【イッキ見！】第32〜39話 | 「技巧の極致」ほか

【イッキ見！】第32〜39話 | 「技巧の極致」ほか | 美味しんぼ

[音楽] 街角を行く人並が取れると月き明かりたえ眩しいねはああ気持ちの先が遠きめきの今日からちょっとしそうにいるとだんだん気になる気もふりしてくのが淡だ涙が心に隠し切れだんだん切くだんだん寂しく好きなの聞けたらね [音楽] 技の局地 [音楽] はいこちら文に行もらくそうですね言われましたこんにちはあ東山先生あお久しぶりですわあり子さん素敵な置き物ですよくお似合いですわ私は熱苦しいから嫌だって言ったんだけど人君がどうしても来てくれって泣いて頼むもんだからおいおいこりゃこりゃ東山人先生わざわざ何のご用でしょううんおおそうじゃった史郎はおるかのはいあのあちらに [音楽] やれやれ全くしょうがないやつじゃうわこらおきんかうわあいてえなしろお嬢さんの入れてくれたお茶でも飲んで目を覚ませ [音楽] とっくに目なんか覚めてますよいきなり殴るなんてひでえなな悪く思うな愛の鞭じゃわしにとってお前は孫む同じからだからって神聖な職場にのこのこ遊びに来てもらっても困るんですよなまいい眠りしてても新鮮なんですかで今日は何です?若い奥さんを見せびらかしに来たんですかそう膨れるないいものをやるから機嫌を直せり子や [音楽] はいうんあそれそれでほれこれをお前にやろうと思ってなな [音楽] ん?あ [音楽] ええ見事な大皿美ですな [音楽] んええ美ゼンも焼くんですかゆ山に土をもらったんじゃよゆ山は隠べの田んぼの底から掘り出して 30 年も寝かせた良い土をたくさん持っとってないい出来ですよボタ持ちの出事だし当たり前じゃんわしは人間報じゃからのお持ちはの中の炎が作るいわば偶然の産物だ投稿の手柄じゃないさばもんお前は焼き物のことを全然分かっとらんそんなやにはやれほらおっとダメすよ 1度もらったものは返すもんかおおああう全くあつわはあ全く富山先生の作品は茶碗 1つで400万円と言われてるんですよあんな見事な大皿だと一体どれだけの根がつくことかうんわしの記事の祝いをみんながやってくれることになってな両亭コンパルでわしの作った器に料理を盛り込んでご馳走してくれるそうなんじゃ [音楽] ああ合成ですねうんわしもちょっと楽しみなんじゃお嬢さんも是非おいでえいいんですかしろええなこのお嬢さんもお連れするんじゃぞ皿をくれたわけが分かりましたよ俺に恩を着せといて記事の会に無理やり出席させる腹だどうせ海原ユ山も来るんでしょ [音楽] 白お前まさかわしの記の祝を行きますよ行きゃいいんでしょうあんな男とあったって知らん顔してりゃ住むことだそれじゃお待ちしてますからお気をつけて [音楽] この器も美なんですね最初の実の殻が弾けた時の形に似ているから割山残と呼ばれて器の形としては伝統的なものだよこれはアジだわ素で洗ってあるんですねそして赤貝を細く切ってゲが細かいなこの付け合わせはわび持ちを平らに作ったものだ全くこの銀の皿には参りましたね銀を塗ったばかりの時はピカピカ光ってどうしようもなく下品だったのが銀が錆びて黒ずんでくるにつれて実に渋くていい風合になった器も人間と同じじゃよ成長するような器でないとなお言葉の通りです器は生き物ですからなうんうんところで史郎のことじゃがの白ですってなあゆうさんこの席に史郎が来ているのを見た時先生のたらみだと分かりましたよ先生には申し訳ありませんがあんなグレン隊みたいな手会いには 2度とうちの式をまたがせませんやれやれ親子揃って頑今日は東山先生のお作の器で結構なお料理をくという幸福が腹この上ない思いをさせていただきありがとうございましたつきましては私に1 つ思考がございまして皆様にお付き合い願えたらと思うのですがああ金さん伺おうじゃないですかはいこうやって今日お集まりになった方々の中には私ども同様料理屋のご主人が何人もおられます今日はここのコンパルさんのお料理でしたが自分でも東山先生のおに料理を持ってみたいと思うのは私だけではないと思いますそれそれ私家てこないな器で贅沢させてもらいたいですわ [音楽] 東山先生の器をこれだけ使えるなんて料理屋の夢ですからな実は私先ほど明の中所に電話をかけて交渉しましたところそのような事情なら最上の証のを必要なだけ送ってくれると約束してくれまして関東では刺身といえばマグロですが関西ではタが 1番です今は関東でも日本料理は関西風が主流となっておりましてということは台日本料理には欠かせぬものになっているのだと思われますいわば大料理は我々料理する側にとって腕の見せどではないでしょうかで私が提案したいのは大料理の腕比べですそれも東山先生のおを使わせていただいて大料理比べをしようというわけです生地の祝に痛い料理の腕比べでたちゅうこっちゃな生地のお祝いの予としては持ってこいじゃありませんかがでしょう山先生かがも何もあるもんかね第 [音楽] 3 世ありがたいことだよどんどんやっとくれこりゃ見物ですな一流料理屋の腕比べとは [音楽] うわあなんだと興奮しちゃうわどんなお料理が出るのかしらね史郎どうじゃ?お前も加わらんか?お前のことじゃ何かいい考えがあるんじゃないのかああタの料理ねタという魚は素人料理で同行できるものではない昔からタはそのうまさを知り尽くしたい前たちが代々技術を伝えて極めて高度な大料理の数々を作り出してきただからこそ大料理比べなどという話も出てくるのであってとても素人が鼻を突っ込めるところではない笑わせるな見た目の華やかな演出に囚われた料理人が太陽をいじくり回した挙げく味の方はさっぱりという経験を何度もしたことがあるぜそれも一流と言われる店でな何を言いたいんだタの美しさと華やかさにま惑わされての本質を見失っている料理人が多いということさそれなら素人の俺でも手を出す余地はあるまるで我々が体のうまさをしやないとでも言うような言われ方ですな料理に手かけたらあかんちゅうのかこらこらしょうがないな主のわしを放り出して言い合いを始めてどうするんじゃくちょどうも東山先生ございませんただちょっと聞き捨ててならんことでして [音楽] 分かったわかったわしが史郎を消しかけたのが悪かった史郎に変わってわしが謝る富山先生に謝っていただく必要はありませんよ謝るなら俺が謝るまあいいからしろ自分から進んで謝るとは少しは偉くなったじゃないかただしるな俺の素人料理を食べてもらったからだ山岡さんあくまでも素人のお前が挑戦するというのかなんとも呆きれたもんやで今更素人さんに何ができるっちゅうんや俺は日本料理の伝統を過論じているわけでも否定しているわけでもない本職の料理人だからこそ見逃してしまっていることを素人の立場から指摘したいだけなのさ己れどこまで身のほど知らずなのかなあ分かったわかったどうせわしの記事の祝の予じゃろ本職も素人もないお祭りじゃやりたいものにはやらせてやればええそれで決まりじゃええな [音楽] ほおほいさて楽しみだの大料理比べか早くひりを決めておくれパーっと派手にやろうじゃないかまああっれたあそこまでみんなの前で行ったからには何かすごいアイデアがあるんだと思ったのに何にもないなんて大丈夫なんですか?山岡さん色々なところの大料を食べているうちに募ってきた欲求不満を突き詰めてみようと思うんだそうすればどんな料理を作ればいいのかひらめくと思ううんまやはりワンが1番でしょうね色々変化もつけられますし煮物も結構色彩りを変えて楽しめますが焼き物や刺身となると新しい工夫を凝らす余地がほとんどありませんからねとりあえずへ行ってみる明にああ明に行けば何か大料理の構想がつめるかもしれん [音楽] [音楽] なぜ泳ぐんですか?一場に行ったりの一本釣りの漁師さんに会ったりするのかと思ってましたわ 18 明海峡の体がなぜうまいか知ってるかえさあ明海峡の塩の流れに逆らっと泳ぐうちに鯛の身が閉まると言われてるんだそれに餌になるエビかイカやこが豊富なんだよでもそれと泳ぐこととどう関係があるんですか証の鯛をうまく食べるにはタのことをよく知る必要があるそれにはタと一緒に泳いでみるのが 1番だと思わないかい?あ [音楽] 切れたなんて単純な発想なんでしょういい気持ちだおかしいこんなことなら来るんじゃなかったおお上がるは早いなうおい助けてくれおい助け岡さんこれいかんの流れに曲がりよったぜ山岡さんあ湯岡さんしっかりうわただたお俺に捕まりおそやさがやめとき言うたやんほれ大丈夫ですか?山さんうわもうバカなことするからですよ博士海峡の水は美味しかったですか?海の水がうまいわけないだろう海の水がうまいかって [音楽] そうかああ山こさん何してるんですかこれだこいつだよできたぞ新しい大料理のアイデアがえ次は私ども前谷がの宇花へをお出ししますおいやこれは花タを千切りにして小締めにしたものを宇の花で会えました緑は浜暴風でございますうまいな鯛の旨味と昆布の旨味が加わりそれをうの花がほろりと包み込みよってうん美いしいうの花っておかでしょそれなのにすごく精されてるわ私ども強風はタイの工玉作りを出させていただきますおおこりゃ珍しいの薄切りで何か包んであるなうん大徳特納豆を包んであるのか鯛の甘みとしょっぱい豆の味の取り合わせが絶妙だな [音楽] へえすごいアイデアですね福山からは鯛の松川作りを差し上げますこれは鯛の川の旨味を味わえるところに良さがあるその技術は難しいのだがこれ川が黒くなってますね松の木の肌みたい川の部分にだけ熱湯をかけるんだ川が縮んだらすぐ冷水に入れて冷やすそのタイミングが難しいんだ私どもは体操面をお出しします普通は木の腕に盛るのですが本日は東山先生の飯ジャワを使わせていただきました飯邪碗に体操面とはん [音楽] これは普通のそ面ではない鯛の身で作ったそめかはい作用でございますタの身を吸って粘りを出し細い穴から押し出しました手がかかっているなその割に少しも生臭くないところが手柄だなありがとうございますカ原先生にお褒めいただくとは大変でございますすごいわ次から次へと義を凝らした料理が出て山岡さんこんなすごいお料理に対抗できるのかしら白お前の料理はどうした今持ってきます一体どんな料理なんでしょうねいや今更素人料理もないでしょうあまり期待できませんなお待たせしました山岡史郎の指示で岡星が調理しました鯛の開きの物でございますなんだとアジみたいな言と違うんやで魚の王様のタをなんぞ [笑い] いくら素人料理と言ってもこれはどがすぎたな我々の異象をつこうと大型愚ジの人者の開きから思いついてのことだろうが愚ジはと言ってもあの独特の風味があればこそしの開きにしてまいのだ物というのはにせよマスにせよいの強い魚でなければないも鯛は愚ジなどに比べて身が閉まっている癖はきっとしまって固くなるだから体は物にしてはならんのだ紅爵は十分ですまず一口食べてみてくださいこんなものまあせっかく史郎が作ったんだからこの味はこのタに何を塗ったんじゃ [音楽] 塩だけですよ何塩だけじゃとこの香りそれにしっとりとこがあって塩加減やこれはやっぱり開いてから干す前につけておく汁に何か秘密があるんだ塩かそうじゃ塩と塩加減が鯛の味と完璧に調和しておるんじゃ白この塩は明海峡の海から取った塩です淡路島側の浜で昔ながらの入浜式演で塩を作っている人に分けてもらってきたんですこらえやキラキラと美しく光って天然の苦りの成分がこの国を作り出したのや干は干す前に付け汁につけます付け汁の塩分の度合は海水と同じにするのが原則ですしかし瀬戸内会特に明海峡の袋のようになった海では塩分の度合もかなり違ってきますそして魚の身に最もよく合うのはその魚の住んでいた海の塩分濃度に違いないと考えたんですするとこの塩加減は明の海の塩分に合わせたのしかしそれはどうやって証の水を自分で飲んでみたんですよなるほど今わしらが味わった鯛の味はきっと証の鯛が自然に恵まれて本来身につけている味なんじゃろうこの豊かで野種溢れる味確かにこれはタの味の原点じゃは色彩も美しく採掘の死骸もあるのではどうもいじりすぎるがあるようですなうん若い女の子は須ハのまま美しいのに厚下さしたようなもんですな愚か者どもがこんな男の実作にはまりおって何をうろいておるか料理というのは1つの素材から様々な絵を描いてみせる芸術なのだが目につきすぎてはならんが行を否定しては芸術は存在しないのだまあまあまあまたんかいん資料の料理は一見何も手を加えてないようだが実は違う塩の選び方塩加減そして干し方焼き方にも最大限の神経を使ったはずじゃいわば偽行の極地ではないかとするとこれはまさに芸術なんだ山も史郎も同じ道を歩んどるのに互いにそれを認め合わないだけではないのかああみんながお前の料理に騙されたのは東山先生の器のせいだ考えするな 2人ともペケわしの勝ち今度もユザと史郎を仲直りさせるどころか悪くしてしまったようだ何かいい方法はないかしらねほっといてくださいよあんな男ところでお嬢さんさっき史郎にどうやって塩加減を決めたか聞いた時笑っとったがあれはなぜか [音楽] あああれですか?なんでもありませんよ何な?塩に流されて海の中でアップアップおそうかいこのおりとに捨てることだ [笑い] [音楽] 流れるまどに打ちけた人こえかけずには昨日と同じよ人並みになりして間れてく一瞬の幻し心があったジャパンライ 1つだけあなたにはに聞こえ言葉があり好きよ [音楽] 街角を行く人が取れると月き明かりたえ眩しいね今日はああ気持ちの先が大きめの今日からちょっとしそうにいるとだんだん気になる気の嬉していくのか涙が心に隠し切れずつにだんだんスくだんだん寂しく好きなの聞けたらね青だけの香りうんいいわね鎌倉にしてよかったわ休ええとっても気持ちがいいですねうん本当最高空気もひんやりとして心地よいし働きすぎは体に良くないもっと遊べ日本人ああああちょっと待ってくれ [拍手] 山岡さん早く早くクリ田さんこっちこっち来てごらんなさいよはいほらああ綺麗でしょうんそれにとってもいい香り都会では味わえないですねああああまいったもうだめだ死にそう全くもうだらしがないのね男でしょ山岡さんはいくら男だってねこんな中身の詰まった荷物 4つも渡されちゃしんどんようんますます男らしくないわねあなた約束を守れないっていうの [音楽] そうよ大体トランプでかけようなんて言い出した山岡さんが悪いんじゃない自業自得ですねそう道場の余地なしいぜえなんて女どもだ俺はこっからもう 1歩も動けんぞあらそういいのよ確か約束では全員の荷物を持つか食事を奢るかだったわねえ今から食事の方に切り替えてあげましょうっかそれもいいわね [音楽] ああそこにもよりの花本当綺麗ね花村さんみたいやだやっぱり [音楽] 何言ってんだいつらああちくりんすごいずっと竹が続いてるわ入ってみましょうよせ [音楽] ああおい待てよ [音楽] ひんやりして涼しいわまるで天然のクーラーねうー随分広いわいい感じね [音楽] 立派なち林だわこんなに大きいの初めて見たわ自然の偉大さを感じるわねあ随分綺麗に掃除してありますねああのおじいさんが手入れをしてるのねちしちょっとこっちのみなれ山岡さんあこっちこっちここでお昼にしましょうお弁当持ってきしてくださいはああのおじいさんがこのち林の手入れをしてるんですってここを使わせていただくお礼にお昼一緒に行ってお誘いしたんですよそうそれ良かったねそういうわけで山岡さん早く支度してちょうだいえ今すぐそう今すぐ 1の洗い女どもだはいみんな上がって上がってはいじゃ早速 [音楽] さどうぞああいやいやこれは大変なご馳そうでああうまい労働させられた後のビールは最高だね普段働かないからそういう味も確別なんでしょうねえあらじゃあ荷物を持たせてあげた私たちに感謝しなくっちゃね当然なんだって [音楽] でも随分立派な林ですねこれだけ維持するには手入れが大変でしょうね地面も綺麗に掃除してあるし愛情込めて手入れなさってるって感じですねわかりますか?