ワカコ酒 北陸の味を東京で
[音楽] BSテレ塔 紫若子26歳 酒飲みの下を持って生まれたが故えにこ宵いも居場所を求めてさらう女 1 人酒けは夜にくなんてらないはい昔のよどこまでも行こう喜けよ [音楽] [音楽] 光る町くびれたひたすらに至方を目指しほら歩いてる私はもう誰に求めらばれていける世界の中でないに姿を隠したま [音楽] プシュー。 皆さんよかったら食べてください。歯ブたえ餅ち。え、どこ行ってきたの? [音楽] は、福井です。北陸新幹線で。 それってどこまで伸びたんでしたっけ? 鶴がですね。富山とって金沢までだったのがその先の福井鶴まで。 [音楽] うん。美味しいもん食べてきた。 そりゃもう焼きサバにおろしそばソースカツ いいな。福井は行ったことないな。私もです。金沢はあるけど。 あ、やったら神楽坂に行ったらいいよ。 神楽坂。 うん。昔若マの酒井た勝の親敷があった名残りでね、神楽坂には福井名物を出すお店が結構あるんだよ。 [音楽] 神楽坂か。 久しぶりに行ってみようかな。 には押しているお城があるんだな。 神楽坂は江戸時代のおかげと洗された雰囲気が一体となっているのが魅力だよね。お、ここはあ、不勢あるまいだ。角あ、曲がり角にあるから角なのかな。 [音楽] サバスモーク へしこちゃ漬け福井の名物があるぞ 。なるほど。お座敷と立ち飲みに別れてる ん だん。 ちょっと待って。醤油 活動福意県のお肉屋さん 山直へこかね ばお腹も空いてることだしカツを食べて から立ちみでいっぱいやろうっ いらっしゃいま1人です。 はい。カウンターの方にどうぞ。こちらのお席どうぞ。 ありがとうございます。 綺麗なカウンターだ。 はい、お水です。ありがとうございます。 ご注文決まりになりましたらお声がけください。 はい。 ソースカツが福井のソウルフードというの は知っているけど、醤油カツは初めて聞い た [音楽] 。なるほど。ないから生まれた料理なんだ ね 。若さで唯一の醤油 上造所千リア醤油店のお醤油し かこれは食べるしかある前。 こちらにもよかったらおすすめございますんでどうぞ。 あ、すいません。はい。 あ、じゃあこの醤油かつ短品お願いします。 はい。お待ちください。 あ、あと飲み物がええ、無の梅サワなんてあるんですね。 はい。あの福井のベニサし梅っていう梅を使ってて、とても美味しいですよ。 ああ、じゃあ無闘梅サワもお願いします。 はい。お待ちください。 無藤梅サワーお待たせしました。 ありがとうございます。 はい。砂糖が入ってない梅なんて初めて。 いただきます。本当だ。 [音楽] 甘くない。梅の酸味と旨味が際だって すごく美味しい [音楽] 。大人のための梅。これは料理に会う だろうな。 [音楽] お待たせしました。醤油活になります。ありがとうございます。ほう。 [音楽] これが醤油 かつネギが乗ってるんだね 。改めていただきます [音楽] 。うわ、サックサクだ。美いしい。 カの重心な肉汁と醤油がこんなにも合う なんて 。あっさりしているからいくらでも行け そう [音楽] 。動画が聞いたまやかな醤油だが豚肉の 繊細な甘味と旨味をより引き立てている 。そこへ甘くない梅を投入。 [音楽] 私服の時間だ。 ああ、大人になってよかった。ごちそうさでした。 2 次会は真下のお店。今日は福井名物を堪しよう。 [音楽] いらっしゃいませ。 [音楽] うわあ、素敵な雰囲気のお店だ なん 。こっちがお座敷なんだね。畳の部屋で ゆっくり食事するのもいいなあ 。さて、何にしよう。 食い名物のへしコは必須として首、うずら卵の醤油漬け、キュウリのか漬けもいいな。うーん。すいません。 [音楽] [音楽] はい。とへシコと首チーズお願いします。 はい。へしコと首チーズですね。 あ、あと飲み物は福井のお酒がある。やはりここは鼻きお願いします。 [音楽] はい。花ですね。はい。鼻きお待たせしました。 [音楽] ありがとうございます。 はい。へしこと ストーチーズをお待たしました。 ありがとうございます。 いい眺め。全部美味しそうだ。 [音楽] まずは日本酒をいただきます 。いただきます [音楽] 。はあ。 濃なお米の旨味と服かな酸味。綺麗もあっ て美味しい。 初めての へしこサバだよね、これは 。お、しょっぱい 。へシコってぬか何かでつけ込んだもの だったのか [音楽] 。もろに酒の当てだ。それならちびちび やればいいよね 。うん 。ほんの少しなのに塩っとサバの油が存分 にしみる 。そこ へお酒の旨みを迎え入れる。 [音楽] こりゃ酒にはたまらない一品だ 。