日本の映画 フル 恋愛 グランメゾン・パリ 映画 Grand Maison Paris 2024 full Japanese movie
パイパ 来たのか?連絡 星を守った。今年も 2 つ星だ。ああ、それからジョエルさんのとこから熟に行く届いてるとガラディナんだよ。 魔法使いじゃねえんだよ。 Fやってんの?ま [音楽] こさん大丈夫? 治ってからも体調悪そうだけど。 平気メインの熟肉どうした? まだ届いてないと思いますがルフィレ あ、さっき連絡があってお花さんが交換してく モーニングはございます。 どうだった? 交換してもらえなかった。 おはようございます。 和に切り替える。 今から無理だって。 店と違って中の買っても分かってないんだよ。 熟成に行くの状態が悪すぎんだよ。牛に変えて出すしかない。了解。 おはよう。 あ、い、 今回は伝統的なフレンチにするって言ったんだ。余計なあれにすんだよ。 でも仕入れた野菜がイメージしてたの違う。 そうやってアレンジで逃げるから見つしに手が届かねえんだよ。 分かったわかった 分かったよ。あ、 俺が変わる。 え、なんで? エミが足りない。 いや、私大丈夫。あんたのセフだよ。 には任せられない。 [音楽] 自分のラボでたると準備してから来るって言ってました。 [音楽] ميزير en Pasalbronz for etilvientmême réussiràconserverde étoiles tr pasundela cuisinerchefc’est susciterdesémotions entoutcirconstances mêmequandçasepasse unmoinsbienetqu’on doitmettredecôté c’estpas [音楽] う infusions’ilvousplî さんピアンす。ゆわ 5分で出せ。はよいよ。 [音楽] [音楽] [音楽] 色はこの だめだ。ハルトじゃなくて軽いバシュラにしろって言ったよな。食ってみよう。それちゃんにか 敵のいいデザートでもコースに合わなきゃ意味がないんだよ。 作り直せ 苦しそう。 メレン用意しろ。 そんな用意はないよ。 はい。 パリなんらドッキじゃね。 れ [拍手] お越しいきありがとうございました。 まだ仕入れに苦労してるみたいね。 それも主婦の大事な力で量だということはよく分かってます。 感じたままをありのままに欠かせま、 ええ、もちろん。 すご [音楽] え、おいつら? 今日は帰らせた。 明日の仕込みまだ何にもやってねえけど。 みんなミスランの発表の後頑張ったんだよ。今日ぐらい休んでもらってもいいでしょ。 それ飲んだら帰っていいかな? 俺の期待に答えられないやつに用はねえし 。 私は もうこの店をやめる。 誰の言うことも聞かない。あんたの スシェフやってたって意味がない。 ちょうど良かった。 俺も首にしようと思ってたから。はあ。 日本帰って温泉巡りでもやってろ。 [音楽] [音楽] dèsqu’ilsonbesoinde revenirauf [音楽] あ、ウィン、 ウィン。分かった。当てたな。ビズ 前3時からシェフが仕入れの交渉に来て るってありえないですよね。 その料理なのは分かるんすけど、なんか何 でも自分でやらないと気が済まへんでも ちょっと自己中じゃないですか。 グレちゃんの気持ちは分かるけどさ、お花 苦労してるんだよ。 世界40カ国で出版されてるミシュラン ガイドの中でもフランス版は最も競争率が 高いと言われてる。 大フランス 前土にあるミシュラ三星指店はおよそ30 件。そのうち最戦区の狩には10件ほどが めき合ってる。 アランデュカス、ヤニックアレノ、 アランパッサール、ピエールガニエール。 怪物たちと互格に戦うには彼らに匹敵する シェフの独装性がないとお話になった。 オバナが抱えてるプレッシャーは計りしれ ないよ。 でももう少し周りを信じてくれてもいいのに。仕入れだってコミの俺がやりますし頼んだら配達もしてくれますよ。針の見つしやったらどこでもそうしてますよ。 僕らにとってはそう簡単なことじゃないんだよね。 入れちゃったよ。 [音楽] 行っちゃったよ。じゃ、 こうなるやろね。 あ、 おはよう。種類から呼び出しがかかったぞ。 え、パスカム案内します。 