いや自慢じゃありませんがねこれほどの林は鎌倉浩といえでもありません春はいいたけのこが出るでしょうねえそりゃもうわあじゃあ今度は春に来ましょうよいいわね賛成トれたてのたのこでたけのこづなんてのもいいねたけのこの刺身たけのこご飯煮物炒め物うわあ美味しそうダメなんですよああのすみませんたのこはご馳走できませんいや実はこの辺りは逐林も含めてある方の持ち物でしてね私はその方に雇われてここの管理をしているんですとは言ってもたのこをご馳走するくらいわけのないことなんですが持ち主がこの蓄林を潰してここに別荘を作ることになってま別荘もったいないなあ祝林なんか 1度潰したら2度と元に戻らないぜ残念だわこんな立派なち林を潰すなんてあいいね最高ですねドラえあああ社長ここはキャンプ場じゃないんだピクニックならよいってやってもらおうかあの社長んあお前は確かここの管理を任せてるじさんだっけなはいお前の知り合いかいえああのあまあいいが済んだらさっさと出ていけあこっち来て大体嫌味な人ね本当頭来ちゃうわねあの人どこかで見たことがある気がするんですけどそういえば完全に伐採してたはいあの人美藤孝幸介よほら全コンセルのああそうそうそうでした鉄道も不動産もホテルも何でも持ってるんでしょこの林を潰して切り開くと北は山を背にして盗南が開げた絶好の地形になるなるほどこれはいい地形になりますねしっかりした贅沢な建物を作ってもらいたいんだ貧しいねえどんなに金をかけて立派な家を立てたって 100年持つわけじゃないだろうに山岡さんなんだと立派な林を維持する方が別荘なんか立てるよりよっぽど贅沢だってことさだからどうだと言うんだこの林は貴重な自然の財産だ潰すのはおしなさいと言ってるんですそんなことは土地開発のなんたるかを理解しない自然保護団体と称する連中に散々聞かされたよだがな土地は人間が利用してこそ価値があるんだ土地を持たぬ人間の神など聞いとれんなち林の価値は認めないんですか?春になれば美味しいたのこだって取れるじゃないですかたのこだと?たのこが取れるからどうだと言うんだ?そんなものは貧しい日本的発想だよ [音楽] 世界にはうまいものが山ほどあるフォワグラブレスの鶏キャビア小牛の脳みそオマールエクルビスこういうものに比べればたけのこなんて取るにたら貧しい味だパンダかゴイガに食わしとけばいいあんたは何も分かっていない今がたけのこの取れる春でないのが残念だふん私がたのこを食べてこの林を惜しむとでも思ってるのか変な若像だ [音楽] お社長ああち林は建物の設計ができるまでには潰しておくかまりましたおう鎌倉もおしまいですどんどん自然が潰されてしまってこの林だけはと思っていたのですがこいつもと私の生きがいいだったんですよ [音楽] せーのそこさっきのかったった [音楽] うん野菜を使ったテリーヌはあっさりしてて具合がいいありがとうございます本当とても上品だわ [音楽] ああやっぱり鎌倉にしてよかったわね本当色々あったけど面白かった [音楽] ああすごい見事ねリオン風の鈴木のパイツだねお客様よくご存知でうちのシェフの自慢料理の 1つでございます [音楽] 美いしい鈴キの取り合わせがたまらないわ [音楽] 本当ソースも美味しいし言うことないし側に包んで焼くなんてすごい発想よねタイガーが鈴木の美味しさを逃さないようにしてるんですね [音楽] どうしたんですか?ガーもソースも避けて食べて山岡さん何か?山岡さんこれだえ山岡さんどこ行くんですか?待ってくださいどうなってんの?あの 2人ねえ山岡さん横浜だ海賊さんに会う鎌倉の林を救えるかもしれんぞえ鈴木のパイずみがちりをな何?究極のメニューに新しい皿が加わると [音楽] はいまなんだ一体新しいメニューとは何なんだ今は言えませんよ食べていただいてからないとねそそうかでいつ食べられるのかねそのことで1 つお願いがあるんですけどある人をその席へ招待していただきたいんですある人私にですかえ美藤社長は大変な食通でらっしゃると聞きましてね是非召し上がっていただきたい料理があるんですよおおそれは面白そうですな是非伺いたいものです [音楽] いや楽しみだなどうせ山岡君のことだから何か面白いことを企んでるんだろうね [音楽] 山岡のやつ山社長を巻き込んだ上にわしに美藤社長まで呼ばせよって本当にすごい料理を出すんだろうな美藤社長がお見えになりましたおようこそこちらはこのデパートのオーナーの板山社長ですざです初めまして楽しみにしてまいりましたまどうぞこちらへあお揃いになりましたあ美藤さんのところのホテルはレストランが大変評判だそうでうちのホテルのレストランには全部フランスからシェフを連れてきています私自身食べるのが1 番の楽しみでして自分の趣味を満足させつ日本の職文化に貢献できたらと考えておりますじゃあフランスなどにも度々行かれてるんですかええまあ年に数回出かけまして食べ歩いてまいりましたへえそんなに随分とご熱心ですな私自身の下を鍛えておきませんとレストランの核を維持できませんからなへえそれじゃかなりの食痛なんですないやそれほどでもあこの男は我が者の文化部の記者で山岡郎です [音楽] [音楽] いやまさかご存知とはうんいや知らんこんな男は知り合いでもな何でもないは本日はちょっと思考を怒らしまして鈴木づしで楽しんでいただこうと思います [音楽] [音楽] 鈴木ってあの魚の鈴木のことかいはいそうですこれはわしみたいだがまず最初は鈴木の放書役です調理は岡星のご主人にお願いしましたああこの香り [音楽] [音楽] いい匂いだね放で包んで虫焼きにするからこの香りが逃げないんですねポン酢で召し上がってくださいおおふカふカして柔らかいなうんこれはなかなかうまいもんですな香りだけでなくも書が閉じ込めて外に出さないんだああ素晴らしい松江ありじゃ冬の料理ですがね関東じゃ鈴木は夏の魚ということになっていますがんあんた一言多い性格ですなうん次は鈴木のリオン風明きです調理はルシのワールのシェフがいたしましたひ見栄えがしますな私はこれが大好物でねこれはフランス料理の中でも傑作だと思いますねんうまいねこれうまいうんの香ばしさがいいですなそれにこのソースこんな料理を考え出した人間は天才ですな最後は本日の特別料理ですおお特別料理今までの料理よりもすごいのかそれが究極のメニューの新しい皿なんだな究極のメニュー世界中から美食中の美食を探し出すという我が者の企画でしてねその中の 1 つにこれから出る料理を入れようというわけですよおおここれがんこれはどこがどう特別なんだねなんだこれはただの虫焼きじゃないか [音楽] 大原さんこんな何の変哲もない虫焼きを食わせるために私を呼んだんですかおふざけもどすぎますがいやそのこれは山岡君これ一体何だどうしてこれが究極のメニューになるんだ待てこの香りは何というかしさだ香り何?おなんという放銃な香り [音楽] これはただの虫焼きではない [音楽] [音楽] なんなんといううまさだ鈴木の旨みが完璧に身の中に閉じ込められている上にこの不思議な鮮やかで成列な香りが加がってここれが今までと同じ鈴木か山岡君これは何だ種明は後でやりますその前に今の三種の続きの味をもう一度確かめてくださいパイツ包み上げの場合はパイガーとソースを抜きにして食べてみてくださいんて鈴木の味だけだとパイ焼きよりうまいねそして最後の虫焼きはさらにその1段上を行くうん確かにこれに比べたらパイズ焼きは数段鈴木の味が落ちている皆さんが1 番最後に召し上がったのは鈴木の青竹焼きと言います中華料理です鈴木の青だけ焼き初めて聞いたぞどんな調理法なんだ是非知りたいね調理場はどうぞご説明いたします海賊さんです横浜協会の会長さんで貿易省を経営しておられます料理人を貸してくださるようにお願いしたら集人自ら料理の腕を振っていただいてでは今の素晴らしい料理はあなたが山岡さんには仮がありましてねどうしても自分の腕で返したいと思ったんですあっと青だけ焼きの説明でしたね用意するのはまず青だけです 1 番底この節を残して上野は全て抜いておきます鈴木は腹を取りを振り山照を粒のまま少しまぶして豚の網油で包みますこれを竹の中に押し込んでぐるぐると回しながら炎で炙るのですそうすると青だけの汁が竹の内部に染み出てきますそれが鈴木に良い香りをつけてくれるあの香りは青だけの香りだったのか普通なら竹の中で虫焼きになった鈴木の身からは旨味が外へ逃げてしまうところ油がそれを防青だけの香りだけいいて鈴木の旨みは外へ逃さないというわけです [音楽] なんという巧妙なバイ焼きの場合鈴木の旨みはパ川にかなり吸収されるいくらパイと一緒に食べると言っても鈴木自体の味が落ちるところに問題がある [音楽] 放所焼きの場合は鈴木の味が紙に吸収されることはないが逆に紙は鈴木に何も与えない竹の外側は黒く焦げたところで続きを取り出して網油を剥がして出来上がりです美いしい香りだけから染み出す竹のエキスもらっているんですねひょっとしてその竹は申し訳けありません無断で取ってきました素晴らしい林ですよ青竹焼きもいいがいつも竹探しで苦労するのですこれほどの青だけは滅たに手に入りません素晴らしい財産をお持ちだいや大変ご馳そう様でしたとってもうまかったようちでも作ってみるかな社長は修世のち林を大事に面倒見てくれと言われましてねよかったわこれで来年の春はたけのこづしが食べられるわねええ是非皆さんでどうぞご馳走しますよえ [音楽] 集隊人参りましたよ中華料理の奥の深さには [音楽] 山岡さん早く早く [音楽] 裏とにしてることが流れるまどに見けたこかけずは昨日と同じようして人並みにして [音楽] 一瞬の幻ち心があった 1つだけあなたには聞こえない言葉がある好きよあなた [音楽] 街角を行く人並が途れると月明かりたえ眩しいねはああ気持ちの先が大きめの今日海線からちょっとしそうにいるとだんだん気になる気がなるフリしたのかんだん涙が心に隠しきれずつだんだん切くだんだん寂しく好きなの聞けたらいいの [音楽] 女の花東京午前4時昼間の幻想が嘘のようですここが人手いっぱいになるのはまだ何時間か後町は静かに眠りについていますでもここだけは別 [拍手] 首都県の胃袋を支える地の中央おろし売り市場 [音楽] とにかく規模は大きいし凄まじい気です [音楽] うわあすごいわお魚を売る店ばっかりにええ魚をあっちこっちから集めてくるおろしが 7 社おろしから魚を仕入れて氷や料理屋に売る中おろしが 1100業者もあるんですよえ1100 店舗もそんなにお店があるんですかええこうやって店を貫ているのが中です [音楽] たくさんあるんですね一体お魚は何種類くらいあるんですか [音楽] 日本周辺に住んでいる魚は約 3800種以上そのうち市場に出るものは 5600そのほとんどが築に来ますへえ5600もええそれから量だって 1日あたりこの人はこの中央おろし売り市場の職員さんで北お尾正一さん山岡さんの知り合いだったので取材協力で市場を案内してくれているんです [音楽] ふざけんじゃねえ女だと思って舐めてやがると承知しねえぞんなんとか言ったらどうなんだよああの声は俺も親父にくっついてこの歌ってたけどよてめえみてなインチ野郎はの恥さらしでこのゴキブり野郎なんだとなんだてめ野郎ってのがこのとん野郎がなんとも異性のいい若いだな親父を隣りつけるなんてよしあれはおめ女だよ寿司屋の女主人だとよえ?あれが女ちょっとやめてくれ2 人とも一体どうしたって言うんだ?ナツ子さん大里さんおきさんどうもらねこの女むちゃくちゃ言いやがってよ [音楽] 何がむちゃくちゃで人に変な魚を売り付けやがってよほら見ろ目をよ昨日貸しに来られねえようができたんで電話で注文して届けさせたが下ろしてみたびっくり業店で身はグズグズし上がって豆腐みてだ味も最低匂いも悪いこりゃくヒラめじゃねえのか [音楽] なんくんさんうんうん [音楽] えここに集まってる人たちに味見てもらえよ出たらめじゃねえってことをみんなも分かってくれるからよいやこんなつもりじゃなかったんだバ郎つもりで商売されてたまるかよこちら毎日お客相手に真剣勝負やってんでうっかりこんなネタ出しちまったらどうすんだよ申し訳ない弁償させてもらうよ松子さん大田さんも悪気があってしたことじゃないんだからこの季節のヒラめにはよくあることなんだ見た目っても下ろしてみたらダメだったってことはざけんじゃねえとし名し何年歌を乗たくってんですごい迫力こちとら女だと見くびってふざけたことしやがっててめの店じゃ 2度と買わねえからなあよへえあのナツ子さんってお寿司屋のご主人なんですか [音楽] 親父さんが亡くなってから自分が戦闘に立って店を切り盛りしてるんですよええすごいですねええ北さんナツ子さんとはどんな間柄なんですか僕とナツ子さんとはお馴染みなんです実は 3 年前から僕はナツ子さんに結婚を申し込んでいるんですが彼女はなかなかうんと言ってくれないそういう間ですナツ子さんは1 人で店の寿司を握ってるのかい?