首チーズ も酒を盗むと書くくらいだから。 [音楽] ま 、発酵食品の掛け算で旨味が倍増している 。まさに酒泥。お酒が進む。進む 。今日は休日。じっくりお酒を楽しもう じゃないか。これもいっぱい頼んじゃうな 。 北陸の味にすっかり見せられてしまい。今日は行ったことのない富山の味に挑戦だ。 いらっしゃいませ。いらっしゃいませ。 すいません。予約していた紫です。 あ、はい。 お待ちしておりました。こちらどうぞ。カ [音楽] あ、カそ置いてください。 ありがとうございます。 富山料理初めてだけど何があるのかな ?ひ直装の魚の小目か。美味しそう。 にはひかぶりかぶら寿司ガニうん。どれも引かれる。 [音楽] お酒はやっぱり富山の地酒だよね。 [音楽] すいません。はい。小めの盛り合わせと 盛り合わせはい。 館山の本上手お願いします。 お金にしますか?ああ。塗る感ではい。 私らも小拳締めもろけ。 そうすっけ。すいません。 はい。 こっちも小締めの盛り合わせください。 はい。 どこの方言だろう?富山の方なのかな? はい。小目刺しみです。え、真鯛です。 ああ。 え、結構強めに閉めてますんで、最初お塩なしで召し上がってみてください。 分かりました。なるほど。これが小締めか。 [音楽] では、富山の名縦山を監視したお酒をだきます。だきます。 [音楽] すっと喉越しがいい。警戒な口当たりで 美味しいなあ 。まずは真鯛を 。ほんのり色が付いて普通のお刺身とは ちょっと違う。 [音楽] ふわっといい香りがする。 タンパな味に厚みが加わって、もっちり 食感も加わって [音楽] 。おお、糸を引いてる。昆布の味が 染みついてるんだね 。海の魚たちが海の昆布でさらに美味しく なってる。 閉めることで素材本来の味が凝縮されるの かな [音楽] ?後から後から旨味が追いかけてくる。 そこ へ日本酒の働き。 [音楽] 昆布の風味がさらに膨らんだ。 うまいっちゃ。きっと人の魚やつ。 お客さん富山の方ですか? そんなです。わかりました。 え、どちらからいらっしゃったんですか? イ市の新港です。 新えご主人行かれたことありますか? もちろんありますよ。ああ、嬉しい。 あの、今日は、あの、私たち、あの、久しぶりに、あの、弟と 2人で富山の料理満喫しようってです。 はい。ありがとうございます。うち、あの、魚全部姫から入れてますんで ほ、お口に合うと思います。 いや、ほ通りでそのままでも美味しいにあえて小拳締めの手間をかける中こにやっぱ富山の愛を感じっちゃうね。ちゃね。 いいな。方言て目好きですか?好きですね。 次は何をいただこう?ホるイカはお気付と酢干しがあるのか?すいません。えっと、かまぼとホたるイカのお気づけお願いします。 [音楽] はい。はい、わかりました。はい。すいません。え、富山か孫子保るイカの日付です。どうぞ。 [音楽] ありがとうございます。はい。 はあ、可愛い。 可愛いちゃね。くるくるしとって。 え、富山のかまぼって渦巻き型なんですか? うん。あ、巻いて作っから板を使わんがですよ。 さ、食べまけ。はい。だきます。 地方によっていろんな特徴があるんだね。 [音楽] [音楽] しなやかな食感。釣り身の美味しさが口中に広がる。次はわさびをつけてみよう。 [音楽] ああ 、かまぼの風味がより引き立った 。これって魚自体が美味しいから練り物も 美味しいんだろうな。 [音楽] [音楽] 新鮮な海のさと伝統の職人技に感謝だ。 [音楽] ではホるイカのお日付けを [音楽] いただこう塩の香 心地よい弾力。 生のようだけど、お醤油につけ込んでじっくり熟成させた味わいがある。 そこへ向かいれる富山の地酒。 見えないもがあるのはう [音楽] 引き立て合うおいしさだ。 [音楽] 東京にいながら料理を食べてその土地のお酒をいただく。 [音楽] なんて贅沢な時間なんだ。 [音楽] 富山湾って縦山連邦からの雪どけ水が流れ込んだりしとって天然の池数って呼ばれと思です。 [音楽] 魚介の方向でろんな種類の魚が取れるがいちゃね。 ああ、そうなんですね。 海のさも山のさもあっていいと女がですよ。イエ。 いつか遊びに行きたいです。 こら、来られ。まとっちゃ まっとっちゃ。 はい。 ここはみんなの居酒屋 だから。 偶然の出会いや嬉しいことも起こる 外のだね。 [音楽] ああ、お酒がうまい。 [音楽] 本日のお店は神楽坂にある醤油活丼と豚汁 が楽しめるウ屋さん。ソース活丼で有名な 福意県で店の巻かない料理として始めた 醤油活丼が絶品のお店です。 の酒と共に是非ご味ください。 