F PR Etouilacuisinedela maisonblancest maintenantlesmains dufilsdoncpèreest assez entendudirequevous allezrestaurant audével [拍手] lacuissonetla températurede l’assiettesont calculdesortequele platsoitdégustéau meilleurmoment c’estàdire45 secondesaprèsque l’assietteééposésur latable dégust prion success avlaisine françaiseétait delaviandedupoisson grilléjusqu’àêtre craméetrecouvertde saucetoutesles assiettesétaimarr Simja unevéritable révélationpourmoi c’estlàbasquej’aieu l’idéedecette recette j’aivim unegrandegrande admirationpourla cuisinejaponaise. C’estpourçaqueje t’aiengagécomme tuesrevenuàParis pourtenterch localpourquetu puissesouvrirton restaurant etnousfaisonstrès reconnaissant jecroisquetugéta frgastronomiejamais ventoitusais etledînerdegalaéit undésastreçatusais aussi maisceévris queRinkplusgrand par ilm’demandédelouer lerestantàreche Ob ilfaudraplusque rêvesderéussitepour lesconvaincre tonremplaçantestune grossepointure deFrancegastronomie situarrivaispasla décrocherette3étoil prer dans jelaissejusqu’ ann parミランの審査は [音楽] 1年を通して行われる。 特に2 つから三つ星への審査は慎重になって、複数の調査員が何度も店に足を運ぶ。今からでも間に合う。メニューを全てリニューアルする。俺は今まで日本人ならではの発想と法を取り入れた料理で勝負してきた。でもそれじゃには届かなかった。 [音楽] これからはフランス料理の確と伝統を全面に押し出す。 でも日本やジア的な料理法食材は入れた方がいいんじゃないかな。出ないと僕たちがパリでフレンチやってる意味ないんじゃない? あの、自分もそう思います。 あ、 すいません。 前に 俺らで パリで店開いてた時、フランスで日本 ブームみたいなのがあってさ、 パリで日本的なものがめちゃくちゃ受けて 粉末の出汁使うグランシェフいたからな。 やった。だから俺も日本の技法や食材を 積極的に使って日本人初の三つ干しを狙っ た。 でも 大きな弱点があった。 日本人の良さでもある 繊細さと線の細さ。 この国の伝統だったりフードの重みが俺に はかけてた。 輪に甘えた料理じゃ三つには届かない。 フランス人に負けないフランス料理の技術 、伝統、骨格を備えた料理が必要になって くる。 だから俺は日本や異国の文化を一切取り入れない当なフレンチで真こ勝負するとエルタパルあれ あ [音楽] [音楽] 。 ちょっと待ってくださいよ。 それってつ干しを取らないと店がなくなるってことですか? あ、えばいいや。 おバな言い方した。うん。 なんか最近6 でもないやつんでるみたいです。 thanmuchfor good than回りそうなのかよ、これ。 いや、だったらすぐ補充してくれ。お前な、そんな簡単にいい人材が見つかるわけないだろ。 料理は俺、スタッフは今日のに任せるって 1番最初に決めたろ。 [音楽] ああ、あてよし はあ。よし。 [音楽] プ かす やっぱり借金取りか。 俺も昔押せようになったからな。いや、 大丈夫か?か警察沙汰になったら困るんだよ。みんな撮影してんだろ早く。よし。あ、青いや。して。丸入っちゃけ。 ままへ。 お前だって日本語行けんだろ。あいつらまだいるな。こっちこっちこっち。はあ。やあ。プシャンブルマンじハーブにスパイス。