ええとても他の職人に任せておけないと言って女の人が握るお寿司屋さんなんて聞いたことがないわないことはないけど珍しいよなねえ山岡さん行ってみましょうよ女の寿司職人なんて記事になりますよそうだなああそれじゃあよろしかったらご案内しますよ今晩いかがですかすっごいちゃんわナツ子さんってかっこいいのね稲瀬って言葉がぴったりするみたいお客さん男の職人にもそんなこと言うんですかいえ見取れちゃうとかかっこいいとかそんなことわざわざ嫌しないでしょうええまあそれなのに今そんなことを言ったのは俺っちを女だと思ってるからですよそんなこといや思ってるんだよあんたも女のくせに女をバカにしてるんだよ女は寿司を握っちゃいけないんだってねだから取材しに来たんだろうナツ子さんそこまで言うことないだろ俺っちは勝負をかけてるんだ男の職人には絶対に負けない寿司のうまさではどの男の職人にも勝って見せる女だからって俺っちのこと馬鹿にするやつは腕でねじ伏せてやるのさすいません栗田さん彼女悪気合って言ってるわけじゃないんですよなっちゃんまた来たよいらっしゃいいらっしゃい今日はすごいお客さんを連れてきたぞ吉川清門と石橋菊のご両人だえあの歌舞伎俳優の若手1 番の実力と人気の一橋菊に小山の名義川清門歌舞伎に疎い私でも知ってるわ [音楽] 今日は天下の名を2 人お連れしたんだ飛び切る舞いところを頼むよ俺んとこじゃ総理大臣でも誰でもお客さんは平等に扱うことになっている特別扱いはしねえよ [笑い] 相変わらず撤下肌だねさどうぞどうぞこの店は一歩変わってるんでね 1 度お連れしたいと思ってたんですよえっとお酒を塗る感でねあお任せて一通り握ってもらおうかな [音楽] へいおいあこえ何をらくらしてやんでお酒の支度だへいやこの寿司はねそこいらのと違いますよ [音楽] [音楽] なんだいここの店女が握るのかいあそれがどうかしましたか [音楽] まあまあ菊蔵さんご馳想になろうじゃありませんかそうそうなっちゃんも気にしないでねさあさあどうぞどうぞいやいつ見てもいいネタだねさすがなっちゃんやるね [音楽] [拍手] ん田中社長申し訳ないが私は帰らせてもらいますよえななんだって木菊さんどうしたんです?一体 [音楽] 女の握った寿司なんざ食えませんよ何握り寿司ってな眼来男の世界のものなんだ女が握った寿司なんて生臭くって気持ちが悪いだけだまるで腐った魚食わされてるようだ大体料理人の世界が男の世界なんだ女のうろちょろするところじゃないなんだとこの野郎ナツ子さん待ってくれあ山岡さん聞くぞさん料理人の世界を女がうろちょろするなというのは変ですねあんたの母親は料理は全然作ってくれなかったんですか何を言ってるんだ?料理屋の料理と家庭料理とは違うだろう料理屋の料理は芸術だよ女には家庭料理はできても料理屋の料理は無理だと言ってるんだ [音楽] あら女には芸術的感覚がないって言うんですか?それじゃ女優はどうなるんですか?女優の出てくる演劇は芸術じゃないんですか?芸術は歌舞伎だけなんですかわ私は寿司の話をしてるんだ寿司は人間が手で直に握るんだよ化粧手で握られたんじゃ手やんでこいつらこの 56年お城いも口紅りもつけたことねえ女が料理屋の料理ができないのは才能がないからじゃない王険的な断尊費の考えが女を料理人の世界から閉め出しているに過ぎないのさ菊くぞさんあなたの負けだえそんな清門さんあこの人たちの言う通りですよ女の人が握った寿司は食えないなんてはずべき偏見です女の人だって死に者狂いで頑張れば男に負けないいい仕事ができるはずです男だとか女だとかそういうことを超越したところに職人芸というのは生まれるんじゃないですか芸術を判断する材料に男だの女だのということを持ち出すのは間違いだということですしかし私もここのお寿司はもうごめんだなな [拍手] んだってどしてですか私は歌舞伎の山です男が女の姿になる実に不思議な世界ですですけど私は本物の女の人より女の魅力を表現してお客をせることができる自信があります出なければお山の意味がありませんからねでもあなたは私と反対に女なのに男の姿をしている一体それは何のためなんですかなぜなら男の姿をしているあなたからは男の身にくさしか感じ取れないからですあ々しくてそやで攻撃的で無神経でですから店の雰囲気もトゲトゲしてしまうし肝のこのお寿司もとんがっています人の心をイライラさせてしまうお寿司なんてとてもお客を言わせることのできるお寿司ではありませんそんな今日のことは私たちにもいいなりましたじゃあ聞くぞさん行きましょうかああああちょちょちょちょっと待ってくそナツ子さん山岡さんお2人を食事に招待したいえたまには外で食事をするのも勉強になると思うんだ [音楽] ああこのリドボとっても美いしいわ小羊もなかなかいけますようんどう?ナツ子さんお口に会ってまず客はねえよな子さんせっかくお 2人がこうしていいんですよき藤さんそんなに気をつかなくてもどうもすいません昔はよく 2 人で食事に行ったんですけど最近はとごぶ沙汰でしたから今日は僕嬉しいんですあらそれじゃあ私たちお邪魔だったかしらえやそんな意味じゃ冗談ですいかがでしたか?お気に入しましたでしょうか紹介しましょうここのオーナーでありシェフである田さんですえ温暖の人がシェフなのかい [音楽] 小田さんはリオンのレストランで 5年も修行を積んできたんだリオンで?じゃあ男の子に混じってええそりゃさぞ辛い思いをしたでしょうめられたりとかいえそんな修行そのものは大変でしたけどでも女だからっていじめられたことはありませんわそれはきっとフランスだからだよ日本じゃ女のシェフなんていびられるだろう私の店は私の他は男の人ばかりですでもみんな私を支えてくれてますしお客様も毎日大勢いらしてくださいますわ [音楽] あしかしあそうかあんた男に負けないために死に者ぐいで戦っているんだね戦うあの逆にお尋ねしたいんですけどどうしてそんなに男に負けるとか勝つとかってことにこだわるんですかえ?あだだってあ小田さんは男と女って意識をあまり仕事の上で持たないんですか私は女ですもの女として仕事をしていますでも力仕事なんかは男の人に助けてもらえますよ女に頼まれて嫌な顔をする男の人もあんまりませんものねたまにひねくれ物もいますけどねうんでもこのお料理どれも綺麗なだけじゃなくてボリュームもあるんですねずっしりと手応え十分って感じ [音楽] ええ私ね形だけ綺麗なのって嫌なんです美味しいものをたっぷりと出してお客様がお腹いっぱいで満足してくださるようにつも心がけているんですいやばフランス料理の袋の味ってとこかなあら素敵だわそれお田シェフちょっとすいませんはいではどうぞごゆっくり小田さんってすごくチャーミングな人なんですね自然体と言うんだろうねだからみんなついてくるんだよ自然体あなたは私と反対に女なのに男の姿をしている一体それは何のためなんですかなぜなら男の姿をしているあなたからは男の身にさしか感じ取れないんですらしくてそやで攻撃的で無神経つ子さんナツ子さん大丈夫かい?ぼっとして [音楽] あうんねえナツ子さん私思うんですけど女が男に勝つためには男の真似をしてもダメなんじゃないでしょうか女の良さを失ってしまう上に男の良さでは本物の男に及ばないとしたら男にはない女の質を最大限に発揮して男と同等の地位を獲得するのが本当じゃないんでしょうかさん [音楽] 俺は俺はああのごめんなさい私 [音楽] ナつ子さんナツ子さんどうしよう私 [音楽] それから数週間後のことです東西新聞社では読者に対する車音サービスの1つとして読者を劇場に招いて歌舞伎についての理解を深めるための歌舞伎教室を開きましたを吉川清門さんにお願いして歌舞伎教室は大成功そのお礼に清門さんを食事にご招待することになって山岡さんの推薦するお店に行くことになったんです [音楽] さあ皆さん着きましたこのお店ですあこのお店はほう松子さんの山岡さんどういうことですか?あ山岡さんどうしたんだね栗田君そうだよさ入った開いたさよ川さんもどうぞええはあいらっしゃいませ [音楽] ああナツ子さんええ女の人が似るのかい?こりゃ珍しいねはい皆さんそうおっしゃいますでもお味の方はまともですから [音楽] ええ何から握りましょうか [音楽] お任せで頼むよはいほう花か前にはなかったがす々しいねおや前にも来られたことがあるんですか?あさすがですな [音楽] ほうちいち握るたびにサメのおろしでわさび下ろすようにしたのはあしかも念入りに包丁で叩くのかはいわさびの味と香りを十分に引き出すにはこれが1番なんですなんとか少しでも他のお店より美味しくしたいと思いましてなんと有美な手の動きまるで前の名人のようだ [音楽] うんこれは戦列だネタも丁寧に仕上げられているしシリは出しばらずにネタの味を一層引き立ててるうまいうまいですなこりゃうん見事だうん確かに素晴らしい優しさが寿司に溢れていますな男にはできない決めまやかな心配りだお前さんよしなはいありがとうございますナツ子さん美味しいわ本当に心をくがせてくれる味だわありがとうゆ子さん [音楽] 雑で無神経な男の職人に握ってもらうよりずっと気持ちがいい [音楽] 女の人ならではの優雅さの勝利ですね鼻がありますよこの職人さんの動きお山の私も盗みますよお腹いっぱい食べてくださいどんどん握りますよよしここのネタ全部食べちゃうぞおいおい食べすぎて体壊さんでくれよ [音楽] ナツ子さんの婚約指は素敵ですね [音楽] あ [音楽] ゴんああためとること流れるとどかにけた [音楽] こへかけずには昨日と同じよして人並に伸びして間れてく一瞬の幻し心があったジャパンライ 1つだけあなたには海に聞こえ言葉がある好きよが [音楽] 街角を行く人並が [音楽] 月き明かりたえ眩しいねごきはああ気持ちの先が大きめの今日からちょっとしそうにいるとだんだん気になる気なる嬉していくのかんだん涙が心に隠し切れつだんだん切くだんだん寂しく好きなの聞けたら [音楽] 香港味アジ勝負全編香港の映画スタードラゴンDの最新作のプレミアシーが世界中のマスコミ関係者を招いて開かれることになり我が東西新聞社も文化部の私たちが代表して参加することになりましたうわあ綺麗海の上に小さな船がたくさおしかし危ないよな高層ビルと山の間をすれスレに飛んで着陸するんだからな世界中で一番着陸が難しい空港なんだってさへえうわもうダメお母ちゃんもうこなんか来たくなかったんだよくそ副部長元気出してくださいよえ飛行機なんか2 度とるかもう帰りゃ触れたうえ確か東西新聞さんでしたなあああ低新聞の冬本社会部長さんああこれはどうも私東西新聞文化部副部長を務めさせていただいておりますと富と申します [音楽] は食い物の企画を立てているそうだな確かそうそう最高の献立てとかいう [拍手] [音楽] は何でも料理を親やたら食い回ってるらしいな違います私たちの目的は本物の食べ物探しです [音楽] 私たちだとすると最高のグルメごっことかいう企画の担当者はまさかあんた [音楽] グルメごっこじゃありません究極のメニュー作りです私は担当の1人栗田と申します [音楽] [笑い] 食い物の本当の味なんて私みたいにも甘いも噛み分けた人間でなきゃ無理だよそれをこんなお嬢ちゃんにおお嬢ちゃん東西新聞も何よバカなことをやってるんだ [笑い] なんかバカしてく [音楽] ああ賑やか中国風の長詰て 5mm 程度の厚さに輪切りにして長ねぎの薄切りを添えて食べるとまいんだ [音楽] ええ種類があるんですねうわあすごい魚がたくさんこれなんだぞこの魚みんな腐ってるぞ [音楽] ああそれは腐ってるんじゃありませんよ草屋のかええこれはハムゆいと言って魚の塩漬けです薄切りにして中華鍋に油を引いてこんがり焼くとすごくうまいんですよ塩辛いから 5mmほどの厚さのハム酔いでご飯が 1杯食べられるくらいですがねへえそんなにしょっぱいんですか?なんでも漁師は船に塩を山のように積んでいって釣り上げた魚の口から塩を入れさらに魚を塩の中に埋めるんだそうだ [音楽] はー本当しょっぱそういろんな野菜があるんですねそれにすごく安いみたい [音楽] ああこれだけ新鮮でいい材料が揃ってる香港だ今夜の晩餐会の料理が楽しみだよ本当招待してくださった A 社長って香港でもとっても有名な食痛だって話ですもの春った [音楽] 腹減った早くこちそ食いたいなもう我慢できないよ [音楽] やれやれあらまあ船の上で生活してるんですかあれは中国系の人たちじゃないなえインドシナ半島から来たボートピープルたちの難民キャンプだよ難にああ確か東西新聞でも特集したことがある今は本庫には大変な数の難民が溢れてるそうだよああそうなんですか [音楽] あ腹減った腹減ったおや東西新聞さんあどうやら同じテーブルのようだなどうも [音楽] 本日はようこそお入でくださいましたドラゴンリーの最新作風大作戦をご覧いただいて是非皆様のご感想をお聞かせ願いたいと存じます皆様どうぞよろしくお願いしますほに賃記事を欠かせたかったら最高の艦体をしてもらわんとな [拍手] [音楽] [拍手] それではダイヤモンド映画者社長の消木がご挨拶いたします皆さんようこそいらっしゃいました風大作戦は我がダイヤモンド映画者が自信を持ってお送りする作品です明日の社会を控えて今夜は皆様に喜んでたこうと精一杯美味しい料理を用意しましたので是非ごゆっくり楽しみください [拍手] [拍手] 来た来た待ってましたうわあ見事ね小豚の丸焼きだわこれは川だけを食べるんだよ北京ダクと同じ食べ方ですねかあこの瞬間をどれまったことかいただきまんおおこりゃうまいようん川がこんがり焼けていて歯たえがサクサクしてるわ [音楽] もうこれは北京ダックよりうまいかなこれは公州の公衆の名物料理で私は何度も食べたがやはり本場の講臭で食べた方がうまいねあみんなが美味しいって言ってるのに水を刺すなんて今度は鳥の唐揚げだどりゃこりゃうまいね [音楽] アメリカや日本のフライドチキンとは鶏地が違うみたいですね香港から州へかけての一体で飼育されているチジつまり近と呼ばれている鶏だこれは中国でも一番美いしいとされている鶏なんですおおしかし私が前に他の店で食べたニ鶏はもっと油が乗ってたねおすごいやこれはファチュージションだなああこれ前にも食べたことがあるけどとっても美いしかったわそうあまり美味しいので修行中の坊さもかき値を飛び越えて食べにくるというスープだうまいねふまファっちんと言っても中に入れる材料によって核が違う私が以前に食べたのは王称号が入っていてねいやいやけ違いにうまかったね嫌みにも程があるわもうりいやはやこんなちな料理で我々をモてなそうとはお話になりませんな [音楽] へえ食ったくったえまだ食べさせるなねえデザートですよこれがデザートつばメの巣ですよそれをコナッツミルクの中に入れて甘く味をつけてあるものでしょうこれはとても体にいいんです下触りがぬるっとしてつるっとして何とも言えないわ [音楽] なんか春サメみたいな感じだが美味しいね [音楽] いかがでしたか?