いらっしゃいませ。ませ。2 件目は上緒豊かな一見屋で居心地の良さを満喫できる居酒屋さん。立ち飲みスペースで気軽に飲んだり奥座敷でゆったりと本格コース料理を手軽なお値段でけるのもこのお店の魅力。是非お立ち寄りください。 [音楽] [音楽] 3件目は中目黒にある富山料理のお店小鳥 さん。富山県漁行から直走で仕入れた魚を 使った小が魅力の店です。季節に合わせ た富山の名産品も味わえ駒や林といった 地元でも少なお酒も飲めます。ご予約の上 で是非ご味ください。いらっしゃいませ 。本夜子が飲んだお酒は若さ味方バレッジ さんの無藤梅ベニチュー38°福意県の梅 を使ったフルーティな香りと無島ならでは のあっさりとした味わいは食中にぴったり 是非ご紹介ください。2杯目は福井県南部 手蔵さんの花辛。辛口ならではの切れと 順枚ならではのどっしりとしたお米の 味わいを感じられるバランスのいいお酒 です。3杯目は富山県館山四さんの館山 本城像。北アルプスの豊かな水でできた すっきりとした味わいは日本手好きから 圧倒的な指示を集める名ぜ非ご賞味 ください。今夜もごちそうさでした。 プシュー。 煙と共に漂う しこの煙だけでお酒が飲めてしまいそう。 酒シーズン8 煙の旨み若小酒はレミノで独占先行配信中。ギャングパレードさんが歌うオープニング初代化スパークリングムーンが絶賛配信中です。詳しくは番組ホームページまで。 [音楽] 紫若子26歳。 酒のみの下を持って生まれたが故えにこ宵いも居場所を求めてさすらう女 1人酒け夜はこれ 終わりかした。 [音楽] プシ うん。どうしてこんな簡単なミスするの? すいませんでした。 教えた通りにやってくれたらよかったのに。 [音楽] はい。すいません。 [音楽] の方若ちょっと言いすぎなんじゃない? [音楽] え、嘘ですか? ちょっとうまくやった方が良かったかもしれませんね。いいの、いいの。ま、新人なんかね、ビシビシないと。うん。 [音楽] [笑い] [音楽] はい。岡田さん。うん。 今はそういう時代じゃないんですよ。 そうですよ。岡田さん時代遅れですよ。 時代遅れってことないでしょよ。俺が新人だとなんかね、前叱られてたよ。 [音楽] あら、そうですか。うん。 それそれでそれでそれ当てられたんだもん。仕事なんてそれ。 ちょっとコピー取ってきます なあ。うん。 でもこれは小方さんのために行ってます私。 あ、そうか。うん。 はあ。もうちょっと言い方があったかな。 [音楽] こんな時 は美味しいお酒と美味しい食べ物が私を 元気にしてくれる 。ほ 、うわあ 。ああ 。へえ。良さそうなお店 。ここにしよう 。 [音楽] いらっしゃいませ。お1 人様ですか?はい、カウンターどうぞ。 いらっしゃい。 へえ、いい雰囲気。 何かありそうと思わせてくれるお店。 失礼します。ありがとうございます。 さてと。あ、美味しそう。のグのさま揚げ。レコま。饅じ。はあ、どれも美味しそう。 [音楽] ん ?アスパラのバター醤油でわさび合え 。またありそうでなかった組み合わせを [音楽] 。よし、これにしよう。すいません。やっ ちゃん。はい、ただいま 。はい。のアスパラバター醤油合いと はい。それに合う霊って何かありますか? うーん、そうですね。大将 [音楽] アスパラバターに合う練習って何ですかね? ああ、自然後が合うと思いますけどね。 あ、じゃあそれお願いします。はい。喜んで。 [音楽] この待っている時間も1人の第5便。 ゆっくり待ちましょう 。醤油とわさびも入ってるから輪で知って いる野菜と調味料でできているという安心 感 [音楽] とだからこそどんな感じなんだろうという 期待 。はい、お待たせしました。こちらを通し と自然号のレースになります [音楽] 。失礼します。はい。 トクはあ。はい、どうぞごゆっくり。 [音楽] ありがとうございます。まずは一口。はあ。 [音楽] [音楽] 下の上から喉を伝いお腹へ [音楽] 。 はあく 。飲みやすくて美味しい。いらっしゃい ませ。どうも何様ですか?2名様で裏でお 願いします。いらっしゃいませ。 アスパラちゃんはどんな感じかな?この期待感がお酒を一層美味しくする。こちらは準備オッケーよ。アスパーちゃん。 [音楽] はい、 お待たせしました。アスパラバター醤油わさび合いになります。 ありがとうございます。 うわあ、こんな感じなんだ。カツお節輪だな。いただきます。 [音楽] まず は君から [音楽] 。はあ、綺麗な緑 。待ってたよ。アスパラちゃん [音楽] 。尺。この食感 [音楽] 。はあ 。