ドライフルーツにつ類オリキュル。 [音楽] いや、いや、半分冷蔵庫には何種類の卵にミルクにチーズ類ヘアリングのワインまでああ、宝の山だな。ああ、なるほどね。借金の理由はこれか。なんで店の金でやんねえんだよ。ランさはめに入れちゃうな。 みな じゃなんでうちのコックコート来てんだよ 。 상통 が 그녀음식을먹ちゃがちめろ。たら チャンスが 金のことだったら今日のにしろ 人事のことは全部に任せてある。リンコプ 何言ってるかわかんねえよ。 arouvert ل 何シ? お。うん。 うーん。 え、マジっすか?やっ [拍手] よいしょ。ボツモ。 [音楽] あれ?あ、お帰り。 いや、今日から新しいホールスタッフやったから紹介するよ。あみりんコさんだ。りんコさん。りんこさん。あ、驚いた。 お帰り。 ただいま。 何しに来た? あんたと料理する気にはもうならないけど、店のみんなのことは大好きだし、 ホールスタッフとして働くならいいかなと思って。 首にしたはずだ。 あなたがそんなこと決められるんでしょうか? スタッフのことは全て俺に任せるって言ったよ。 [音楽] お熱したの? こ ん。ああ、ひどい顔だね。 あ、今日のが勝手に呼び戻しただけだよ。 [音楽] が三星を取るための1 番の南関は仕入れの難しさだよ。タルトショコラ出 [音楽] マジもない。 なんかりんこさんが帰ってきたから店に買っ 先に失礼します。 [音楽] ああ、マ 聞いたよ。今年三つ干し取らないと終わりなんだって。ま、おじさんも 50 過ぎだし、どっちみち今年取らないともう後はないか。 集中したいから話しかけないでもらっていいですか?おばさん どうやって今年越しを取るつもりですか?オばのシェフ。 あんたの仕事にはみんなの生活がかかってんだからちゃんとこれからのビジョン説明してください。 とりあえず仕入れる食材のクオリティを上げる。 肉は一級品が手に入るようになったみたいだけど、次の狙いはキャビア。三星店っていうのはどの店もその店でしか食べられない素晴らしいキャビア持ってる。うちにも必要なんだよ。 grand 粒が大きい。 圧縮すると粒が潰れて弾力がなくなっちゃうんだよ。 ك [音楽] [音楽] フサソースグリブキャビ Maissanscondition desemaines c etvousendecombien parsemaine kilolé tal Alorsjevaisêtrefr avecvous nousavonsdes relationstrèsétites aveclesrestaurants etleschefsquenous approvisionnons perment march もういい。もうやめやめろ。 て [拍手] これが です 。 うん。 マイアも手に入んないわ。なるほど。いや、でも今の時期難しいよ。 [音楽] アーティチってどんな味?そうすの?あ、 うん。 うん。 食べたことある。 うん。 うん。 unplus うん。 10 し本さん死ぬ気全くできてないよ。し うん。 自分の国の文化や味を入れるなって言ったよな。なんや。 これはお前の料理じゃない。シェフは絶対なんだよ。 お客様は俺のフルコースを食べに来てんだよ。うちのパティシエだったら俺の思いが生き渡るようなもんちゃんと作れよ。 でっか、 お前の考えなどだっていに従えにお客 ar [音楽] tochef maldou [音楽] パパチ大丈夫 [拍手] 触ってんじゃねえ。 やめろ。来てやる。 [音楽] 飯大丈夫か? ルイさんが保証人になってくれた 店は あざさんたちが片付けてくれてる。 もうられドルすなんだ。 [音楽] あ、ちょいや。 あいつはかなりやばい筋らしい。気をつけろ。 今日の林 詫び飯だね。 飯の よし。 明日のはゆに決定。 まずかったらぶっ飛ばすか。 JaOké. [音楽] Par Ok.ああ。 Puxour c’estcomm だめだ。やっぱり出ない。 何かあったのかな? うん。 セフ。 オはドラミンプラス。 そうす。え、行くの? どうしたんすか? いや、 すぐ戻るから 事故んなよ。よぎよ。しよぎよ。ああ。 くたい うわあ。おら。おら。 な若干死ぬ ああ。 [音楽] Bonjourdelafamille de suivez-mois’ilvous plaî ダこ お前ふざけんなよ。 自分の命と料理どっちが大事なんだ?バーが乗るけど 혼たが出たスに来る。 