料理は満足していただけましたかああどれもこれも素晴らしいお料理で堪能しましたとても美味しいございましたわあそう言ってただければしかし今1つですなええ率直に言わせていただくと食の聞こえも高い演社長の散会にしてはちょっと残念でしたなとおっしゃいますとまず小豚だが公州の小豚の川の方がパリパリしててうまかった鶏は危ののりが今 1 つパチューは山に住むすっぽや消最高の材料を使わなければダめだはあそれにデザートが良くないフランス料理のあの剣乱豪華なデザートはその日のコースの優秀の日を飾る日本の解析では上品な和菓と抹茶によって料理の美式が十分に全倒されそれに引き換え中華料理のデザートはお粗松なもんですデザートの見つぼらしさが中華料理の大きな欠点ですな俺はそうは思いませんね何山岡さん男は山岡お [音楽] 俺はそうは思いませんねならばどう思うのかねまず小豚ですが俺も公習で同じものを食べました小豚の川がパリパリしていたのは冬本さんの言う通りですなそうだろう向こうの方が上だいえそれは逆です何川がパリパリしているのは焼き方が育で川の油分が余分に残っているからです上手に処理をして丹に焼くと川から余分な油が抜けて香ばしくサクサクとした割りになる公衆のよりここの小豚の方が味は上です次に鶏ですが油が乗り過ぎていると味がくなり肉自体の持つ旨味が油の味で消されてしまいます油の乗り過ぎたものより今日ぐらいの鶏の方がその鶏本来の肉の旨味が十分に出て美味しいのです [音楽] そしてファチュージューションですがこれは入れる材料によって目的とする味の傾向が違います王産小王や山のすっポンが入っていればいいというわけではないじゃあなんだと言うんだ今日のファーちょんの狙いは我々招待客の健康です健康そうです様々な漢方薬が入っていたのに気がつかなかったんですか円社長は日本から来た我々の疲労を回復させ香港旅行を楽しめるようにと健康回復のファチューチョンを作ってくれたのですファーチューチョンはとても奥の深い料理なんですうまさばかりを見ていてはファチュージョンの進化は分かりませんよただこのデザートはどうだ?フランス料理の健乱豪華さも解析料理の上品差もこのデザートにはない中華料理のデザートが劣っているのは明らかだ [笑い] え山岡さん援社長調理場をお借りしてよろしいですかえああそれは構いませんが何を言葉で反論する前に物で反論することにしましょうほう何をする気だデザートを作りますえあなたが [笑い] 君にフランス料理や我がに負けないデザートが作れるのかね変な饅じぐらいでは問題にならんぞ山岡さんふん東西新聞さんにも飛んだドンキ法手がいるもんだね日本に帰ったら今日のこの出来事を低上げてやろうこんな職について無知な人間が集まって作る究極のメニューごっこせやらは立ちの悪い冗談でしたとな [音楽] [笑い] 山岡さん本当に大丈夫なの [音楽] 山かいやっかそそれは [音楽] 援社長もここでご一緒にあありがとうかせてもらいますさあ素晴らしいデザートを見せてもらおうか何ここやさっきのデザートと同じ全く同じコナツミルクだ山さん同じものを作ってどうすんだま一口食べてみてくださいあらこれはさっきのつばメの下は違うわえん?どれどれなんだこれは?マスカットブドの身を血にったみたいでぬめぬめしていて下の上に乗せるとフルフと震える感じうんこれはうん崇なそうですス子なんだそれはカジカエルの一種ですえカエルここかエルなのスコというカエルの脇腹に脂肪がついていますそれを干したものを戻したのがこのくにゃくにゃしたもの正体ですこの感触をまず味わってください口の粘膜に吸いつくような感じがするでしょうなんか不思議な感ね味をどうこを言う以前にふっりしてしまうわそうそれにこれは体に非常にいい薬なんだそうです崇コは体を競争にしますへえそう聞くとありがみが出てくるね死亡だからってちっともしつこくないんですね [音楽] だから何だというのかね崇どにありがたいものかは知らんがコナッツミルクの中に入れただけのものじゃないかああまだ分かってないんですか何かだつばメの巣のデザートと同じコナッツミルク立てにしたのはその方が分かりやすいと思ってのことですつばメの巣とはどんなものかご存知でしょう海辺の段絶壁に岩つばメが作った巣です海装を取ってきてよく噛んで唾液を混ぜて素を作るんですうちの副部長が春サメみたいだと言っていましたが春サメよりも太かったはずです [音楽] つばメの巣は縄太いんです [音楽] じゃあさっきのつばメの巣は随分いいものだったんですね演社長が我々を艦してくださっている証拠だよ [音楽] つめの巣もカエルの脂肪も同じことじゃないか見た目の美しさはないし味だってコナッツミルクの平凡な甘さだけだ食事が終わって30分ほど経っています腹具合はどうですか腹具合だとあれ?さっきはもうこれ以上入らないってくらい詰め込んだのに胃が軽くなってるみたいどうです?フランス料理を同じように腹いっ杯い食べた後でやはりこんなに胃がすっきりした感じになるでしょうかそういえば養殖をよく胸焼けするわ変な店で食べたら胃が持たれて夜寝られないことだってあるなつばメの水やをデザートにするとそこが違うんですフランスケーキのクリームやバターやチョコレートは脂肪です胃は決して軽くない上体にいいものばかりではない一方つばメの巣はそれ自体が薬です通行に至っては脂肪でありながら体にいいのです我がは脂肪分は少ないけど薬にはならない移植同の考え方をする中華料理では美味しいと同時に体にも良いものをと考えるこれがデザートにつばメの巣を使った演社場の思いやりですそしてこれが中華料理の職文化なんです理解していただけましたね [音楽] あふさんオタグの新聞に今回の記事をちゃんと書くというお約束お願いしますよ [音楽] [音楽] 山岡さんどうもありがとうございましたいえ俺は本当のことを言っただけです山岡さん実は今のあなたを見ていて思ったんですが私の頼みを聞いてはくださいませんかああ実は明日私は香港一と言われる美食家相手に味勝負をしなければならないんです [音楽] ア勝負はいその相手とは子供の頃からの付き合いで香港でも5本の指に入る大金持ちで要件と言います私もよもこのヨットクラブの会員なんですが今の会長は来月人気になるにあたって私とのどちらが時期会長になるか争いになってしまったんですそれで味勝負をして会長を決めようということになったんですまあ勝負の課題は回線ですそこで魚料理にたけている日本人の山岡さんにお力おうとやれやれ金持ち同士の重のハりっこかそんな失礼なその通りですもし用が会長になったら経費削減のためにクラブの人間を今より減らすと言っていますしかし私が会長になればヨットクラブの職員には東南アジアからの難民ボートピープルを雇い入れるつもりなんですオートピープルそれで 100人以上の難民が助かるんですが山岡さんわかりましたお手伝いしましょうありがとうございます山岡さん [音楽] やあエああよかお前の言った日本人とはこの男かねあ紹介しよう山岡とかいう日本人だな冬本先生から聞いたよえは容とは古くからの付き合いでなよ明日の勝負だが私の方はこの山岡さんに手伝ってもらうことにしたぞああ構わんよがこんな素人に手伝わせて勝負になるのかね山岡さんは知識も腕前もプロ以上だそれに魚の料理なら日本人が 1番ささあそれはどうかな香港の魚は日本のとは違う日本フグの料理法はようしないま料理のことで中国人がそんな日本人に負けるはずはないからな援社長さっき手伝うと言いましたがあれは取り消しますなんですって?え山岡さん山岡お前ぐーたらとは聞いたがその上に腰抜けか [笑い] 手伝うのは取り消しにして俺自身正面切って勝負させてもらう何いいですね演社長もちろん願ってもないことです面白いではその腕を見せてもらおう望むところだ大変とんでもないことになってしまったわ [音楽] とに捨てることが流れるまどに打ちけた人こえかけずはと同じようして人並みにして紛れてくのしか [音楽] あって邪魔にはに聞こえない言葉があり好きよあなた [音楽] 街角を行く人並が途れると月き明かりたえ眩しいねああ気持ちの先が遠きめきの今日からちょっとしそうにいるとだんだん気になる気なる [音楽] のたンたン涙が心に隠しきれずつにだんだん切くだんだん寂しく好きなの聞けたらねドラゴンリーのプレミア賞に招待されて香港に来た私たちはとんでもない事態に巻き込まれてしまいました [音楽] 実は明日私は香港 1 と言われる美食家相手に味勝負をしなければならないんです勝負の課題は改善そこで魚料理にたけている日本人の山岡さんによおよ明日の勝負だが私の方はこの山岡さんに手伝ってもらうことにしたぞ [音楽] ああ構わんよしかしこんな素人に手伝わせて勝負になるのかね大変とんでもないことになってしまったわ [音楽] 香港味勝負後編 [音楽] ドラゴンリーの軍風大作戦はとても面白く山岡さんたらゆさんとの味勝負のことなど全く眼頑中になく [音楽] [音楽] 本当に大丈夫かしらええここの人たちもみんな水上で生活してるんですね [音楽] そうみたいだねおはここが霊ユ門香港最大の回線市場だよ [音楽] おおこれすごい迫力だな魚もエビも貝もいろんな種類が揃ってるんですねここで食べたいものを買って市場の外れの料理屋で料理してもらって食べるんだへえおこいつは元気がいいななんだやろってのかおらおらっちだグっち [音楽] どうしたんですか?山岡さんね [音楽] うわあ市場の外にまで露天が出てるわ [笑い] [音楽] 市場に入れない霊祭たちが売りに来てるんですよへえあらあんな小さな子供たちまでいるわ関心だねうちの息子と同じぐらいの年頃じゃないか [音楽] あの子たち中国系じゃないみたいだなあおそらくボートピープルとして香港に逃げてきた人たちの子供ですよそれじゃあ東南アジアからの難民なのかよしそういうことなら私が一肌塗ろうじゃないかあ福長えードリドリうんおおカいるねお君たちおじさんがこのカ全部もらおう [音楽] ちょっと副部長そんなにたくさん買ってどうするんですか?生むは検疫で現役で日本に持って帰れなきゃホテルのレストランで料理してもらうさお前はこの子たちを見て何とも思わんのかここで買わなかったら男じゃないだろうそうかこの子たちに頼んでみるかえ?何を頼むんですかまいいからいいからえっとニョクマムが欲しいんだけどうん [音楽] いいかい?よく聞いてくれよニョクマムだニョクマム知ってるだろ?ニョクマムよしそれじゃあそのニョくマムを 5時だわかるね 5時までにここに届けて欲しいんだあここよく見てくれよここ分かるねうんいやあ通じたよしこれで今夜の勝負はいただけだな本当に通じたのかしらさあね皆さんお待たせいたしました表に車を待たせてありますのでどうぞ山岡さんよろしくお願いしますえそれでは当ヨトクラブの時期会長に私と演社長のどちらがなるかそれを理事の皆様方にこれから我々がお出しする料理のどちらが美味しいかの判定によって決めさせていただこうと思います料理のテーマは回線です同じ種類の材料を持ちどう調理するかで勝負を競います私の方はここにおられる山岡さんに助力をお願いしました日本からのお客様ですどうも私の方もお客をお招きしている同じく日本から見えておられる私の古い友人当新聞社会部長の冬本先生です同じ日本からとのご紹介だがうちの新聞とそこの3人の東西新聞とはいわばライバル関係でしてな無論私は古い友人の洋君の応援のためにこの味勝負に参加させていただいているわけですどうぞよろしくではまずつばメの巣を材料としたものから味勝に入るとしましょうええそれじゃあ私の方から始めさせていただきますほお図シェで包んで煮込んだつばメの巣です包んであるのはずうなんだっけ?目の洗い布みたいだけど [音楽] 図シェと呼ばれるキ笠の一種の袋場になっている軸の部分ですよへえこれがキノコなのその袋場の軸の部分を一旦干してそれを戻したもので包むんです大変貴重で効果なものですようんサクサクしたシェの歯応えとプリしたつばメの巣の歯ごた応えが混じって本当に素晴らしいわうん [音楽] うんうんうんうんうひゃあこのスープの味も抜群だねうんつばメの巣の頭ずみこれだけ完璧にできたものは私も初めて食べたよそれはどうつばメの巣も図シェも最高の品質ですまさにこの料理の決定版でしょうなうんこれはいかんぞ理たちも非常に高く評価しているみたいだえそうですね [音楽] 演社長では我々の料理をえ岡さんと演社長は一体どんな料理を出すのかしらん [音楽] あらこのうは紙で目りしてあるわはあ [音楽] うわあ湯が立ってとってもいい香りんあにゃにゃ中に入ってるのは鳥だぞへうずらの腹の中につばメの巣を詰めて容気ごとじっくりと蒸し上げたものですあうんうんうんうんうんいやこりゃっくり蒸してやるから骨まで柔らかいぞ [音楽] うんこのスープうずらだけじゃこんなにいくつもの旨味の要者が絡まり合った味は出ないですよねうんつばメの素タンパの味わいにうらの肉の味が実によく合っているこれも見た目は単純だが偉く手間のかかった料理ですな [音楽] うんくそうひゃは理事の方たちも喜んでるようだぞえさっきの料理に決して負けてませんよねそれでは 2番目の料理深ですなんじゃこのままじはまあ小論法だわうんああ暑くてうまくて気が遠くなりそうじゃよはは十分に味を染み込ませた深ヒレをスープごと煮ごらせてそれをまじの種で包んでふかし上げる煮っていたスープが溶けてまじをほ張るとスープが口の中に飛び出してくるのです飛び出すふんでは今度は我々の番ですな [音楽] これは珍しいなかなか美味しそうだ上のパイの川を破って中に突き崩して器の中身の深ヒレと一緒に召し上がってくださいわあ美味しそうですねおこんがり香ばしく焼けたパイカーが深にぴったりだまじに対するにパイカーはいいね [音楽] こりゃまただいぶ評判がいいようだぞ少なくとも負けてはいませんよねにこれまた勝負は引き分けのようだなではこれが最後の勝負魚の鎮者です [音楽] [音楽] へえこいつはでっかい魚だね黒い水玉模様のお魚なんて私初めてこれはネズミ端バという魚ですよ大きい方が味が良いこれだけ大きなものになると無技術が大変ですうん見事なし方だ中骨の際にわずかに血が残るか残らないかギリギリの転合いで蒸し上げてあるしかもその中骨からこんなに綺麗に身が剥がれるとはこれこそ最高の技術だねうん身がとっても甘いんですね口ん中でトロリとろけるねこのネズミ端は深海に住んでいるので以前はなかなか捕まらなくって幻の魚と言われていたんです [音楽] ええ幻の魚ね [音楽] 旗という魚の一種ですが香港では一番高価な魚ですよへえしかしこれだけのネズミ端を他にも手に入れるのは大変だろうね [音楽] その点も興味真心だね今日は魚の選び方も点数につけることになっているからねさてと演社長我々の番です [音楽] あ山岡さん霊のものがまだ届いていないそうですななんですってどうした?