バターと醤油のいい匂い 。明日はアスパラ。今日もアスパラ。 スパラは自分でも料理する けど出そうで出ない。この 尺々食感の秘密は何であろうか 。きっと何かコツがあるんだよね。 [音楽] 大将リズムが刻む味。バターと醤油だけで 完結しそうなところを 。 さらにわさび日本酒とわさび上醤油は会うと決まっている。 [音楽] プシュー。 そこにバターがおとも和食にも行けるアスパラの一面。伝統の味というのはあるけれど食材にはも用もないのかもしれない。 [音楽] なんて取り止めもなく考えてしまうね。大象の味。おっと。先輩、今日は本当にすいませんでした。 [音楽] 気にするな。 新人なんだからミスして当然なんだよ。1 個1個覚えときゃいいんだ。ほら飲みな。 どうしてこんな簡単なミスするの? すいませんでした。 教えた通りにやってくれたらよかったのに。 はい。すいません。 私なりにうまくやろうとしたつもりなんだけど。 好きなものを頼みなさい。 あ あ。刺身でも唐揚げでも。 [音楽] 私もあんな風に優しく言えばよかったのかな。すいません。出し巻き卵 1つください。はい。出し巻きね。早く [音楽] 出し巻き卵か。美味しそう。 [音楽] [拍手] [音楽] いらっしゃいませ。お1 人様ですか?はい。カウンターどうぞ。 いらっしゃい。 最近では女の子も1人飲みするらしい。 俺らの頃は珍しかったが仕事終わりに 人生きつきたい気持ちに男も女もないよな 。いい時代になったなあ 。 すいません。はい、ただいま。 のアスパラバター醤油位はさび合えと はい。それに合う霊って何かありますか? うーん。そう。 アスパラバターに合う霊か。爆だと若い女性には辛口すぎるかと言って村ゆだとさっぱりしすぎるか。 大将アスパラバターンに合う練習って何ですかね? うん。自然後が合うと思いますけどね。 ああ、じゃあそれでお願いします。 はい。喜んで。 わさびえに霊手か。酒飲みなんだな。下が超えてるってのとは違う。単なる酒のみの下。なんだか嬉しいじゃないか。 [音楽] 茎が太く穂先が硬く閉まった鮮やかな緑。 シまっちゃかりの証拠だ 。この灰で行く感覚は何度やっても気持ち いい 。6等分にして硬い方から順にお湯に くぐせる 。シャキシャキ食感を保つんならこの方法 が1番だ。 [拍手] [音楽] お待たせしました。どうぞごゆっくり。 はあ。顔してるなあ。和食にはあまり縁のない西洋の野菜だが。バター醤油で炒めたこいつに甘木で取れた生わさび。これを会えれば日本酒に会う。いやスパラバタ。はい。お待ち。どう [音楽] はい。はい、ありがとうございます。 お待たせしました。アスパラバター醤女優さび合いになります。ありがとうございます。 いただきます。 魚待ちしてたって感じだな。 [音楽] その食べ応え、アスパラならではだよな。ほれするね。どうに行ったの?いっぷりシュー。 [音楽] 酒に弱い俺には羨ましい限りだ。 [音楽] なんだ?なんでもないです。 喜んでる酒飲みを見るのは作り手として嬉しいもんだ。 ほら飲みな。ああ、 ありがとうございます。飲んでいいから。 はい。 ああ。ほら、上司より先に飲まない。今時はそういう礼儀はネットで調べてそうなもんだが、ちょっとそういうのが下手な男の子なのかね。 好きなものをお頼みなさい。あ あ、刺身でも唐揚げでも。 身につまされるね。社会の洗礼か。 [音楽] 上司の優しさがわからないかないで欲しい。すいません。えっと、出し巻き卵 1つください。 はい。出し巻きね。はい、わかりました。ちょっと教えて。 [音楽] ここに店を出してもう20 年になる。猫の体ほどの店。 [音楽] それでもやっとこ続けてこれたのは親父の台から立儀に通ってくれるお客さんがいるからだ。 最初はビール1本お願いします。いいよ。 [音楽] とはいえ正直これまで店を畳むことを考えたこともある。駅前に行けば凝っててうまい店なんていくらでもあるしな。 [音楽] 高級卵なんかは使えはしないが出し巻きと いうからには出汁はしっかり取りたい [音楽] 。誰だって飲みたくなる時くらいある だろう。 [音楽] そんな 時人はそれぞれ何かしらの理由を引き連れ て居酒屋へと足を運ぶのだろう [音楽] 。お待たせしました。出し巻き卵です。ご ゆっくりどうぞ。 ほら、食べよう。 はい。ただきます。飲んでる。 うん。うまい。うん。美味しい。 実家で親がよく作ってくれて子供の頃から好きなんです。 そうなのか。はい。俺の若い頃はね、 出しまけあんまりね、食べなかったんだよ。 え、本当ですか?が多くて。 