Onvavousemmeneren radiologiepour examens じゃ俺仕込み戻るわ。 ああ、ちょっと大事な話が。今回の家事で岩のラボの近くにあったチーズ販売が被害にあった。 保管庫の空調設備が壊れてこのままだと地図が全部ダメになるらしい。うちの責任だし全部書いとろ。 そういう風に言うと思ったよ。了解。ああ、まだ。もう 1 つ。昨日の乱闘騒ぎで次の借り手から正式に立ち抜き予性が来た。 新しく店をやるのは 助かるだそうだ。 60 Absol prisdepensequeje suislàjusteparqueje suislefilsdeLouis Blanchefétoilj’ai rienfaitpourmériter ma queentantqu’asique obligédetravailler 100foisplusque tu peuximaginerla pressionquej’aipour maintenirlestr étoilesqu’on lacartedemonpèremor de pas lacuisinefrançaise doitserenouvel c’estpasjusteun titrec’estune responsabilité [拍手] c’estconstamment cherchéàmaintenir l’excellencedela cuisinefrançaiseet prouverqu’elle éさんにお願いしてくるわ。 りんこさんが言ってるよ。 なんであいつが言ってんだよ。 決まってるだろう。 お前に見つぶって欲しいからだよ。 途中で逃げ出したくせに。 お前がなんであんないい肉はジョエルさん のとこから手に入るようになったと思って よ。連りこさんいつも言ってたよ。お前 ならまと同じ即裁さえ手に入ればハルの 天才たちと互格に戦えるって。だから ジョエルさんとこで働くことにしたんだよ 。事情知ってるのは俺とあざだけだ。り子 さんが必死に働いてくれたおかげで ジョエルさんの信頼を置いていい肉を 下ろしてもらえるようになったんだよ。 お前に水越しを取って欲しいから。りこ さん必死になって働いたんだ。 だ。お前が誰よりもでかいものしってるの は分かってる。 でもこれじゃ 、これじゃ 2つで終わった昔そのまんまじゃないかよ 。俺はゆらんのあのステージでスピーチ する。お前の見たいんだよ。 perdana frisine friselaquestion maisjemal Jesuisceuxqui veulentvoirla cuisinefrançaisese réinventer enpermanence etaujourd’hui jesuisobligéde confiercerestaurant àquelqu’unquisera explorédesvo vele parfut renoncer d’autreschosesdans lavieque trétoile Ja R [音楽] あ、し、 おはよう。 あ、いつもあの仕込み参り。 はい。 俺には何が足りない? え? 三星を取るのに。 俺に足りないもの何って聞いてんの? いやいや、そうな。自分がなんか意見 行ってくれ。 あ、いや、もう 、ま、正直、あの、三つ干しとかって なんかもうすごすぎて自分にはよくわから ないんですけど、 とりあえずこうみんなで座って飯食ったら どうすかね。 ちょっといい。ピッカピッカあ良かった。 あの時もここだったね。 あんたが私に 三つを取らせてやるって言ったあの時 は 私があんたに三つ干しを取らせてやる つもりだったんだけど ルイさんになんか言われた。 もう諦めろって。 諦めよう。 私ももう無理だと思う。 パリにこだわることないんじゃない? ニューヨークやシンガポールで三つを狙う のもいいんじゃないかな。 [音楽] そうだな。 なんてこと言うわけねえだろ。 こっち来る前に言ったよな。終わるわけ ねえだろ、こんな面白いこと。 やっぱそういうか終わんねえよ。 早く飲めよ。 [笑い] リんこ取るぞ。 星し Pak 그런 10年ぐらい前だったかな。 今日のに紹介してもらって ありで噂のパティ3に行ったんだよ。 アジア人のパティシエがパリの中心で ガチンコ勝負挑んでるっていうか。 そこでバーバ食べた時のことはっきり覚え てるわ。 食感口ど時どけ香りのバランス完璧。 あ、ラムの香りも立ってた。 本当腹立ったんだよな。 