そっちの料理は?山岡さんちょっと行ってくえ?山岡さんおおおい山岡 [音楽] 副部長霊のものが届いてないって一体どうしたんでしょう私には分からんよあとにかく山岡を見つけんことに話にならない [音楽] やっぱり山岡さんの言葉があの子たちに通じなかったじゃないですかうんそうだなこのまま山岡さんが戻ってこなければ社長の負けになってしまいますよああああ何せよ山岡を見つけるのが先血だはいどうしたというんだエあの山岡とかいう日本人は出ていったけり戻ってこないじゃないかまさか逃げ出したんじゃないだろうないやそんなはずは皆さんただいま用意しておりますのでもう少しお待ちくださいうーどこ行ったんだ?は [音楽] 山岡さん山岡さん山岡さんおい山岡お前こんなところで一体何やってるんだお前が帰って先を続けなきゃ A 社長は困るんだぞうんおい食えてるのか?山岡山岡さんもうあの子たちのことを諦めて早く次の料理を出すんだ山岡お前が帰らなければ勝負は負けになっちまうんだぞおい山岡なんとか言ったらどうなんだ山岡さんあのボートピープルの子供たちに頼んだものがそれほど勝敗に関係する重要なものなんですか?あああの子供たちがニョくマムを持ってきてくれない限り要命には勝つことはできない [音楽] 山岡そのニョクマムってそんなにすごいものなのかいええくそでももう時間がないくにまで来て我が東西新聞の覇を晒らすのか一体まで待たせるつもりだね演社長は申し訳ありません今しばらくお待ちください [音楽] ああいくら待っても仕方がないと思うがよかろう待つとするか山岡さんだめだこれ以上は待てないとにかくホテルへ戻りましょうああこれで演社長はボートピープルを雇う計画も水のか [音楽] へニクワームにああの子たちだわニクマンニクマンニクマンニクマンニクマンニョくマムあったのかニョくマム [音楽] おこりゃ本物だよしまだ間に合うかもしれないぞえさ君たちも一緒に行こう [音楽] やれやれこうなってはもはや勝負どころではありませんな皆さんどうしてあの日本人がこの勝負から逃げ出したかお引きになりたいでしょううんエ社長とあの男は方ネズミ端を何匹も買い集めたという情報が入っていますしかし彼らはネズミ端の大きいものを手に入れられなかったなぜなら香港中の市場でネズミ端の大きなものは全てこの私が勝っていたのですからね [音楽] うんさっきの料理のネズミ端より小さなものでは立ち打ちできんからな [音楽] これは勝負ったようですなん山岡さん皆さん大変お待たせしましたそれではこちらの料理に移りたいと思いますはあおおあなななんだこれは [音楽] 信者にしたネズミバの唇目玉だけを取り分けたものですネズミの唇目玉だけだとこの小皿のタレをつけて食べてみてくださいあこれはい私を初めて飛んおおおおこれはうまい [音楽] うんこんな食べ方があったとはいやあ驚きましたなうわあこのタレがネズミ端の味を引き立たせているんですね [音楽] うん全く答えられない味だ日本にも荒と言って裸の大きな魚がいますその魚で 1 番美味しいのは唇と目玉ですネズミバもやはり 1 番美味しいのは唇と目玉のはずですそれならば 1 番美味しい唇と目玉だけをお出しするこれが 1 番贅沢と言えるのではないでしょうかそしてこのタレはベトナムの醤油ニョくマムですニョマムええ小魚を塩漬けにして作ったベトナム料理に使う調味料です魚に味をつけるのに魚から作った調味料を使えばぴったり合うのは当然でしょう [音楽] うん実に見事だニョマムに加えられた罪体の香りと青辛しの絡みがまた素晴らしい [音楽] ネズミバの1 番美味しい部分だけを食べる贅沢それに魔を取り合わせた味まさに心にくいばかりの素晴らしさだ [音楽] え残念ながら私の負けだ日本人のスケットなんか認めるんじゃなかったよいえ私の手柄ではありません最強のスケットはこの子たちです何しろ 1 番美いしいニョマを探して香港の外れに住んでいるベトナム人の家まで行ってくれたんですからありがとう君たち大変だったろ [音楽] [拍手] 山岡君お [音楽] 私たちの負けだ A 社長数々のごブレお許しただきたいこ宵いは素晴らしい料理をありがとうそしてあなたのドラゴンリーの映画の世界的成功を祈ることにしましょう良かったですね福長ええありがとう山岡さんおめでとうございます演社長お願いしますよヨトクラブの職員にボートピープルの人たちを雇うという約束はいお任せください山岡さん [音楽] これ香港のお土産ですありがとうでも大変だったでしょ?あの 2人のおり役じゃ何しろあの2 人のお土産と来たらあれですもんね [音楽] ああれじゃ谷村部長も頭を抱えるわけよね [音楽] 行って [音楽] とに捨てることが流れるまどに打ちけた人こえかけずにたどくはと同じよして人並に伸びして間れてく一種の幻し心があったジャパン 1つだけあなたには海に聞こえ言葉があるよあなたが [音楽] 街を行く人が飛びると月き明かりたえ眩しいねはあ気持ちの先が大きめの今日からちょっとしそうにいるとだんだん気になる気ふりしてくれたんだん涙が心に隠しきれだんだん切くだんだん寂しく好きなの音聞けたら [音楽] 君と白みツティンツてトントンテトントントンちンあちあちんあちツンツンティンあこんちはあつんテンティントントントントテティ [音楽] ティンティンティンティティンチェンジャントクーラおつは皆様方が出ますねあらブラックさんもうすっかり和服姿が板についちゃってどっから見ても立派な落語かねまだまだでゲス江戸の落語言葉覚えるのにせ一杯ってところでして [音楽] いやしかし達なもんだこの分ならすぐに話を覚えるだろうよありがとうございます明治の美に横浜出身のエゲレス人で落語家になった人がいてかなりの人気者だったっていうことですが説もそれにがって人気落家になりと思っておりますですよいいぞブラック師匠一生懸命承商人いたしやすのでせぜひ気にお願いいたしやす [音楽] でもブラックさんお豆腐のメニューの勉強はどうなっちゃったんですかへいちゃんとしておりますってゲスゴにも素低名作がありましておやおや素が出てくるようじゃ豆腐料理の勉強がすっかり落語の方に傾いちまったようだねやだ部長までちまったようだなんておっとブラックさんの落言葉が映っちまあいいや映ってしまったな [笑い] 実は今日お伺いしたのは教えていただきていことがあってのことでおお何かねへえのことなんでフライドエッグはてああ目玉焼きのことだよほんでその目玉焼きがどうかしたのかねひえサニサイドアップとターンオーバーのことを日本語で何というのか教えてもれてえんでサニーサイドアアップタンオーバー何それサニーサイドアップというのは片だけ焼いた目玉焼きターンオーバーというのはひっくり返して両面焼いた目玉焼きのことだよ [音楽] さあさあその通りでゲスサニーサイドアップかあそっかそういえば目玉焼きはお様を連想させますよね [音楽] うんそれをひっくり返せばターンオーバーかなるほどうん形は分かったけどそれを何と呼ぶかとなるとね片面目玉焼き両面目玉焼きなんて言い方もしないしね第一日本で目玉焼きの両面を焼くなんてことあまりありませんよねそうよねやっぱりそうか日本人は目玉焼きを両面焼いたりしないんだけですねそれがどうかしたんですかいや実は説は IFECの委員がして今度の IFEC 大会で日本におけるサーニーサイドアップとターンオーバーの実情について報告しなければならないんでゲス何それインターナショナルフライドウコンファレンス国際目玉焼き会議のことでゲス国際目玉焼き会議え本当にそんな会議があるんですかまさか落語のネタなんじゃないでしょうねとんでもないIC は全世界に会員を持ち文字通り目玉焼きに関する色々な問題を国際的なレーベルで討論しようという会難でゲス目玉焼きに関する色々な問題って何よ [音楽] いやですから例えばサーニサイドアップとターンオーバーとどちらがいいかとかそんな問題よ大勢まって討論するわけ今度は東京で開かれる大会には世界 75カ国から300 人以上の委員が集まりますああなんて暇ま人が多いのそんなことおっしゃいますが目玉焼き物は 1 番簡単で基本的な料理で下すから色々と奥が深いんでゲスよしかし驚いたなそんな会議があるなんて [音楽] 一度覗いてみる価値はあるねはいあのさっきのターンオーバーの件だけどあはいターンオーバーとは言わないけど僕はいつもそうやって焼いた目玉焼きを毎朝食べてるよえ本当ですか?ありがたい日本にもタンオーバーハが両面焼なんて邪道だよえ目玉焼きっていうのは真ん中に黄色い目玉があるからいいんで両面とも白くなっちまったらダサいよいやそんなことないね大体僕は白身がぐちゃぐちゃしてるのは嫌なんだそうそう十分火を通せば表面の白身もぐちゃぐちゃにならないよあらそんなに火を通したら君が固まっちゃうじゃないよ君が固くなった方がうまいじゃないかうわ嫌だ白身は固くは半熟これが鉄よ田端田君の言う通り我が家でもねパパ早く学校に遅れちゃうよあなた早くしてちょうだい [音楽] はいお待たせ目玉焼きが焼けましたよ宿の君にたっぷりと醤油をかけてと目玉焼きにお醤油あいなかっこすいませんねその点私は一般的だな塩パラリの故障らりだからな [音楽] 僕はとんかつをかけて食べるのが好きで俺は硬い君にケチャップをケチャップえ気持ち悪い [音楽] 卵の本当の美味しさを知らないのねそんな決めつけ方はないだろうケチャップなんて絶対に反対よだあ結構結構なかなかござした皆さんもなかなか目玉焼きにはウールさじゃありませんかえ結構みんな主張するもんだねやっぱり身近な食べ物んだからねいかがです皆さんも IFCに参加しませんかどんなことを話しちゃうのかちょっと見学してみたいわね本当人によってこんなに目玉焼きに対する思い出れが違うんですものね国際的に見たらどんなことになるのか興味あります [音楽] 我が文化部が放っておくはないなそうでしたも是非取材させてくださいああそうだどうせなら我々の身の回りの人の目玉焼きに対する意見も聞いて回ったらうわあそれは面白そううんそれはいいかもしれんな目玉焼きと私というタイトルで特集でも組みましかだけどすっかりブラックサに乗せられちゃったみたいね本当悪い人ねあっと目玉焼きのことでお目玉を頂戴いたしましたこれはやられたね [笑い] 何?目玉焼き?私はごく普通の目玉焼きだよごく普通とおっしゃいますとそれは君白身はパリッと君は半熟そしてお待たせしましたうんふか仕上げに七み唐辛しをたっぷり振りかけたやつでし七み唐辛しですかごく普通とは思えませんがどうしてだね?七唐辛しをかけない目玉焼きなんて考えられんだろうがえこりゃ大原写真しもIF に参加されるべきだな立派にその資格がありますねんいやあよくぞこの私に聞きに来てくれたわい私は目玉焼きでは随分苦労したんだ [音楽] [音楽] 苦労されたと言いますとうん私は目玉焼きの形が丸いだけってのが気に入らなくてね鎌型を作ったんだよ [音楽] 100分は一見に近づた見てもらおうかえドレッドええ板山社長がね人は見かけによらないんですね私が目玉焼きに凝っては変化ねあいえそんなつもりじゃまあまあまあまいまいまいいおらこれが私の研究の成果だ [音楽] わ素敵だろ [音楽] ねえこういう色々な形の目玉焼きって楽しいじゃろこれは板山社長も IFCに入会だなななんじゃそのIFEってうんこれがわしの手正の目玉焼き用のド鍋じゃ [音楽] うあ可愛いらしいちょうど卵1 個入る大きさだねり子が美味しい目玉焼きが食べたいというので作ってやったんじゃ人君の作ったド鍋で焼くと美味しいのよねうんなあり子よアホらし東山人作の目玉焼きド鍋かこれ品だなよしこれを美術賞に売って何かうまいもの食いに行こうだだだこらしろ返せせっかくの目玉焼きド鍋を取られてたまるか目玉焼きなんかフライパンで焼けばいいじゃないか目玉焼きにはド鍋が 1番じゃちょちょっとやめなさい2人ともこのだわり方は東山先生も IFCに入会資格十分ですねだIFCってうん [音楽] [音楽] ああ大きねすごいどんな会議になるのかしら楽しみだわ [音楽] ブラックさんどこかしらおーいなさんこちらにどうぞあんなところにいたさすがFC ねめ々のテーブルにレンジとフライパンと卵が置いてあるわみんなで焼いて食べようっていうわけね早く食べたいねこれは同日役のヘッドセットですおすごいね大国際会議並だよただ今から国際目玉焼き会に日本大会を開きますそれではまず会長のレジ住にご挨拶をお願いいたしますどうぞ目玉焼きは料理の中でも 1 番簡単なものでありますしかし単純だからこそ奥が深く難しい本大会では目玉焼きに関する書問題について議論を尽くしたいと思います世界の平和は美いしい目玉駅から私のこの金方も世界平和に貢献させてもらいたいもんですな何ですかそれま伊板山社長それ持ってきちゃったんですかこの機会にみんなにも知ってもらいたいと思ってねさすが山社長証たましいですね山岡君ばカ言っちゃいかんよ私は純粋に目玉焼きのファンとしてだね皆さんご静粛にあはいえまず最初にフランスのフリット氏から目玉焼きの食べ方についての中間発表をお願いいたしましょう目玉焼きを食べる際の永遠の課題はどの時点で君を食べるかということでありますそうそうそれが問題よね言うべき結構難しいのよねそれって例をご紹介しますそれではまずビデオをご覧くださいパリー在住のムッシュアラン 48 歳建築家の場合どうも最後に君だけ残すのも好きなものを取っておいたみたいで非常に密もない誰かさん見てかと言ってムッシュミッシェルのように君だけ先に吸ってしまうのもともない食べ方ですねはいそれでは最後にあるアメリカ人の例をご紹介します目玉焼きをに細かく切り刻んでからパンに一口ずつ乗せて食べるというやり方です [音楽] フリットさんありがとうございましたでは今のフリットさんの問題を踏まえて目覚め駅の食べ方を論議していただきたいと思います今のビデオの最後の食べ方は許せない [拍手] あんなに切り刻んでは3 人サイドアップもターンオーバーも関係なくなってしまうほらほらその通りはいどうぞ私は君をついて破いてちったパンに黄をまぶして食べることを繰り返しますその後白身から食べ始め最後に残りの黄を食べますこうすると君が皿につくこともなく綺麗に食べることができますそれは私たち米食民族には不可能だ目玉焼きは食民族だけのものではないことをお忘れなくそれに君を硬く焼けばさらに君が流れるとかなんとか心配しなくて済むんだちょっと待て君を硬く焼いたのがいいか半熟がいいかは別問題だそうだこの問題は後で討論すべきだ今ここで話す問題ではない皆さんご発言は1人1 