ええ、良かった。 作った料理で会話が弾む嬉しいもさ。 [音楽] 頑張れよ。若像 下手にお別化するより素直が1 番だ。そ、そんなこと言わ [音楽] 私ももっとちゃんと話せばよかったな。 [音楽] え、こちらよかったらどうぞ。 大将からのサービスです。いいんですか?ありがとうございます。 嬉しいな。 [音楽] あ。 [音楽] [拍手] [音楽] 本日のお店最大衆酒場 若にあるカ法千田さん。 [音楽] 豊富な魚界系メニューと日本酒が楽しめるお店でお店自慢の連コ饅おすめの一品です。鬼作な店に美味しいお酒安心の味で楽しめるお 1人様にもおすすめの素敵なお店です。 いらっしゃいませ。 本日子がいいたお酒は福島県の大き本店 さんの自然号爽やか。福島県の手蔵皇的前 夢の香りで作られたお米本来の旨味やの 甘みが楽しめるお酒です。 豊かな自然の味わいが感じられる一杯でお すめですよ。今夜もごちそうさでした。 プシュー。 アメリカ [音楽] ニューコークアメリカンなサイズのハンバーガーすごい肉汁にドイツ料理かこシーズン 5 [音楽] 世界のビールで乾杯シュー紫若子26歳 酒の下を持って生まれたが故えにこ宵いも居場所を求めてさすらう女 1人酒この3時浮いてる 世界私 毎日生きてたい からキラキラはもっと キラキラ幸せはいつも隣に いる飲んで飲んで飲んで飲んで飲んで飲ん で飲んで1人 [音楽] シュー何事もなく平穏に1日の仕事が 終わったね。なんか刺激のない1日でした けどね。平凡 で本当平和な1日だった。いつも通り会社 に行き、滞りなく仕事を得、周囲にも何事 もなく 。こんな日は珍しいものやではなくていい 。張りふれたものでいっぱいやろう [音楽] 。これぞ。昔ながらの定食屋さんって感じ だね。 [音楽] 難しい。 お酒もあるようだ。 [音楽] いらっしゃい。 街の定食屋さん、この普通な感じ今日の気分にぴったりじゃないか。こ宵いはここで楽しみましょう。 [音楽] 素朴なおかずメニュー。しかも値段がかなりお手頃。 [音楽] 愛石だけど好きなとこどうぞ。 はい。瓶定食屋さんだもんね。あの、まずはビールで はい。 はい。いね。はい。どうぞ。 ありがとうございます。ほ、他はここに並んでいるのか。 [音楽] 東京都指定民星食堂。初めて見るかも。 とにかくお店の歴史を感じさせる札だね 。ほ 、ヒにおか 。あ、サバの似たの。 濃厚な味噌味が楽しめるサバ味そか。はたまたサバそのものの味を楽しむサバニか。うーん。今日は素朴なサバニにしてみよう。すいません。 [音楽] はい。 サばにください。はい。 [音楽] [音楽] この音を聞くとなんだか仕事を終えて家に帰ってきたような感じになるよね。 はい。サバにお待ち。 ありがとうございます。 ああ、どこから橋を入れよう。たっぷり油 の乗のっ腹。それともふっくらした網の 背中 。ふーん。今日は分厚い身 からいただきます。 [音楽] もう優しい味。 ちょっぴり甘味の効いた出汁がサバの旨味 をしっかり引き立たせてる 。家庭味のサバになんだか実家で飲んで いるようなアンド感。 クシュニ 。そしてお楽しみはやはり油の乗った腹の 方 。わあ。 油の乗ったトロトロの身もまたまらない よかったら味噌かけてみる特性よ。 いいんですか? ああ。はい。 ありがとうございます。 はあ。1つの魚で2つの味わいを楽しめる なんてなんて素敵なんだ。では早速この とろりとした味噌をたっぷり絡めて背の方 からいただくとしますか。 [音楽] 甘辛い 味噌みしみぬサバの身 を味噌味がよく染みててこれまたビールが 進む [音楽] 。うまい 。では腹の方にも味噌をたっぷり絡ませて 。ふーん 。たまらん濃厚な味。 [音楽] 濃厚なサバの油と濃厚な特性味噌。ビール がリセットしてくれる。もういくらでも 行けちゃいそう [音楽] 。お酒とおつまみって同時に終わるのが ベストだよね。 って言えばおつまみがなくなってもお酒が 残ってる方がまだいいかな 。もしお酒が先に飲み終わっちゃってお つまみが残って たら、ま、もう1杯飲むだけだけどね 。あ、日本酒もあるじゃないか 。すいません。はい。日本酒のア はーい。 ヒア酒頼んじゃった。もう1 [音楽] 杯飲むにはちょっと魚が少ないね。それにショケースからの暑い視線できないし。うん。やっぱりもう 1 品頼んじゃおう。どれもこれも美味しそう。 [音楽] 差し詰め。お酒の当ての宝石箱って感じだ ね。ノりにしようかな。お、タコ大好き 。頼んじゃったし、さっぱり酢物もいいね 。うーん。見てると酸っぱくなってくる。 うん。