自分の店のデザートより格段に上だった から。 その後俺は失敗して 東京に戻ってやり直して パリに戻った。 その時 そいつを探したんだ。 三星を取るためには リック1 [音楽] さ用してくれ。 俺からの詫び飯だ。 コンテチーズのクロックムシュボナペティ。 ま、よくわからないけどボナペティ。 いただきます。 みんな食べながらでいいから聞いてほしい。 ここに集まってるみんなは三干星を取るために集まってる。叶うはずがないって周りから言われてもシェフの俺を信じてついてきてくれてる。でもパリの三つシェフは全員怪物だ。 俺1人じゃ立ち打ちできない。 厨房8人ホール6人合計 14 人フォンソンポイベ一生外忘れることができない時間をお客様にご用意したい。 きそう。 だから頼む。 改めて俺に力を貸してほしい。シプ 1 人で届かないなら僕らの力を自分のものにしたらいいんじゃない?みんなそういう覚悟で集まってるんだからさ。年シェフ素晴らしい。 prop あの、俺が言うのもすけど [音楽] ね、分かりましたよ。じゃあ俺からも1 つセ チーズ。この買い取ったなコンテチーズをメニューに入れたい。デザートにつがるメニューがいいと思う。言わん [音楽] 先に取れよ。 ウィシャル愛座を中心にジルとサラで全の試作品を頼みたい。 [音楽] 食材を生かした料理。 うん。 母国の文化とかアイデアを取り入れても全然構ない。 俺はメインを中心に考える。りんコ手伝えよ。 [音楽] で、 今日こは厨房にもらってもいいよ。 [音楽] はい。なんか引いてここら辺に積んどいて。 え、 活動の叩き思い出せ。アイデアがあれば何でも言ってくれ。 [音楽] お客様の感動につがるものであれば採用 する。全員が持ってる知恵と技術をお客様 のために使おう。 ちょっと貸して。 はい。はないんだけどね。 お、おチんジんで。 [音楽] え、何? 天才的。 天才的。早いのよね。ね。色々試して甘みの違い比べてみようね。 うん。 シェフやウィ。 ウシフ。 [音楽] [音楽] [音楽] よし 。 [音楽] [音楽] [音楽] [音楽] 散ってるでしょ。そうじゃなくてこう全部を一緒にしちゃうんだよ。 それだとだって食感は大丈夫。 ま、見た目は同じだけど、それぞれの野菜に手を入れて食感の違いは際立たせる。 味は単調になったりしない。 酸味、苦み、甘み。全てを一口で感じさせてみせる。そんなことできるの? 100 年先まで語り継がれる。そんなスペシャリティを生み出さなければ新しい扉は開かない。 うん。 混ぜるのは面白いけどもガルグ有的インパクトにかける。こちらべたかもな。 私は味噌汁白味そ派。優しい甘さが美味しいのよね。 [音楽] リンコ。 うん。 チんジや。 え? うわ。新学生でちょんじゃ。うわ。 なんかこれわ あった。 うん。 ジ。 うん。じ、 ちょ待って。じ、 そじ、 じ 料理を引き立たせるためにはホールスタッフの力が必要不可欠だ。 75°に温めてある皿もだんだんと冷えていく。でも出すのが早すぎてもいけない。 我々ホールスタッフが計算して最高の状態で料理を脱出しするだ。 [音楽] 料理のはもちろんサービスサラー洗や清掃業務まで今のお客様にとって最高のレストランになっていれば必ず星はついてくる。調査員だけ特別扱いはできない。 毎日今目の前にいるお客様に全てをかけよう。あ、 こんなに美味しい肉があると 何を使うか迷うね。うん。 何が入ってるか言ってみ。 鳥とエビとペルノ。 もう自信持て以上乗ってるよ。気づいてたんだ。 相沢が先に気づいて俺だけに相談してくれた。そん時からだろう。店やめる前、コロナにかかった時から。 だからあ沢さん散々私に味みさせてくれたんだね。リハビリか。 あいつが間違えないって言うから。花りんこの絶対味覚はもう戻ってる。 そんななせめはいいよ。 料理人に必要な繊細な味覚まで取り戻せる なんて 思ってないから。 だけど 私はこの店のために 自分のできることはやる。 ていうかさ、味覚のこと知ってるんだっ たらやめる時もうちょっと優しい言葉で 止めてくれてもよかったんじゃない。他 にることあんのにいきなりからなんか頭来 たんだよ。 だから私エルさんとこ行ったんじゃ。 だから俺それ知らねえし。だそっちこそういうこと言でいいじゃん。か らつまで座ってんだ。早くしめろ。 全部言わないとわかんないな。全部言わなかったら気持ちなんて伝わんないか。はい。 なあ。ん。 この肉全部出そうぜ。 全部。 俺たちの思いをメインに全部ぶつける。 