 [音楽] あれ?こりゃずっとあなんです。まいったな。心配して損したでしょ。へえ。 [音楽] とに捨てることが流れるまどに見つけた人こえかけずつはと同じよし人並みにしてれてくのし [音楽] この1つだけあなたには聞こえない言葉がある好きよあなたJa. [音楽]

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#美味しんぼ #oishinbo #JapaneseCuisine

＊＊＊あらすじ＊＊＊
プロ野球選手の食事を取材する為にキャンプを訪れた士郎は、競技特性や年齢を考えない牛肉中心の献立に疑問を持つ。請われてチームのオーナーにアドバイスするが、そこでまたもや雄山と衝突！

＊＊＊作品概要＊＊＊
東西新聞文化部の記者である山岡士郎と栗田ゆう子は、同社創立100周年記念事業として「究極のメニュー」作りに取り組むことになった。しかし、ライバル紙の帝都新聞が、美食倶楽部を主宰する海原雄山の監修により「至高のメニュー」という企画を立ち上げた。ここに「究極」対「至高」の、海原雄山と山岡士郎の間で繰り広げられる、料理を通じた親子対決が始まる！！

＊＊＊美味しんぼ情報＊＊＊
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