決めた。すいません。はい。タコの そのものください。はい。 [音楽] [拍手] 頼むとすぐ出てくるのがこのシステムのいいところ。 お待たせしました。素物と常温でいいのね。 はい。 下げちゃうよ。はい、 ありがとうございます。塩で揉まれてしんなりしてるキュウリ。 このふやけてるのにポリしてるのが何とも [音楽] 茹でたタコのくにょくょって好きだわ 。でも柔らかいんだわ。 とタコ味が染み出していつまでも噛んでいたい。 [音楽] ちょっと甘みが効いてそれでツんと酸っぱい。冷たい和食に冷たすぎない日冷や酒。その刺激の間にほっと 1息入れるまろやかなお酒。 あ。 数自体は尖った味だもの。スカ減って 難しいよね 。これはスカンもちょうどいい上に味に 奥行きがあるような。 も入れてるのかしら 。シンプルなお料理ほど奥が深いのだ [音楽] 。 いらっしゃいおちゃんご飯盛りと白げ はい おばちゃんアジ2つ焼いてね。 あとこれもらうよ。はい。 [音楽] なるほど。温めがいらないおかはセルフで持っていっていいんだ。 1 [音楽] 人で切り盛りしてるからみんなで協力しないとね。みんな仕事終えてうちに帰った気分でいっぱいやるのかな?今日は平和な 1日だな。 ミーさんですけどね。今月を持って3 球員に入ります。え、皆さん引き継の方よろしくお願いします。 よろしくお願いします。 [拍手] 上半期と下半期のデータはこのホルダーに入ってるからで入力する時は必ずこの形式で入力して はい。あ、それだ。 無理ですか?こっちにね、プリントアウトしたやつがそんな一ぺんじゃなくても大丈夫ですよ。 [音楽] 無理しないでくださいね。 だって今月末までって言ったっていつどうなっちゃうかわかんないからつい 本当大きいですもんね。出てきてもおかしくないかも。 そうなのだからもう田舎のサ馬さん手配しちゃうんの? え?サバさん? そうよ。珍しい。サ馬さんってなんか昔ながらですね。 私もそのサに取り上げてもらったの。恒例だけど、まだまだお元気で。 なんか素敵ですね。 [音楽] [音楽] うん。今は珍しいかもしれないけど、私もおかげ様でここまで元気だし、あかりたくって知ってる方だと安心できるし、出産の心配が 1つ減りそうですね。 うん。昔ながらもしてたもんじゃないわよ。 [音楽] 確かにそうですね。 昔ながらかなんだかそういう古いもの大切にしてるのって兄さんとても素敵だな。 [音楽] わあ、ここの豆腐屋さんなくなっちゃってる。 ここの豆腐絶品だったのに 味も濃くて甘くてさ。 うん。でもついスーパーやコンビニで買ってたからな。 昔ながらのお店もっと大切にしなきゃならなかったな。 うん。豆腐なしでもいい。 仕方ないね。 ええ、残念だね。 昔ながらか。 [音楽] 私の昔ながらって何だろう?そうだ。もっか。ここが私の昔ながらかな?付け焼き場だけど。 いらっしゃい。好きな席どうぞ。 [音楽] はい。 [音楽] あ、サンま、今年もこの季節がやってきた。春を楽しむ日本の素敵な週間。すいません。 はい。3万の塩焼きください。 サンマね。ビールでいい かあ。今日はお酒もらいます。 はいよ。上温だよね。はい。 お嬢ちゃん時間ある? ちょっと時間かかるけど焼きたが良ければ生から焼こっか。 お願いします。 [音楽] [拍手] [音楽] [音楽] [拍手] はい。お待たせ。 ありがとうございます。はい。と、 パリパリに焼けた。 程よい焦げ目が食欲よくそる。大根おろしにお醤油をかけてきます。 [音楽] [音楽] まずは油のったから [音楽] 。ほクホクと柔らかい。うん。 [音楽] 適度に塩の聞いた川とおろしも一緒 [音楽] に うまいサまの旨味が逃げないうちに日酒を 流し込むプシュー 。今年も出会えたこの味ありがたいな 。さ、綿お 。肝醤油なんて食べ方があるくらいだ。肝 だけを工夫して食べる方法があるなんて。 肝はよっぽど酒飲みのお供なんだな [音楽] 。このさよっからさ。周りの脂肪の まろやかさ。鼻に抜けるこの香り 。サンの生きてきた今までがここに凝縮さ れている気がする 。プシ 。なんだろう ?この綿の良さって。生臭いじゃん。それ が何とも言えないじゃん。 昔は分からなかったが、残してる人を見る と今ではもったいなく思ってしまう 。癖のあるものが美味しく感じられるよう になったのってきっかけは大体お酒を覚え てからだな。うん。そういう食べ物 いっぱいあるな 。お酒の力って。お酒の力ってすごいな 。表の実をわ方食べたら背骨を剥がして裏 を 。もうこぼ気にせずあゆっくり。 綺麗に食べられるとなんか嬉しい。 