人にてお願いいたします議長私は目玉焼きをさに取ったりせずフライパンから直にパンの上に乗せてしまう目玉焼きの熱がさらに奪われないので食べ終わるまで目玉焼きは暑くて最高ですだから目玉焼きは食民族だけのものではないと言ってるだろうはあではライスの上に目玉焼きを乗せてはどうでしょう [拍手] 目玉焼き丼かこいつは行けるかもなすごいですねみんなカンカンガクガクで [音楽] そらそうですよこういうことはふざけでやってはシャレになりませんさて目玉焼きの食べ方についてはこれくらいにして次はサニーサイドアップが良いかタンオーバーが良いかを論議したいと思いますえどの食べ方がいいか結論を出さないんですかそれ連がIFEC の基本方針でゲスだって結論を出しちしちまったら次に大会を開く実がなくなってしまうで月しなるほどそれにこれだけ議論が出してはまとめようにもまとめきれんじゃろうって下手にそんなことをしたら大喧嘩になるかもしれませんなえそれでは日本におけるサニーサイドアップとターンオーバーの実情についてブラックインから報告していただきましょう快楽ブラックでございますどうぞごキに [拍手] 待ってましたさて私は日本に来て以来あちこちで調べました結果日本では目玉焼きといえばサーニーサイドアップのことでしてターンオーバーはほとんど及しておりませんでゲスそして欧米では卵2個が普通ですが日本では片めつまり卵1個だけの目玉焼きがほとんどであるようでゲス日本人が固めのサニーサイドアップを好むのはそれが日の丸に似ているからでありますえいわば日本人の美式と愛国に強く訴えかけるのでありますその通りパニーサイドアップだと君の周りが柔らかいから胡椒やのノのノりが良くてその分美味しいわいいや君の焼き具合を半熟から片きまで自由に調節できるのがタンオーバーの良さだしかしターンオーバーには問題があります焼くのが難しくひっくり返す時に君を破いてしまったり私もそうなんです誰かちゃんオーバーを失敗なくコツを教えてくださいそれはフライパンが焦げつきやすいと失敗するんですよよく油に馴染ませておくことです最初の片面よりひっくり返してからの方に時間をかけると良いでしょう議長はいどうぞ表面が白く塊りさえすれば良いのならこんな焼き方もあります口で説明するより実際に見てもらいたいのですがフライパンにまずバターを乗せて溶けある転合いに卵を割り入れるそしてすぐに蓋をするそして火は運と弱詫びにしてこのまま1分少々あらそうすればターンオーバーをしなくても表面を白く固めることができるああファンタスティックなるほどフライパンに蓋をすればいいのねひっくり返さないから君の破れる心配はないしこのやり方の1 番の離点は君の硬さを完全に調節できることだね [拍手] ただいま焼き方は32 人サイドアップともターンオーバーとも違いますば虫焼きでしょこれからはサニーサイドアップとターンオーバーの他にこの虫焼きも論技の対象に加えることを提案しますそうだろね [拍手] [音楽] IFCに論の種をつけ加えようってさてそれでは目玉焼きには何をかけて食べるべきかえまたするの [音楽] それをお切する前に皆さんで目玉焼きを焼いて食べることにしましょううあ待ってました議論が活発だったので皆さんお腹が減ったことでしょう [拍手] [音楽] ほうこれは勝ってますがどうです人君頑張ってもっと楽しい会議ね全然結論を出さないところが気が抜けるけど [音楽] 結論はめ々が自分で焼いた目玉焼きで出せばいいんじゃないの?私は社員食堂のシェフを [音楽] 10 年やってますがこんなことは初めてですどうしてオタクの文化部の方はハンバーグ定食の付け合わせの目玉焼きにいちいちうるさいことを言うんですか?これじゃた溜まったもんじゃない [音楽] いやそれは申し訳ありません実は IFECのおかげで何ですifってそれはですねうんはあなたね目玉焼きって簡単に言ってくれるけど目玉焼きにもいろんな焼き方があるんだからちゃんとこういうのを焼いてくれって言ってもらわないと本当に困るんですよもそもそも目玉焼きにはサニーサイドアップ [音楽] やれやれあんなに熱心に説明しちゃってミラトがミーラになったってわけね社員食堂のシェフも今や立派な IFCの会員ですね [音楽] クとにしてることだ流れるまどかに見つけたこへかけずには昨日と同じよして人並にして間れてく一瞬の幻し心が与 [音楽] には海に聞こえない言葉がある好きよが [音楽] 街角を行く人並が途れると月明かりたえ眩しいねごきはああ気持ちの先が遠きめ [音楽] 今日回線からちょっとしそうにいるとだんだん気になる気もふりしてくれが涙が心に隠し切れずつだんだん切くだんだん寂しく好きなの聞けたら [音楽] 母なるりんゴうーんこれ桃山か [音楽] いいわね何とも言えない時代の重みがあるわ [音楽] ゆ子よく来てくれたわねみなこ久しぶり元気そうねあなたもね私の大学の同級生の栗田裕子さん栗田ですこちらは同じ職場の山岡さん [音楽] 青沢です今日はようこそ置いてくださいましたどうもいいものが揃ってますねええ今回は小美術の名品店ということで品物を厳選してもらって並べていますああこれはすごい国報のオだよくご存知ですねなんだか気がってるみたいね山岡さんって素敵じゃない?どこまで行ってんのよあやだそんなんじゃないわよみなここ青沢さんとそろそろゴルインでしょえさすがよねどっかの誰かさんとは大違いようわあすごいでしょここの大盛は本当に大盛りなのきっと銀座で [音楽] 1番よ味も結構いけるでしょ山岡さんねえこんな店があるとは知らなかったな今度みんなと一緒に行きますよそれがいいこういうところはお勢で楽しむ方がいい本当部の人も喜ぶわ会社楽しそうね [音楽] うい楽しいだけが鳥でああ美いしかった [音楽] どっかでお茶でも飲もうか [音楽] えっとあこれにしようかな山さん何にしますうーんそうだな今お腹がいっぱいだしあき君アップletとleeパイを頼むよリンゴ尽くしね面白そう私もそうするわはいじゃあ俺もみな子はえあじゃあ私も同じのでア LeT4つとアLe4 つですねかしこまりましたご立派ですわ青澤さんは全く1 人でゼロから不動産業を始めて今のガロをお開きになったんですってへえ何くそと頑張るだけの根性は持っていますよ皮肉なことに母親に見捨てられた悔しさが僕の根性を培ったんだと思います [音楽] 見捨てられた私が小学生の時に両親が離婚しましてね [音楽] まあ大好きだった母は私を置き去りにして弟を連れてうちを出ていったんです私が高校を出るとすぐ父親は開しましたでもその時ですら母は私の前に姿も表さなかったんです私は深底母を憎みましたそして見返してやるつもりで働きました [音楽] [音楽] 働いて働いてやっとここまで来れたんですお待ち様でした [音楽] いい香りりんご似た時の香りねこんな香り偽物だよえ合成の香りじゃないかサドルさんお願いだからやめてパ側も中のりんゴも最低だこんなア Leパイは偽物だサトルさんえあのお客様何か沖に召さないことでもこのアップLeはパリで1 番と評判のマドレーヌのものでございますまたアップ LEパイは結構ですよ取り替えてくれとか感情を払わないとか言ってるわけじゃないどうぞお引き取りくださいあはい青沢さんサトルさんはどこに行ってもアルティとアルパイを注文するのよそして必ずまずいって文句を言うの [音楽] 仕方がない本当のことなんだからうんあそうそう青沢さん皆そろそろでしょえお仕事も強調のご様子だしそろそろ皆婚するのかなって私は誰とも結婚しませんえなぜ結婚が何になるって言うんです私は家庭なんてものを信じられないんです私には子供を育てる自信も家庭を作っていく企業料もない私みたいに惨目な子供を作りたくない家庭なんか持ちたくないんだそんな失礼しますここのお題は私が青さんから数週間経ったある日文化部に 1本の国際電話が入りましたはいもしもしお電話変わりましたはいはいはいああ銀座のガロの記事ですか?はい書いたのは私ですがはいそれじゃ青沢さんのお母さんでいらっしゃいますか?山岡さん山岡さん母君山岡さんあ青沢さんの全くもう何しに会社に来てるのかしら [音楽] 山岡さん起きなさい [音楽] サトルは小さい頃から甘え坊で大しい子でした何かあるとすぐお母ちゃんお母ちゃんって私にばかりまとわりつくんで人からいつもお母ちゃん子だねってでもとっても優しい子でした [音楽] 私は離婚した時に息子を2人とも引き取りたかったのですでも家庭裁判所の頂点で子供は両方が1人ずつ引き取ることと決められてしまいました弟の三はその当時まだ1歳のみ子でしたし私としてはみつの方を取るしかなかったのですお母さんもお辛かったんですねはいそれで今はなぜアメリカに離婚して 3 年後私は再婚しましたその夫は貿易をやっていまして結婚してすぐアメリカに渡りましたそれからはずっと入暮らしなんですなるほどそれじゃお父さんの葬式の連絡ってはないなはいサトルには本当にかわいそうなこと山岡さんお母さんを攻めるようなこと言わないでくださいあいやいやいや俺たなそんなことより問題はサトルさんよお母様にはどうしても会いたくないって電話をかけても自宅や会社に会いに行ってもダメなのもうせっかくお母さんがアメリカからいらしてるっていうのに [音楽] サトルが私を憎むのは当然ですサトルを 1人残していってしまったんですからでも 1目だけでも [音楽] 一目だけでもいいから会いたいんですあってあの時のこと謝りたくて [音楽] 山岡さんお願いですうサトルさんを説得していただけないでしょうかあお俺が悟るさん今まで他の人にお母様のことなんか話したことなかったんですましてや初対面の人になんてきっと山岡さんに心を開いてるんだと思います [音楽] そそそうかな山岡さんお願い協力してあげて私からもお願いしますどうかよろしくお願いしますああどうもよかったな [音楽] [音楽] というわけなんです青沢さんわざわざアメリカから来てくれたんだし 1度ぐらい会ってあげてもいいでしょサトルさんダめです青沢さん山岡さんには申し訳ありませんが僕はその女の人に会うつもりはありませんその女の人だなんてサトルさんの実のお母様なのよ実の母ならなおのことだ僕を捨てた母親に会うつもりはないそんな僕を捨てておきながら20 年も経った今頃になって会いたいだって身ってもいい加減にしろって言うんだ誰が誰が会うもんかとととアメリカにでも帰ればいいんだくそ何がアップル T だよこんな人工的な気持ち悪い香りを紅茶の葉っぱにつけやがってサドルさんこいつもこんなアップルパイは偽物だ食えたもんじゃない肝心のりごと来たら寒け怪して肩を救めたくなるような貧弱な痩せこけた味だ変に人工的な量の匂いして本当のりんごのあの甘い香りがしないじゃないかそうですかよくわかりました何もかも私が悪いのです子供を捨てた報いです申し訳ありませんお力になれなくてとんでもないこれで諦めがつきましたわすぐにでもアメリカへ帰ろうと思いますえもうそんなに早くお帰りになっちゃうんですかえアメリカに私を待ってる家族がありますしサトルのことはもうみな子さんあはいサトルをよろしくお願いしますお母様今のあの子は思い出の中に生きていた母親の出現に戸惑っているだけですきっとあなたを必要とする時が来ますその時あの子のそばにいてあげてくださいはいお母さんお帰りになる前に1つお願いがあるんですいわ青沢さんお待ちしてましたよあ昨日はどうもすみません取り出しちゃっていえとんでもないそれより今日は本物の味を試していただこうと思いましてねえ本物のそう本物のア LeTとアルパイですお待ち様でしたあれ?もしかして 2人で作ったんですか私たちはお手伝いしただけよご安心くださいああいやそういう意味じゃええ美味しそうですねどれどれ [音楽] [音楽] この香りこれだこれだよ山岡さん胸の奥まですな自然で豊かな香りいつも私が恋いこがれていたのはこのアップルティだったんだ本当美いしいりんゴの香りがこんなに紅茶とマッチするなんて [音楽] 中のりんごのこの香りの鮮やかさどこまでも自然で柔らかで優しい香りそして酸っぱさと甘さの調和が見事に取れた濃密な味山岡さんどうやってこのパイオ?なぜこんなに味が違うんですかそれは中のりんごが違うのさあありがとうマスターいや何?どうぞこっちの大きいのはよく出回ってる 1 番人気のあるんゴそしてこっちは公玉というりんゴですどう違うんですか食べてみれば分かりますよまずこの大きいのからうん普通のりんごだ [音楽] それじゃあ工玉を食べてみてくださいこれ酸っぱいや [音楽] そうそれがこのアップ Le密なんですえこの酸っぱいのはこれは昔のままのりんゴなんですアップルパイやりんゴジャムを作るにはこの酸っぱさが大切なんですところが現在日本の果物は甘さを大地に考えて作り出されている品種改良の際果物が本来持つ香りや酸味の成分は無視しているんですそれに火を加えると香りもないほ細った味の貧素なものになってしまうんですそれを補うために加えたりレモン汁を混ぜたりするとますますりんご本来の味はなくなってしまうしかし逆に工玉は火を加えるとその香りはますます爽やかにそして鮮やかなものになるんですそこに砂糖を加えると甘み酸味苦みの全てが充実した豊かな味が作られるんですそれが本物のアップルパイなんです青沢さんが食べたアップルパイが美味しくなかったのも欲でないりんゴで作ったパイだったからなんだアップ LeT も同じさその工の顔を似た湯で紅茶を入れると最高のアップル T が出来上がるどこぞの有名ブランドのアップルティとは運の差だ本当いい香りだわ青澤さんこのアルパイと T誰が作ったと思いますえさサトさんサトルさん僕は会いたくないと言ったはずですサトルさん帰ってください僕の母親は 20年前に死んだんです 20年間僕は1人ぼっちだったんだごめんなさいさるさん母さんのこと許してとは言わないわおいき彫りにしたり突然出てきたりじゃああまりにも勝手な母親だものねでもね母さんはどうしても大人になったあなたを見ておきたかったのよそして話し合いたかった皆さんにはご迷惑をかけたけどこうしたあなたと会えて本当に良かったじゃあ元気で皆さんもお母様待ってくださいサトルさんお母様に何か言ってあげてこのままお別れしちゃっていいのねサトルさんねばお母様サドルさんどうしてんの?どうしてそこまで意地を張らなきゃいけないの?