発酵ケチャップ、発酵カレールウ、発酵生ラー油の作り方（神楽坂発酵美人堂「まろやかひしおの素」を使って）

ELLE gourmet 水川発酵食道で水川あさみさんと作った発酵調味料のレシピです。（転載、転用、レシピ使用ご遠慮ください）

醤（ひしお）と玉ねぎ醤を展開して、更に自家製発酵調味料を作っていきましょう！
どれも簡単、混ぜるだけなのに旨みたっぷりでクセになる美味しさです。
神楽坂発酵美人堂の「まろやかひしおの素」を使っています。

玉ねぎ醤（出来上がったものはこちら）
▶︎https://hakkobijin.base.shop/items/86697837

まろやかひしおの素
▶︎https://hakkobijin.base.shop/items/57581376

玉ねぎ醤の素
▶︎https://hakkobijin.base.shop/items/86694784

醤について徹底解説！米麹との違いは？動画
▶︎https://youtu.be/wGaUSaJwxGc?feature=shared

醤と玉ねぎ醤の作り方動画
▶︎https://youtu.be/NmLYQnipsps?feature=shared

水川あさみさんと醤作り動画
▶︎https://youtu.be/Jko3OaZXQ7I?feature=shared

◉発酵カレールウ
＜材料＞
・玉ねぎ醤（ペーストにしたもの）　200g
・カレー粉（S&B 赤缶1缶使用）35~40g

◉発酵ケチャップ
＜材料＞
・玉ねぎ醤（ペーストにしたもの）100g
・トマトピューレ（ALCE NERO使用）150g
・塩　3g
・クローブパウダー　ほんの少し
・シナモンパウダー　適量

◉発酵生ラー油
＜材料＞
・七味唐辛子　小さじ２
・一味唐辛子　小さじ１
・塩　　小さじ１
・醤　　小さじ２
・生姜みじん切り　小さじ１
・にんにくみじん切り（あればにんにく塩麹）　小さじ１
・ごま油（松本製油株式会社使用）　大さじ３

▪️書籍を出しています

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