昔は食べづらくて丸ごの魚苦手だったな 。今は好きだしお酒がないと食べたくない 。さま、この季節いっぱい楽しませて おくれ 。ごちそう様です。会見お願いします。 はい。 綺麗に食べてくれてありがとうね。げさんも見習ったらこのお嬢ちゃんの食べ方。 [音楽] うるせえばバタまのビール綿はヒアって決めてんだ。これを飲んだらヒア頼むとこだよ。 おや、そうかい。そりゃすまなかったね。ヒア一丁だきました。 たく何年来てやってると思ってんだよ。昨日も来てたね。気に行ったかい? はい。昔ながらの定食屋さんで飲むの楽しいです。 きたねえけどさ、昔ながらも捨てたもんじゃねえだろ。 はい。大事にしねえとな。お嬢ちゃん。 [音楽] [拍手] [音楽] 本日のお店は両国の下屋食堂。創業昭和7 年80年近く続く歴史ある食堂です。 ちょっと甘めに煮つけられた煮物はどれも 優しい味付けでほっとする家庭の味。 東材を魚に昭和へタイムスリップしてみてはいかがですか?シュニ いらっしゃい。体が温まるもの食べたいな。ニンニっていいかも。自の味だ。体中に温かさが広がっていくよ。若小酒。あったかチャムシと圧か。シュー。 [音楽] [音楽] 紫若子26 歳酒飲みの下を持って生まれたがゆえに 子宵いも居場所を求めてさすらう女 [音楽] 1人また次の連ぐれば今が週の才能に こ宵いも出会うは 思わ通り今日の進めあるもの全部当てにし てる相たと名 の天井にかして光たい 夜すめし ず プシューいや迷うよね。 いやあ、どれもうまそうすよ。確かに 何どうしたんですか? ね、 これ岡田主人が今ハのグルメにはまってるんだ。ちょっと汗がえ、お取り寄せですか? [音楽] うん。うん。このサイトなんだけどね。 ああ、美味しそう。 何頼んだんですか? [音楽] いや、この前注文したのがね。あ、これ1 年熟成付けセット。 [音楽] あとあのタらコも最高だったな。お、 [拍手] そして3 元トさスケの味噌漬け3種セット。ほお。 [音楽] 味噌の味がしっかり染み込んでて柔らかでジューシーで美いしかったなあ。すいません。 ちょっとお借りします。ちょっと風がいはい。ちょっと皆さん落ち着いてくださいな。 結局迷いに迷って2 種類も頼んでしまった。でもちょっと予算オーバーしちゃったから今夜はなるべくリーズナブルに抑えたい。ほまいがざ衆酒場って感じ。ここにしてみよう。 [音楽] はい、いらっしゃいませ。 いらっしゃいませ。 あ、お1人様。はい。 あ、こちらどうぞ。店の中もいい雰囲気だ。ありがとうございます。 [音楽] え、メニューがこんなにいっぱい。しかも 500 円以下のものもたくさんある。これはありがたい。 どうしよう。選べない。磯上げ。シンプルだけど美味しいんだよね。 [音楽] すいません。はい。ただいま。 はい。ちクワ揚げ1つください。 ちクワの磯部上げ揚げ。はい。 それとはい。例でおすめありますか? はい。霊も色々揃ってるんですけれども、え、から口の本上像で奈良の基礎っていうのがあるんですけれども、お、 いかがでしょうか? あ、じゃあそれお願いします。 はい。ありがとうございます。お待ちいたします。 はい、すいません。長お待たせいたしました。 ありがとうございます。 [音楽] いただきます。 ああ、本当に辛口だ。すっきりと綺麗がいい。はい。すいません。磯め上げ揚げです。はい。すいません。 [音楽] はい。44 スクワってだけでも美味しいのに揚げてあるんだよね。しかも青のり入り。では早速いただきます。 [音楽] サクっとした食感。青のりの香り。それを 楽しんだ後はちわの旨味がやってくる 。うーん。お安いのにいい味出すよね、 練り物って。 そこへ冷え冷えのお酒を投入。 なんとも日本酒に合うな。今度はマヨネーズで行ってみよう。 [音楽] 全然しつこくない。 マヨネーズも青のりも全てが調和している 。 [音楽] して霊手でまとめればさやかながらバリエーション豊かな共演だシ [音楽] お安いのに満足度が高い 。さて、次は何をいただこう。キャベツと じこめハムステーキ納豆無列 。もうどれもこれも美味しそう。 同じ大衆居酒屋最高だ。 [音楽] [拍手] [音楽] お楽しみの休日がやってきた 。よし [音楽] 。お取り寄せしたものが届いたんだよね 。注文したのは まずフさし明体付け [音楽] 。下関のフグにし明太子を合わせたらしい 。なんて贅沢なコラボなんだ [音楽] 。おいそう。 ほう。あ々のご飯にも絶対合うだろうけど 、今日はお酒のおつまみに [音楽] 。これでよし。一品完成。 