お母様はあなたを捨てたわけじゃないのよ仕方がなかったんじゃない [音楽] うるさい黙っててくれ余ったれないでよ何そうじゃないの?あなたは自分を甘やかしてすねてるのよ自分をごまかさないで素直になればいいんだわなんだと?僕が自分をごまかしてるってそうよお母さんが必要ないなんて嘘よあなたが 20 年間探していたもの求め続けていたものはそれを証明してるじゃないのアルティとアップルパイよその通りですよ青澤さんあなたが求めていたのは本物の母の味だったんだ確かにあなたはお母さんを恨んでいたかもしれないだけど心の底ではお母さんを求めていたんだみ子さんの言うようにね本玉を使った本物のアップルTとアップルパイは忘れたくても忘れられない母の味だったんですよの [音楽] ねえのがないよきっとさ負け押しに行ったんだよあいつに合んなそうねサトルさんた [音楽] [音楽] みな子アメリカで結婚式を上げることにしたんですって山岡さんのおかげですねこいつのおかげさおお失敗 [音楽] とに捨てることが流れるまどに打ちけたこかけずにはと同じよ伸びして人並に伸びして間れてく一瞬の幻ち心が痛い 1つだけあなたには海に聞こえ言葉がある好きよが [音楽] 街角を行く人並が途れると月き明かりたえ眩しいねごきはああ気持ちの先が大きめの今日からちょっとしそうにいるとだんだん気になる気なる嬉してくのかんだん涙が心に隠し切れだんだん切くだんだん寂しく好きなの聞けたら [音楽] 牛肉の力秋しスポーツに読書に食欲にそして仕事に身の入るこの季節でも山岡さんたら最近また資料室に入り浸りになっちゃって1日中雲とニめっこああ究極のメニューは一体どうなっちゃうんですかね [音楽] 分かりましたあそ早く早くあれ?急か何して?僕誰 [音楽] [音楽] 私の大学の後輩の青山君だナンバーワンスポーツ士の記者をしてるんだよああナンバーワンスポーツは愛読してますよ記事の内容も充実してるし会長じゃないですか [音楽] どうもありがとうございますおかげ様で売上も伸びているんですお客様ですかうん前原運動部長が連れて見えたんだけどね実は青山を連れてきたのは山岡君に力を貸してもらえないかと思ってのことなんだえお俺がえ実は私プロ野球を担当しているんですが今各球団の周期キャンプ場巡りをしているんですでもただキャンプを見て回るだけじゃ面白くないんで戦士たちの食べ物に商店を絞ることにしたんですえ食べ物の視点からプロ野球を切ろうというのかさすがだねええそこで誰か球団の食事を批評してくださる方が必要なんですけどそれで前原先輩にお伺いしたら究極のメニューの山岡君がドンピシャリの敵任だと思うんだよどうかね面白いじゃないか山岡君やってみたい冗談じゃないんすよ部長この忙しいのにあら山岡さん今まで資料室でぼんやりしてらしたんじゃありませんなんだと?あれは色々と考え事だな私も究極のメニューの担当者だってこと忘れないでくださいねプロ野球のキャンプ巡りか楽しそうだわおいおい俺はまだ行くと言ってないぞあ山岡君究極のメニューには牛の料理なんかないかねえ今回行くキャンプは高チと宮崎なんですよ高チの赤牛に宮崎牛かうわ私1度食べたかったんですよね究極のメニューの取材にもなると思いますけどいかんです行く [音楽] ええそうなんですえもしもし編集長ええはい聞こえましたそれで資材は大丈夫なんだなうんうん山岡君と田君分かったやっと編集長に連絡取れました宮崎でお会いしましょうとのことです鈴木さん鈴木編集長おこっちこっちああいやどうもどうも今お部屋に伺うかと思ってたんですよそれはちょうど良かった [音楽] おお君には紹介がまだだったな東京で美食クラブを経営していらっしゃるカ原ユ山先生だあこちらがあのあ私ナンバーワンスポーツの鈴木とを申しますかわ原ですま座りなさいよか原先生には美食クラブでだいぶご馳走になってるからね明日のステーキハウスの回転祝にご招待したんだ私も宮崎牛というのを 1度食べてみたかったんですよああそれはそれはああそうだオーナ明日メジャーズの取材にうちの若いのがお邪魔します何?うちのチームの取材結構結構おいに結構ですなあまずは高知球場のレーパーズからです今年再会だったんで随分早くからキャンプに入って頑張ってるようです [拍手] [音楽] [拍手] [音楽] ここにいる選手たちはほとんど 2軍選手ですへえおお [拍手] 随分気合が入ってますね 2 軍の選手も大変だよこれだけ大勢の競争相手がいたんじゃ 1軍に上がるのも容易なことじゃない卵すごい食欲ねスポーツをやってる人は大抵ですよ皆さん1番お好きなものは何ですか牛肉ですねそうだね牛肉の焼肉かな俺もこれはステーキかな?高分厚いやつ僕も焼肉かな?すき焼きも好きだけどやっぱり肉は牛肉だなええ皆さん牛肉が好きということなのねお魚はどうなんですか魚うんあんまり好きじゃないなうん僕も焼き魚はまあ食えるけどおお俺お寿司な大好きだよこんなんでいいのがねえそうですねうちの旅館は今年で 21 年間キャンプの面倒を見させてもらってますが昔の選手に比べると米の飯を食べなくなりましたなお数の数もはるかに増えました球団の方から食事の内容についての指示はありますかうー特にありませんなまバランスよく食べさせてくれという程度のことは言われてますけどあ全部うちで任せてもらってます [音楽] しかし選手たちに聞いたところでは随分牛肉をたくさん食べているようですがああああいやまあこの辺が土佐の赤牛の産地だということもありますがあ何よりも戦士の人たちが喜んで食べてくれるんでねあやっぱりメニューとしては牛肉もが多くなっちゃいますよねま野菜なんかを必ずつけてビタミンなどは補ってますからその点は大丈夫ですよそうですかやっぱり納得の行くやり方ではないですよね [音楽] ああ球団側は全く戦士の食事ということには注意を払ってないみたいに見えたねバランスよくという注文は出ていたみたいですけど一般的にバランスなんて言ったって意味がないよ運動戦士は普通の人間とは違うんだから例えば相撲だ彼らの食事は太るための食事だ一般の人々から見ればバランスの悪い食事と言えるだろうでも相撲という競技にはぴったりなんだそれと同じで野球にもその特性にあった食事があるはずだよどうもそこまでは考えていないようですねさすがに宮崎は温かいわそれに緑がいっぱい空気が美味しいですね [音楽] プロ野球開幕あたりの気候を設定すると南九州は売って付けなんでしょうねプロ野球 12球団のうち6 球団がこの辺りにキャンプを振っています [拍手] ああうんやっぱり好きなのは牛肉の焼肉ですねステーキもうまいけどさニンニクの効いた焼肉はやっぱりうまいよなええトレーナーやコチから食事についての特別な指示はありませんね精量飲料水やも制限されていませんよ驚いたわ食べ物についてはレパースとほとんど変わりないですね戦士たちは魚嫌いで牛肉が好き [音楽] コー羅や類も制限なし食事は見た目バランスが取れているというんだろうがあれは観光客の食事だね戦うものの食事じゃないよ球団の姿勢が問題ですね彼らはプロ野球選手だ体を作っていくための食事健康を管理していくための食べ方なんかも当然していかなくちゃいけないはずだでもレバーズとメジャーズを見た限り野球選手として何を食べるべきか食べるべきでないかさえ自分のことなのに全く考えてないねだいぶ手厳しい記事になりそうですねまそれもいいでしょうさてとお腹も空いたしメジャーズのオーナーのステーキハウスにお邪魔しに行きましょうせっかく宮崎まで来たんだからステーキでも食べてこなくっちゃねそう来なくっちゃ [音楽] ああそのステーキハウス確か今日が回転の日なんですうちの編集長もお祝いに行ってますよあれ噂をすればよ青山ご苦労さんあどうしたんすか?編集長取材の方が気になってなひでえなちゃんとやってますよ [笑い] 冗談だいかがですか?山岡さん栗田さん各球団の食事の方はあああああうーんなるほど戦うものの食事ではないか山岡さんよろしければ今の話是非メジャーズのオーナーに話してやっていただけませんか?へえメジャーズのオーナーにですかええ本来は雑誌者側から言うようなことじゃないんですけどメジャーズのオーナーには随分と協力をしてもらっているしオーナーはチームを強くするために懸命なんですよああ [音楽] ええさすがに立派なお店ねさあどうぞいらっしゃいませいやそうなんですかオーナーお待たせしました [音楽] おお遅かったじゃないですかいやオーナーに役に立つ話をしてくれる方をお連れしましたよおおどなたかな前にお話したでしょうメジャーズの食事を取材してもらうってとっても有能なスタッフを借りてきたんですよ東西新聞の山岡ですクリ田です何?え [音楽] カ原先生のお知り合いですかないやいや別に何ということもありませんよお話を伺う前にステーキはいかがです?宮崎牛の本場物ですよいただきますサーロインをレアでソはいりません塩と故障だけででは私もサロインをレアだそうだはいかしこまりましたで山岡さんと言われたな選手たちの食事について何か教種在させていただいたのは二軍選手の食事だったのですがあんなものを食べていては何年経っても日本の野球は大リーグに叶いませんねこれは手厳しい一体どういうことなんです食事に目的意識がないんです目的意識 2軍には高校出てのまだ成長期にある 18歳の少年もいればほぼ成長し切った 25歳の青年もいました18 歳の少年は体を成長させるのに十分なパ質が必要ですしかしそれと同じ量は体の出来上がった 25歳の青年には多すぎます多すぎるタンパク質は分解されて塔と脂肪になります塔はエネルギーに変わるが脂肪は体に蓄積される結果的にそれは脂肪太になるへえタンパ質の食いすぎは脂肪太になるのかしかもタンパ質は分解する時にアンモニアや尿素が出る尿の量が増えて大事なミネラルも一緒に配されてしまうんですなるほど [音楽] 肉をたくさん食べればスタミナがつくとばかり思っていたがとんでもないお間違いですだから個人個人の体の状態に合わせたメニューを作らなければならないんですそれなのに旅館任せでただと食べさせている球団側の鞭と大満は投げかわしいですね [音楽] いや全くその通りだ耳が痛いよ我々はあまりに食べ物に無関心だったようだな栄養のあるものをたっぷり食しときゃいいのかと思っていたよ殺急に検討しよう [音楽] 是非そう願いたいものですねう待ってましたって感じ牛はなんと言ってもこの宮崎が日本一ですよたっぷりとごください海原先生の美食クラブにも回転祝に何キか送らせていただきますよおおそれはすごい料理人たちも喜ぶでしょうじゃあ早速いただきましょうかなあら山岡さんこれどどうしましたまずい食えたもんじゃないえそういえば味けないですねうん味も香りもしないなそれに肉が変にしろっぽいいやこれは飛んだことではいなんだこの肉は?全部取り替えろはいこの味は牛の味に近いね要するに若すぎたのさえ?どういうことですか普通肉牛の飼育者は 67 ヶ月の子を買ってきて飼育するんだが最近は肉牛もブロイラー式になってきてね [音楽] 配合資料で私して 18ヶ月で肉にするところが多い本来なら 30 ヶ月を超える頃から虫の肉はうまくなるんだけどそこまで買っていると肉が増えることによる儲けより資料台が重むので早めにするところが多いのさまあ素栽培と同じねそれにこの肉は熟成も足りてないよ肉にしてから 10日から2週間くらいが食べ頃なんだえ新しい方が美味しいんじゃないのか [音楽] 硬直が溶けてから肉のタンパ質は分解してアミノ酸が増えてきてうまくなるんですよだから普通業者は1週間程度肉を寝かせてから出す旨味の足りないもう1つの原因は資料だろうな配合資料だと便利で経済的だがやはりな穀物や稲原など時配合した資料で飼育した方が味がいいのさなるほどそうだったんですか [笑い] それで終わりか何この肉がうまくない理由はそれだけかと聞いているんだ [音楽] 他に考えられる理由は [音楽] ひ郎お前は肝心なことを見落としている見落としているだと俺が何を見落としていると言うんだ?牛を見に行くついてくれば全てわかるあカ原先生新しい肉が参りますからもう結構どうせ同じ仕入れ先でしょううまいはずがない [音楽] この小牛は飼育者に売られるのを待っているところだ自分が飼育するつもりになってこの中から一等を選んでみろお前がどれだけ牛のことを知ってるか試してやる [音楽] [音楽] [音楽] [拍手] [音楽] みんな大きさも同じぐらいだしどの行がいいのかなん小石の段階でどれだけうまくなりそうか当てるなんて難しいね [音楽] どうした?白どの牛がいいかまだ選べんのか [音楽] あれだ [音楽] この牛を選んだ理由を聞かせてもらおうかあの講師の中で1 番健康で元気が良かった骨格がいいし毛やも目の輝きも鼻の濡れ具合いも申しぶんない健康で元気な牛でなければ食ってもうまくないということさ [音楽] なるほどまだ気がつかないのかやはり完璧に見落としているんだな何この牛を育てるとうまい肉牛になるというんだな良い環境で良い資料で 36ヶ月以上丁寧に育てればな白郎やはりお前は何も分かっていないんだなこの牛のどこが悪いというんだ?じゃあ自分もあの中から選んでみろ私はあの中からは選ばない絶対にあの囲いの中の講は全部押すな [音楽] 牛の肉でうまいのは子供を産んだことのない目牛の肉だそれも 3 年以上良い飼育で大事に育てられた牛だお牛の肉は味が落ちる牛のおメスの誓は肉の味に決定的に響くものなんだ [音楽] しかもこの皇師たちは去制してある昨日のステーキがまずかったのは去制したお牛のしかも育成していないものの肉だったからだ [音楽] よくこれで究極のメニュー作りなどと言えたもんだな牛肉の味を決める大事な要素も知らないお前が他人の食い物を批判して歩くとは肩払いたいわさあ昼飯を食いに行きますか今日はうまいステーキを食わせてもらわんとな [音楽] 山岡さんくそ迂闊だったオスとメスの牛の違いを忘れてしまうと確かに俺には野球選手たちの食事をどうこうい格はない [音楽] 山岡さん [音楽] こんにちはあら青山さんお久しぶりですこの間の取材の記事が出てますあら本当?ええ結構車内でも評判いいんで機会があったらまたお願いしますよえこちらこそところで山岡さんはどうしてます?あの時だいぶショックだったようですけどあれ?こりゃずっとあなんですまいったな心配して損したでしょへえ [音楽] とに捨てることが流れるまどに見つけた人こえかけずつ僕は昨日と同じよして人並みに伸びして間れてく一瞬の幻ち心が豊かたじゃん 1つだけあなたにはに聞こえ言葉がある好きよが [音楽]