でもどうやって ピエが? ピエってお菓子の? うん。普通はアーゴのクリームをいで包み込むだけだけど。 その代わりに全部詰め込む。 の中に 肉 表面は王様の馬車の車輪の模様。 16 世紀シャル級生がピエの街で初めてバイを食べて完激したことから職人たちはその模様を描き出した。 私たちの感性とフランスの伝統が融合した料理になるかもね。 焼き上がったパイはホールまで持っていっ て目の前でカットする。お客様は音と面の 美しさと香りを楽しめる。お皿に乗ったの を切って串に運んだら様々な肉の味が 味わえる。うん。互感で楽しむか。見た目 はシンプルだけど味はアグレッシブに。 この厨房やこの店にいるスタッフ全員の思いをパイに詰め込む三つ星の扉を全員の力でこじ開けるメインだよ。 [音楽] よし。 [拍手] [音楽] [音楽] [音楽] いてくら何人でも異国の文化を取り入れていかない。 大丈夫。 違う価値観と文化を取り入れて進化し続け てきたのがフランス料理の強さなんじゃ ない? あ、そっか。忘れてた。俺だからフレンチ 始めたんだ。 寿司も天ぷらもすき焼きも食べたらうまい よ。 でも50年前とさほど変わってないんだよ な。 なんだけどフランス料理っていうのは異国 の文化を取り入れてどんどん変化してっ てる。 それがすっげえ面白れえと思って 俺フレンチ始めたんだ。 dansmo あ [音楽] 食について書き続けてきた中で私はたくさんの経験をしてきた。 それでもあの夜の奇跡を私は一生忘れないだろう。その感動は料理人だけでなく世界の生産者と大地や命つがった。 さん席についたぞ。 特別扱いでもする。 赤そうに出した液で作った氷菓子とバジル のオイル。素材そのもののピュアな 甘酸っぱさを戦に感じさせコース全体への 期待感を湧き立て 泡に仕掛けたスモークヨーグルトムースの ショルト 薄のタルトを燻製で香り付けたヨーグルト ムースで覆いスペインのイワしのコンフィ を飾る生のレッドオニオンで戦列な アクセントを加えてあり食欲を刺激 ゆっけ風ホ切り の良質なトリフとブルターニさんの生の ホタのネットの相性が抜群にいい。 味付けはニンニク生姜中国産入り駒銀醤油まさにアジアンフードフランスで戦うアジア代表の遊び心が詰まった人さえなんか遠 ラングスティームとブラッピーありスコットランド さ、ラングスティームには広角のクーリを ベースにトマトとワッカ風味のマヨネーズ をまとわせている。その下に大粒の キャビアを敷き詰めるという大胆さ。 は ね キャビアプチプチとした食感がたまらない。エビの甘みとキャビアのエ味の見事なコントラスト。 キノアのフライを散らして食感にアクセントを加えているのも面白い。 あ うん。 [音楽] [音楽] [音楽] うん。このサラダには驚かされた。 フランスの香水で育った野生に溢れる野菜 やハーブを40種類ほどタプナー、 ロケットのムース、トマトのソース3種類 のソースを混ぜて味わう。苦み 酸味の絶妙なバランス。 それぞれの野菜の食感が口の中で第を思わせる アーティチョークの天ぷら 衣は黒が入いる2つに切ると熱々の蒸気が 爪物から舞い上がる。 [音楽] 中はクリーン。ハムとトリフが入っていて 、ソースに忍ばせたトリフと合わせて二重 のトリフが楽しめる。 ニョッキパルメザンク じゃがいも本来の甘みと旨味を全面に 押し出した日気すり下ろし た黒トリフは温められており溶けた パルメザと共にニョッキに絡みつく よう工夫されているのが心にく Ihaveseenyour 鈴木の鱗刀のヒレは日本人シェが負けるわけにはいか ベストな焼き加減しっとりした身とも カリカリの鱗食感の変化が 心地よいかすみ入り のジェノベーゼとプチトマトのコンフィで 味の変化を楽しむのが正解。 オーガニックの笑を燃やした燻製の香り。客を飽きさせない演出をお花はメインの前に挟め込んできた。まんまと心が踊される。 燻製は本来食材の保存を目的とする技術だが、ここでは香りと味を加える新たな調理法。オマールの殻や頭から抽出したオマールディールソースとプリの実のコンビネーションは文句のつけようがない。 海と山の命が口の中で美しく調和する。 par よシェフりんコ、あと 2分で出すぞ。 ソースの味は 任せる。 でも スシェフを信じる。 シェフあと [音楽] 10秒合わせるぞ。 ワンプラス フランス料理の命肉のメインはピエルオバは伝統料理をリスペクトしながら独自のアレンジを加えて勝負してき あ。