お次 はお 山形牛手ほぐしコン ビーフ何でも山形牛の英語ランクの とびっきりいいお肉を使ってコンビーフに してるんだって 。説明書きには牛肉の余分の油を落として 1週間塩漬けにして煮込んで1つ1つ手で ほぐしてさらに特性スパイスなどを 染み込ませて作ると書いてあった 。手間暇かかってるんだな。 これ口の中で炊ける。私の知ってるコンビーフじゃない。肉の旨味とか甘みが全部詰まってる感じだ。 [音楽] 美味しい。どうやって食べようかな?そのまま食べても美味しいけど。 [音楽] そういた [拍手] 。よいしょ。 [音楽] [拍手] 外はまだ明るいけど、せっかくの 休日本格的に昼みしてもいいよね。 [音楽] 角から山盛りっちえ [音楽] 。 おドーン 。1個目 はこしょ 。もう1個 [音楽] はマヨネーズ 。完璧 [音楽] 。日本酒焼酎。色々悩んだ末合わせるお酒 は白ワインにしてみた。 近くの酒屋さんで養殖にも和食にも合う 辛口のものをって相談したらこのワインを お勧めされたんだよね [音楽] 。山形県さんのデラウェアアッシュを使用 しているらしい。 [音楽] いただきます 。美いしい 。フルーティーで水みしい香り。でも しっかり辛口だ 。さてさて、まずはし明体付けから 。ふーん。フグの旨味に明太子がうまく 絡み合っ てプチプチ弾ける食感も楽しい。 ありそうでなかった。奇跡の組み合わせ [音楽] 。ああ、口の白ワインとも合うじゃないか 。家にいながら下関の名産をいただける なんてありがたいよね。さて、お次はお 待ちかね。山形牛のコンビーフ 。まずは黒コシの方から [音楽] 。牛肉の柔らかさの中にしっかりとした肉 のせい。さらに山形牛の旨味が後から口に 広がっていく。 コンビーフっていうより肉そのものって 感じ [音楽] 。うん。すっきりした白ワインとも合う。 [音楽] うん 。これ炭酸系にも合いそう [音楽] 。しばいし。 完成 。はあ 。よいしょ 。うん 。うーん。自由に好き勝って飲めるのも 1人飲みの良さだよね 。白ワインはそうだ割ったものな何て言う んだっけ確か 。 ロワインソターであったの 。あ、スプレッターだ。そうだ [音楽] 。ああ、一装爽やかになった。うん。 マヨネーズがあるんだった [音楽] 。よいしょ。 焼いたバケットの熱で本ビーフの油が ほんのり溶けてたまらない美味しさだ 。マヨネーズの酸味もコンビーフの旨味を 引き立ててる 。そこへスプリッを投入。 プシはあ 。なんて幸せな時間なんだ 。そうだ。そういえばコンビフの他にも 色々入ってたっけ。 [拍手] ソーセージベーコン 。もう1品作るとし たらベーコンエッグいいかも [音楽] 。ベーコンエッグって簡単なようで実は とても奥が深いんだよね。 できれば究極のベーコンエッグを作ってみ たい 。ここからが問題だ 。蓋をするのかしないのか。水を入れるの か入れないのか 。君の硬さはどれくらいで仕上げるのか。 うーん 。理想はふがカリカリで君が半熟の 目玉焼き。チャレンジしてみよう 。お塩を振っ てお水を回し入れ て少し蒸らす 。うん。いい感じ 。お醤油やソースもいいけど、今日は塩 胡椒で 。うわあ。 いただきます 。こ、これはまさに理想の目玉焼き 。うわあ。ベーコンの上質なにまろやかな 卵が絡んで究極の美味しさだ。 [音楽] の星に続いてまた抱いた夜始まるあいつをつもり道でおるでいいが過ごせたに感 [音楽] [拍手] だられるの店は江戸川橋にある昭和53 年創業の泉さん。 昭和を感じる店内はま常連さんでいっぱいです。店内に貼られた探メニューや黒板に書かれたおすすめ料理悩んで選ぶ楽しさがあります。大将若大将のオリジナルメニューに女将さんの親しみある接客毎日通いたくなるお店です。 [音楽] いらっしゃいませ。 今夜子が頂いたお酒は上田四さんの貴長 から口本上像 中ナ言奈良で室町時代から続く坂倉が いこまさんの副流水で仕込んだ名です。 すっきりと切れのいい辛口で日でも缶でも 楽しめますよ 。2杯目は武田ワイナリーさんの武田 ワイナリーブラン白。山形県さんテラウェ を使用したカ実豊かなすっきりとした 飲み口。フレッシュな酸味が爽やかな バランスの取れた味わいです。どんなお 料理とも相性が良いですよ。今夜もご ちそうさでした。プシュー 。自分じゃ絶対にできなかったな。なんで 今まで食べてこなかったんだろう。 ちょっと大人っぽいお店。食欲そるソース の匂い。
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