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#美味しんぼ #oishinbo #JapaneseCuisine

＜チャプター＞
00:00 32話「技巧の極致」
25:09 33話「青竹の香り」
50:17 34話「女の華」
1:15:26 35話「香港味勝負　前編」
1:40:35 36話「香港味勝負　後編」
2:05:44 37話「黄身と白身」
2:30:52 38話「母なるリンゴ」
2:56:00 39話「牛肉の力」

＊＊＊あらすじ＊＊＊
32話「技巧の極致」
唐山陶人の喜寿の祝いで士郎は鯛料理を巡って雄山と衝突。「日本料理の華である鯛料理の技法は極め尽くされている。素人のお前に出る幕などない」と言う雄山の鼻をあかす事ができるか！？

33話「青竹の香り」
貴重な竹林を潰して別荘にすると言う全拓コンツェルン社長・尾藤。士郎は「一度壊した自然は取り戻せない」と説くが、無視される。青竹を使った”究極のメニュー”が尾藤の目をさませるか。

34話「女の華」
父亡きあと女ながらに寿司屋を継いだ夏子。その気負いから来る極端な男勝りの物腰が客に不快感を与えて、自己嫌悪に陥る。”女性の持つ長所で勝負する事こそが大切”と悟った夏子は…。

35話「香港味勝負　前編」
功夫映画のプレミアショウで香港に来た士郎達は映画王・袁小牧主催の晩餐会に出席、その料理に舌鼓を打つが、同席の帝都新聞・冬本は食通気取りでこれをけなす。それに対して士郎は…。

36話「香港味勝負　後編」
料理の知識と腕を買われた士郎は袁社長に味勝負の助っ人を頼まれる。それに勝てば袁は多くの難民をヨットクラブに雇うと言う。勝負のテーマは”海鮮”、勝負の鍵を握る難民の子はまだか！？

37話「黄身と白身」
”目玉焼き”この単純だが奥深い万国共通の料理をテーマに”国際目玉焼き会議”が開かれ、士郎達もこれに出席。世界中の目玉焼き愛好者が調理法・調味料・食べ方等を巡って激論を交わす。

38話「母なるリンゴ」
ゆう子の同級生・みな子の恋人はやり手の青年実業家・青沢。彼のファイトを支えて来たのは”幼い頃母に捨てられた”と言う悔しさだった。そんな青沢の前に２０年振りに母親が現れたが…。

39話「牛肉の力」
プロ野球選手の食事を取材する為にキャンプを訪れた士郎は、競技特性や年齢を考えない牛肉中心の献立に疑問を持つ。請われてチームのオーナーにアドバイスするが、そこでまたもや雄山と衝突！

＊＊＊作品概要＊＊＊
東西新聞文化部の記者である山岡士郎と栗田ゆう子は、同社創立100周年記念事業として「究極のメニュー」作りに取り組むことになった。しかし、ライバル紙の帝都新聞が、美食倶楽部を主宰する海原雄山の監修により「至高のメニュー」という企画を立ち上げた。ここに「究極」対「至高」の、海原雄山と山岡士郎の間で繰り広げられる、料理を通じた親子対決が始まる！！

＊＊＊美味しんぼ情報＊＊＊
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▼Reveal period
・Each episode will be available for 45 days
・Episode 1 and some popular episodes will always be available
*Upload schedule and Reveal period are subject to change without notice.

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【イッキ見！】第32〜39話 | 「技巧の極致」ほか | 美味しんぼ

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